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比火锅 牛肉汤还美味的食物来了 好吃得停不下来(内含福利)

常州美食客 2020-02-13 16:40:53

写在前面

明天就要正式放假啦 

今天小荔枝给大家推荐一款美味食品

带回家孝敬父母 给小朋友都是极好的哦

福利在文末


小时候临近过年,山核桃是极为吃香的年货,总要搬副桌椅,桌上铺好报纸,山核桃就堆在上面慢慢敲,边磕边聊天。

江南一带的人家,相信“以形补形“,寻常时节也会备些山核桃仁给小辈, “山核桃补脑,多吃点。”


国人吃山核桃已有数百年。一提到山核桃,“难剥”,“贵”,“好吃得停不下来”……山核桃为啥包含了人们这么多的爱与吐槽?



山核桃要从一颗果子变成美食,必须走过漫长的旅程。因为产地少,采收困难,得来不易且工艺繁复,造成它的身价格外高贵。


可因其香而不腻,脆却不火,醇厚甘口的味道,以及丰富的营养价值依然获得广大吃货的青睐,原味奶油味焦盐味五香味,山核桃百吃不厌



但,除非是一眼可辨的歪瓜裂枣(干瘪,果仁发黑,长得像三级残废),大多时候,经过处理的山核桃,大小都挺均匀,外壳也都挺圆润,行家也很难从外观看出三六九等。


因此在剁手之前,小荔枝想负责任地告诉你,怎样的山核桃才是好的山核桃,而今天像大家推荐的山核桃,又特别在哪儿~



山核桃因为质量成本不同,价格差异很大,不注意很可能买到陈货,要么就是混着未成熟就打下的山核桃,甚至是为了掩盖品质不佳,添加了大量香料的次品...


So,如何分辨一颗山核桃的好坏


主要靠嘴


质量佳的山核桃又香又脆,

不焦不潮,自然香气充足且清爽。


劣等的山核桃在口感上可能有以下特征:

1.有涩感;2.配料香味掩盖了本身味道;3.有油耗味。


理论归理论,实战起来还是太困难了呀!

科科,不然要我们干嘛?


遵循如下原则,小荔枝给大家推荐一款山核桃:


上杉山核桃


1|产区:临安,最优质的产区

2|原料:严选工厂、筛选“好籽”

3|工艺:突出新鲜,现到现包现卖

4|口味:又香又鲜,不添加鸡精



1|产区:临安,最优质的产区


在很多地方,山核桃树都 “栽之不活,活之不长,长大不果”,娇气挑剔得很。


在临安,独特的地势与气候条件,加上土层深厚肥沃的石灰岩山地,给山核桃树带来了最适宜的生长环境。

临安生产的山核桃壳薄,粒大,肉厚,极其香酥,滋味比其他地方(比如安徽)产的更佳。


2|原料:严选工厂、筛选“好籽”


临安当地的山核桃加工的工艺,自然是道道严苛,“一晒二煮(或炒)三挑”,哪样都不能偷一点懒。


黄绿的原果脱壳去皮,要先在水里泡一遍,筛掉那些明显上浮的山核桃:



挑阳光充足的日子,连晒三天,等原来百来斤的山核桃损失大半重量,香气才会足。



这时的山核桃籽粒,还要经过离心机被分成中籽、大籽、特大籽。分好了,又要把它们倒入水中,再浮上一遍。



经过这样精挑细选的“好籽”,才可以觐见坚果飘香的深加工车间。


加工时,第一遍要在锅里煮数个小时,不放任何调料,出锅的果仁软软糯糯,涩味重,却十分清香。



手剥山核桃要先用机器敲碎点壳,实现“手剥”处理,再和调味料一起翻炒,才能完全去掉涩味,变成一颗“好吃的山核桃”。



调味后,山核桃会被送去烘干。在晾凉的过程里,山核桃经历了第三道挑选——果仁发黑、干瘪的,不要。

幸存的好孩纸们,才能被选中打包。


3|加工:突出新鲜,现到现包现卖


说起新鲜,有人就要问了——新鲜,怎样才能做到新鲜,如何才能区分新鲜与否?

经过精心挑选的果仁统一进行打包装罐,这时候就要是考验打包效率的时候了。

要想让客户吃到新鲜的山核桃仁,出锅打包的速度就要够快,这次推荐的上杉山核桃仁,出锅之后马上进行包装,期间到送至客户手上最长不超过七天。

因此,这款山核桃仁,果仁颗颗饱满、颗粒完整、新鲜油亮

Tips:运输过程中的磕碰,会产生少量核桃仁碎粒,不影响食用。


新鲜饱满的果仁,在烘焙时,用极少量盐和糖调味。

烘焙后,呈现诱人的焦糖色

高温炙烤出果仁的部分油脂,让果仁看起来带点微微的油亮感。


只有今年新烤的山核桃仁才这么新鲜、油亮,陈年货看起来则是暗哑无光。

山核桃仁越新鲜越香脆,这款山核桃仁就是今年新产的。


4|口味:又香又鲜,不添加鸡精


说起调味,有人就要问了——原味,是不是比调味的高级啊?


其实吧,山核桃的不同口味并没有上升到鄙视链的高度,众口难调,更多的是吃不吃得惯的问题。


这次精选的上杉山核桃仁主要推荐焦糖跟奶油两种口味,只添加少许盐、糖、香辛料,保证不掩盖山核桃仁原本的馨香。


还有,这次的山核桃仁,又香又鲜,根本不需要什么鸡精来凑热闹!

懂的人懂,吃半肉山核桃既能获得剥山核桃的乐趣,又有整颗核桃仁入口的满足


但是山核桃从带壳的到果仁出率大约只有40%,这就注定了山核桃仁比手剥山核桃贵出一大截。


不过,不用担心,

小荔枝给大家推荐的肯定是既美味又实惠


原价118

焦盐+奶油山核桃(两盒装) 

活动价68元

注意:活动里的山核桃仁是两盒装的哦

焦盐味+奶油味 半肉山核桃仁


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具体是什么样的山核桃仁呢?请继续往下看


焦盐味半肉小核桃

净含量:250g



焦盐味的小核桃仁就是给口味清淡,又懒得剥壳的你准备的。摈弃了奶粉,只用一点白砂糖、食盐和少许香辛料提味,开盖的那刻,丰腴的油脂香气瞬间扑来,根本控制不住寄几...


奶油味半肉小核桃

净含量:250g



如果你更爱奶油般香甜浓郁的口感...


奶油味的小核桃仁使用了白砂糖、奶粉、食盐和少许天然香辛料调味,甜、咸和奶香自然地糅合在一起,香酥之外激发出无比浓郁的后味,简直是超高配版的味蕾按摩。


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