燕窝富含“胶原蛋白”?看来你又被忽悠了

燕窝是由金丝燕的巢穴加工而来。金丝燕喉部有一个非常发达的粘液腺体，能够分泌大量浓厚而富于胶粘性的唾液。金丝燕分泌的唾液夹杂着纤细的海藻、身上的绒毛和柔软的植物纤维等，经海风吹干后做成燕子的巢穴，这些巢穴被人类采摘下来，经过人工挑毛、除杂、重新定型、干燥等工序即为我们所见到的商品燕窝。

 

燕窝是中国传统的高级保健品，深受消费者喜爱。但是，由于缺乏燕窝的产品标准，市面上的燕窝及其制品质量参差不齐，商家为了经济利益，使用不实的宣传误导消费者。选购燕窝，你必须知道的这件事。

Q1、燕窝是否富含“胶原蛋白”？

不少商家有意或无意的在广告中宣称燕窝富含胶原蛋白。其实，这种提法是错误的。在我们对20个来源于印度尼西亚、马来西亚、越南和泰国等燕窝主产区的燕窝样本进行蛋白质进行双向电泳分析和质谱鉴定，并未发现这些燕窝含有所谓的胶原蛋白。燕窝之所以具有良好的保水性并且泡发后的燕窝富有弹性是因为其含有丰富的唾液酸糖蛋白，这种蛋白占燕窝总蛋白的90%，是燕窝中唾液酸的主要载体。

Q2、燕窝常见的掺伪手段有哪些？

由于燕窝价格昂贵，一些不法商家在利益驱动下，主要使用明胶、卡拉胶、淀粉等挂糊于燕窝表面，既可为燕窝增重，也可以使燕窝在运输途中保持完整的品相，不容易断裂。由于可用于燕窝增重的动植物胶质非常多，检测难度极大，因此过去燕窝掺伪很难被发现。食品检测机构的研究人员创新地采用特征蛋白定量检测方法解决了这一难题。上文提到，燕窝中富含一种特殊的蛋白质——燕窝唾液酸糖蛋白，这种蛋白在其他用于燕窝掺伪的动植物胶质中并不存在。因此，如果燕窝掺入了别的胶质，势必会使这种蛋白在燕窝中的含量相对降低，如果燕窝中“燕窝唾液酸糖蛋白”这一指标低于300mg/g，则很可能被掺伪。

Q3、真的有所谓的“血燕”？

“血燕”因被传为燕窝中的上品而风靡一时。2011年曾经有媒体报道，所谓的“血燕”是亚硝酸盐染色的结果。我们立刻对该传闻进行了求证，发现使用0.1M的亚硝酸盐浸泡燕窝后，高温烘干24小时，即可使白燕盏完全变为所谓的“血燕”。而此时该燕窝的亚硝酸盐含量，大大高于国家对燕窝中亚硝酸盐的限量值(30mg/kg)。此后的工作中，我们也收集到超过30个血燕样本，无一例外的亚硝酸盐含量超标。

Q4、越白的燕窝质量越好？

正常的燕窝应该是暗白色或泛有微微的黄色，如果是燕窝颜色亮白，则疑似使用二氧化硫等化学品熏白，消费者遇到这类样本可送至食品检测机构进行检测。

Q5、即食燕窝标签上的”蛋白含量”、“固形物含量”真能反应所含燕窝的多少吗？

鲜炖燕窝

有些消费者由于觉得自己泡发燕窝比较麻烦，倾向于购买即食燕窝。这类即食燕窝为了招揽消费者，也往往自标“蛋白含量”或“固形物含量”。但在我们的购买体验中，商家可能以此误导消费者，让消费者觉得固形物含量等于燕窝含量，蛋白含量越高里面所含燕窝越多。其实这些指标都和燕窝的多少没有直接关系。真正能反应燕窝含量的指标是在前面介绍的燕窝唾液酸糖蛋白，这种蛋白热不易分解，其含量和样品中燕窝的含量呈正比，检测这种燕窝的特征蛋白，即食燕窝所含燕窝的高低即可一目了然。 基于我们的抽样和检测经验，在此提醒消费者，即食燕窝的质量可谓一分钱一分货，如果价格大大低于正常的生产成本，甚至低于0.3元/mL或g，那里面是否真的有燕窝就可想而知了。

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