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天了噜,杭州三位名嘴生吞活章鱼!这画面太美,不敢看....

舌尖上的杭州 2019-05-30 04:34:41

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文/胡狸 摄影/谢振叶

本文为“舌尖上的杭州”原创,未经授权谢绝转载


早上9点的小楠山韩国烤肉店,空无一人,距离午市开张还有近2个小时。


当楠哥穿过空荡荡的店堂,走入厨房,地上淌着的水漫过脚背,冰凉凉的。他看到水箱里浮着几只章鱼,很安静地浮着。它们死了。他记得昨晚10点离开餐厅时,它们都还在水箱里跳舞。





一个月前,楠哥开始和这种小东西打交道。小楠山韩国烤肉是杭州最早引进活章鱼的餐厅,到目前为止,杭州也仅有两家餐厅可以寻觅到它的踪迹;但在上海,它早在半年前就已火爆全城。到了韩国,生吃活章鱼更是有着相当漫长的历史。


韩国人认为,活章鱼的触须可以做成一道美味的冷盘佳肴。将它切成小块,蘸上香油和芝麻,放入嘴中;当其强有力的触须在人的喉咙里蠕动,小小的吸盘四处吸附口腔壁时,那种感觉,尝过一次便很难忘记。




据报道,韩国曾有因生吞活章鱼而窒息死亡的案例,最安全的方法是:吞咽前马不停蹄地咀嚼100次,同时,不能说话。虽然这样的传闻令人心悸,但难得的美味总会令人赴汤蹈火。






在这一个月的时间里,楠哥和活章鱼共同经历了从完全陌生到熟知的过程。起初,他不明白为什么那么多年,遍布杭城的韩餐馆里,始终不见活章鱼的身影,但很快,他明白了其中的缘由。


那段时间,他跑遍本地大大小小的水产市场,找不到一家售卖活章鱼的。好不容易,经过朋友介绍,认识了一个水产老板,对方答应楠哥从发货地运送第一批活章鱼过来。


挂电话前,老板将丑话说在了前头:章鱼的存活率很低,飞机空运的成本很昂贵,如果量不大,做这个生意实在是得不偿失,所以,假如运送到店的章鱼死于非命,损失得你自己负责,我,纯属帮忙。






活章鱼是凌晨2点到达杭州的。早上9点,当楠哥兴冲冲地赶去“接机”,它们已躺在塑料袋里,死得一条不剩。


有了第一次的教训,他在第二次进货前,做了充分准备。他花2700元买了一只水箱,上网查了有关海水浓度的资料,又买来海水精,调兑以模拟海水的浓度。第二次,章鱼好歹活了一天,可次日,又毫无征兆地去“见上帝”了。




楠哥一头雾水,不知找谁来解释,百般无奈下,唯一能想到的,就是去宠物市场找那些卖海洋鱼的老板聊聊。老板们说,养章鱼我们不懂,但海里那些娇贵的宠物鱼,都不能用海水精养活,要用上好的海盐。那天,楠哥又扛回了10桶最好的海盐,380元/桶,每桶的量只够调兑1次。






第三次。因为有了海盐,水的浓度已几乎可以达到模拟海水环境的水平。楠哥还查到章鱼存活的最佳温度为10℃-11℃,并花费4000多元购买了一台蛋白分离器,令水质更纯净——因为他听说,章鱼喜欢在非常干净的海水里生活。




貌似万事俱备,只欠东风。可意外还是发生了。由于章鱼装在充了氧气的塑料袋中运来,在此过程中,袋中水温已升高到12℃-13℃。所以,它们从那个温度的环境忽然换到10℃的水中,一下子就痉挛了。娇贵的章鱼,又一次死光。






第四次尝试开始了。整整一天,章鱼们在水箱里似乎生活得很自在,而厨房里所有人的心情,就如同连日阴雨终于沐浴到了阳光。


第二天一早,9点,距离午市开张还有近2个小时,当楠哥走进厨房,只见地上水漫金山,没了脚背。水箱中,章鱼们静静地浮着。它们中的一只太过顽皮,用吸盘吸住了循环水的口子,令水不停溢出,破坏了海水浓度。这一次,它们死在了自己的手上。


第五批章鱼到的时候,楠哥已在循环水的口子上安装了一层网。但到了第三天,新问题出现了。当章鱼们同时养在一只水箱时,会厮打,咬噬彼此的触须,同样很难长时间存活。


为此,除了生吃,楠哥研发出了其他吃法。濒临垂死状态或刚刚咽气的章鱼,其实和活体的口感相差无几,他会把它们做成火锅、芝士铁板或章鱼泡菜饼。




“用于生吃的,通常是细爪章鱼,它们实在太难养,就跟时下股市一样,完全预估不到下一秒会怎样。”楠哥说,因此,现在小楠山的每家门店都备货不多,每天卖完即止,尽量不养到第二天。


=舌尖大爆炸

生吞活章鱼 到底有多刺激 且看三位名嘴的亲身体验=


强有力的触须在喉咙蠕动,小小的吸盘四处吸吮口腔壁……这是怎样一种刺激的美食体验?


“舌尖上的杭州”与杭州三位著名电视节目主持人一起,在小楠山体验了一把生吞活章鱼。他们是:西湖明珠频道的傅艺(阿六嫂)、浙江影视娱乐频道的朱晓扬以及杭州生活频道的刘逸凡。



(左起:朱晓扬、胡狸、刘逸凡、傅艺)


这些平日里能说会道、见多识广的主持人,遇上活章鱼的触须在口腔内蠕动,会有怎样的反应?吓得大惊失色,还是淡定咀嚼?且看现场精彩视频实录。



(请在wifi下观看,土豪请随意)


小楠山韩国烤肉

人均:79元

地址:吴山路39号湖滨银泰2期C区322


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