腐竹又称腐皮
是很受欢迎的一种客家传统食品
也是华人地区常见的食物原料
具有浓郁的豆香味
同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感
腐竹色泽黄白,油光透亮
含有丰富的蛋白质及多种营养成分
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腐竹蒸虾
原料:大虾100克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、盐1小勺、葱花10克
做法:
1、干腐竹用清水泡发,
2、虾洗净,剪去虾须、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线
3、腐竹冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出
4、焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里
5、处理好的虾放在腐竹上
6、蒜末、生抽、料酒、香油、盐混合成调味汁
7、调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上葱花
西芹炝腐竹
原料:芹菜50克、腐竹50克、花椒10克、蒜末10克、香油10克、油适量
做法:
1、西芹切小段,腐竹泡发洗净后切小段
2、锅里放油,加花椒爆香后,过滤出花椒
3、放入蒜末炒香,再淋点香油炝锅
4、放入西芹段和腐竹丝炒香
5、加盐、鸡精调味,就可以出锅了
腐竹卷
原料:腐竹干(油皮)100克、粉丝50克、肥瘦猪肉250克、鸡蛋1个、鲜香菇50克、酱油2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、葱段20克、葱花少许、油适量
做法:
1、将粉丝以温水泡软,捞出切段
2、肥瘦猪肉剁碎成末,香菇泡软,去蒂并切成丝
3、将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉末、香菇丝、葱段、酱油、白糖、料酒拌匀,制成肉馅
4、将腐竹油皮摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅
5、用手卷起来放入蒸锅中蒸熟,淋入一些酱油,撒点葱花即可出锅
剁椒腐竹蒸带鱼
原料:鲜带鱼200克、腐竹50克、盐1勺、剁椒20克、料酒1勺、姜丝少许、油适量
做法:
1、带鱼洗净切段,加料酒、姜丝、盐腌一小时
2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段
3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼码上去,表面放剁椒酱,摆上几根葱段
4、蒸锅内加水烧开,放盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅
原料:鸡肉条150g、生抽1勺、淀粉1勺、盐1小勺、葱段20克、腐竹100克、剁椒20克、香菜20克、油适量
做法:
1、鸡肉条洗干净用生抽、淀粉、油腌制
2、锅中放入油,炒香剁椒
3、放入鸡肉翻炒
4、炒到鸡肉变色后,放入葱段、盐入味
5、另起油锅,将新鲜的腐竹放入锅中,略微煎一下
6、取出腐竹并铺平,放上炒好的鸡肉、香菜卷起,装盘
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