『火爆菜』铁板大黄鱼,干锅牛杂,水煮牛肉
把大黄鱼宰杀治净，纳盆后加姜片、葱段、蒜片、小米辣圈、芹菜节、胡椒粉、料酒、盐、鸡精、味精和白糖，拌匀腌渍24小时待用。
锅里放色拉油，烧至六成热时，把码好味的大黄鱼下锅，炸至色金黄且外酥里嫩时，捞出来放到垫有洋葱丝的铁板上。
往净锅里倒入鸡油烧热，下姜颗、蒜颗和小米辣圈炒香后，加入用美极鲜、酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖等调成的酱汁，再掺入一点水烧沸，待勾入湿生粉推匀后，起锅浇在大黄鱼上，即成。
把牛小肠、牛板肚治净后，放到白卤水锅里先卤熟，捞出来后改刀成块。
往锅里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、蒜瓣（拍破）炒香后，把卤好的牛小肠和牛板肚下锅炒干水汽，随后加入红油豆瓣、土豆片、蒜薹段继续翻炒，待调入香料粉（用八角、桂皮等料打成）、干辣椒面、鸡精、盐、味精后，放入洋葱片、红椒片和青椒片，淋入适量的干锅油便装盘上桌。
往锅里倒菜油烧热，先投入干辣椒节和花椒炝香，待放入凤尾段、芹菜节和蒜苗段炒断生后，调入盐、味精和鸡精，翻匀便起锅盛盘中垫底。
把牛肉切成片纳盆，加辣椒面、花椒面、豆瓣酱、生粉、红油等抓匀后，腌渍待用。
往净锅里倒入菜油和牛油（各半），先投姜末、蒜末、豆瓣酱和刀口辣椒面炒香，在掺入牛肉汤后，调入鸡精、味精、酱油、花椒面、香油和花椒油。待牛肉煮熟后，起锅倒入垫有蔬菜料的盘中，撒上刀口辣椒面、蒜末、花椒粒、干辣椒节和小米辣圈，再把烧至七成热的菜油浇上去激香，即成。
金石菜牌
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