「 高棉厨房 Khmer kitchen 」

2023-05-10 14:56:27

随食侃游

什么是热爱？

热爱就是有一天当你遇上它你就明白此生我都不想再离开！


于我们而言，旅行如此，美食亦是如此…





       

萝卜和粘人儿，两位80后上班族

嘈杂的城市 繁重的压力 无味的三点一线 

和许多年轻人一样 我们也面临着日复一日的生活

直到我们从旅行和美食中找到了真正的快乐 

于是我们决定把我们的快乐分享给大家 

酝酿许久的公众号终于上线 希望对你们有所帮助

  




柬埔寨旧称高棉。

地处东南亚，由于被泰国及越南包围，又曾经被法国所殖民，高棉料理融汇了东方与西方的精华，形成了独有的特色。

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此行我们选择柬埔寨当地的“Chanpey”料理教室，特意学习了地道的高棉料理，

从头盘、主菜到甜品，特选三道经典菜品，

为您开启高棉厨房...

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Appetizers 
柬埔寨春卷


食材清单

春卷皮（万能的淘宝） 3片

生菜叶子 5片

胡萝卜丝 10g

黄瓜条 20g

煮熟细米粉 15g

焯水豆芽 10g

鲜薄荷叶 6片

焯水虾仁 50g

油蒜酥 2汤勺



1/11

准备好各项食材

2/11

用水沾湿案板（避免春卷皮粘连）

3/11

双手捏住春卷皮边缘，以打圈的方式在水盆里转动春卷皮，迅速打湿整张春卷皮，整个过程要快，切记过度打湿（该拿不起来了。。。别问我怎么知道的）

4/11

将打湿后的春卷皮平铺在案板上（注意：在案板下方留出一部分空隙，方便卷起）

5/11

将生菜、胡萝卜丝、黄瓜条、细米粉、豆芽、薄荷叶依次摆放在春卷皮的下沿正中间

6/11
此时从案板下方的春卷皮边缘处开始卷...卷...卷到一半的时候将两边也包起，然后码放好虾仁，继续卷...卷...卷到天荒地老

7/11

当当当~到这时候我们的春卷基本已经完成了，当然我们还需要摆盘~

8/11

用水沾湿刀具

9/11

将春卷斜切一分为二

10/11

盘子里扣一个小的空碗，将一分为二的春卷依靠在碗边，并沿碗一圈依次码放

11/11

在春卷上撒上适量油蒜酥

另附蘸料清单及做法：

花生碎 2茶勺

柠檬汁 2汤勺

粽糖 1汤勺

热水 15ml

鸡汤 2茶勺

鱼露 2茶勺

油蒜酥 1汤勺

甜酸酱 10g

用热水化开粽糖后将上述材料倒入搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时即可



一份简单、好看、美味、低热量的柬埔寨春卷就做好啦~


 


Main course
Amok鱼

食材清单

龙利鱼 120g

椰浆 100ml

水 30ml

芥蓝梗 20g

胡萝卜20g

圆白菜 20g

蘑菇 10g

耗油 1茶勺

Amok叶子（可用柠檬草叶子替代） 2片

鸡蛋 1颗

鱼露 1茶勺

鸡汤 1茶勺

糖 1茶勺

红咖喱油 1茶勺

虾酱 1/2茶勺

Amok粉 2茶勺



1/11

准备好各项食材

隆重介绍一下“Amok”，作为柬埔寨的国菜可以说是高棉料理的代表，学会了此道菜的制作方法，就可以Amok一切！那么Amok到底是什么东西呢？其实就是一种调料，我们可以给理解成“柬埔寨咖喱”   (←＿←我自己起的名字），以下就是制作Amok所需的材料，当然我们这次用的是现成的做好的Amok

2/11

将胡萝卜和芥蓝梗分别切片，洋葱、圆白菜及柠檬草叶子切细丝，蘑菇切碎，鱼肉切块

3/11

锅烧热放入红咖喱油，并加入虾酱翻炒出香气

4/11

加入Amok粉快速翻炒

5/11

倒入椰浆继续翻炒

6/11

椰浆搅拌均匀后加依次入鱼肉、芥蓝梗、胡萝卜、洋葱、圆白菜、蘑菇翻炒



7/11

加入两勺水，避免糊锅

8/11

加入打成蛋花的鸡蛋（别问我为什么图片是一颗整鸡蛋...这是大厨技艺高超，我们普通人还是要加入打好的蛋花才是）

9/11

不停的翻炒，收汁

10/11

关火出锅~装盘~

11/11

撒上红椒丝和椰浆点缀



柬埔寨国菜完成！简单吧~


 



Dessert


炸香蕉


食材清单

芭蕉 两根

百香果汁 50g

蜂蜜 2汤勺

椰浆 50ml

黄油 20g



1/9

准备好食材

2/9

将芭蕉从中间一分为二，切成两半

3/9

锅中放入黄油，加热至融化

4/9

放入芭蕉果肉一面，煎至金黄色

5/9

翻面，并倒入百香果酱

6/9

倒入椰浆

7/9

加入两勺蜂蜜，轻微颠锅让酱汁摇匀，并均匀沾满到芭蕉上

8/9

收汁至浓稠关火，装盘~

9/9

将酱汁倒在小碗里，撒上椰浆点缀


我们的最后甜品也完成啦~一道既简单又美味的炸香蕉，学会后可以让你在家庭聚会上小露一手，绝对X格满满！










抽奖啦！

中奖结果将会在两周后（1月21日）公布，小伙伴们参与起来啊~




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