明日腊八!手把手教你做各式腊八粥

　　年终岁末，腊月有很多重要的民俗和节庆，一大波美食正在逼近！首先要过腊八，喝用五谷杂粮做成“腊八粥”。虽说“腊八”要到下周二，但勤劳的主妇们，这周是不是就要准备腊八粥的各种食材了呢？

　　【传统腊八粥】

　　原料：大米、小米、泰国糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆

　　做法：

　　1、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；

　　2、大米、小米和泰国糯米清洗干净；

　　3、和1中浸泡充分的各种原料混合；

　　4、添加桂圆肉和适量清水，入高压锅；

　　5、大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气。

　　温馨提示：

　　1、腊八粥所用食材没有定规，可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定；

　　2、难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天；

　　3、百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放；

　　4、用高压锅省时省力，若是选用其他锅具，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅；

　　5、煮粥的水要一次加足，煮至软糯粘稠即可；

　　6、可以根据自己的口味喜好选择腊八粥的口味，调味这步要放在最后。

　　【木瓜腊八粥】

　　材料：木瓜、糯米、小米、红豆、莲子、百合、桂圆、绿豆、薏米、玉米渣、杏仁、花生、红枣、冰糖

　　做法：

　　1、把除木瓜冰糖外的各种料提前浸泡两小时以上。

　　2、锅中放水，反泡好的料放入，大火煮开后转中小火，慢慢炖煮至软烂粘稠。

　　3、木瓜去皮切丁，放入粥中，再放入冰糖，煮5分钟即可。

　　【江南风味腊八粥（咸味）】

　　材料：大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、开洋、火腿、姜丝、料酒、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1 大米淘洗干净，开洋用料酒泡发，火腿、香菇切丁，胡萝卜、山药去皮切丁；

　　2 锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水；

　　3 大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟；

　　4 加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠；

　　5 加入青豆，调入适量盐和白胡椒粉即可。

　　【海鲜腊八粥】

　　材料：大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油

　　制作：

　　1、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发。

　　2、胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片。

　　3、大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干扇贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。

　　4、到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。

　　【腊八蒜】

　　材料：紫皮蒜、米醋

　　做法：

　　1、蒜去皮洗净后控干水份。

　　2、取玻璃容器装3/4蒜进去。

　　3、加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。

　　明天就是腊八节了，你的家乡有什么特别的习俗吗？