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不同动物酪蛋白的蛋白质组学与种属间的对比分析

内蒙古骆驼研究院 2018-12-09 07:56:35

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酪蛋白是乳中一大类蛋白质的总称,又称干酪素,牛乳中酪蛋白含量约为乳中总蛋白的 80%。在食品工业中,由于酪蛋白和酪蛋白制品有着较高的营养价值和良好的功能特性,被广泛的用作营养补充剂。酪蛋白能够在水中形成胶体,具有一定的黏度和良好的持水特性。在冰淇淋生产中,添加酪蛋白酸钠做稳定剂,具有增强脂肪乳化、保湿和改善黏度等作用。在饮料工业中,酪蛋白可以作为酸性饮料的稳定剂,酒和啤酒的澄清剂、苹果汁的脱色剂等作用。

酪蛋白胶束对乳的物理化学性质起到重要的作用,同时可能影响乳的功能。然而,目前尚不清楚酪蛋白胶束的相关蛋白及在不同物种的乳中的多样性。因此,安徽省农业科学院畜牧兽医研究所王霞霞、赵小伟等人,分别采集了荷斯坦奶牛,泽西牛,牦牛,水牛,山羊,双峰驼和马等7种常见的哺乳动物的常乳(产后30-60天),通过超速离心法制得酪蛋白后对利用液相色谱串联质谱对其进行了蛋白质组学的研究。并基于此次试验结果于2017年在Scientific Reports 杂志中发表了1篇题目为《Proteomic analysis and cross species comparison of casein fractions from the milk of dairy animals 》的文章。

他们在这次的实验中成功的从酪蛋白胶束中鉴定出了193的蛋白质。蛋白质相互作用分析表明酪蛋白可与主要的乳清蛋白(包括β-乳球蛋白,α-乳清蛋白,乳铁蛋白和血清白蛋白)相互作用,然后乳清蛋白再与其他蛋白质相互作用。通路分析发现(表2)过氧化物酶体增殖物激活受体(PPAR)的信号通路在上述研究的几种动物之间存在共享的情况。众所周知,PPAR调控基因与脂质代谢和脂肪细胞分化有关。最近有研究小组通过转录组分析发现,PPAR通路与哺乳期乳腺合成和分泌乳相关。此外,还发现骆驼和马奶的蛋白质参与半乳糖代谢通路。而在骆驼酪蛋白中的蛋白质还参与核糖体和抗原加工提呈。


表1对不同动物的鉴定出的酪蛋白的比较分析



表2  对不同动物中酪蛋白的通路分析





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