5 食谱多样
癌症患者的食谱应当多样化,使每个患者摄入的营养物质尽可能完备和平衡。在此基础上还可尽量选择一些现代医学证明可以防癌治癌的食品,因为这些食品中含有丰富的维生素A、B、C、E、胡萝卜素、类胡萝卜素、微量元素、多糖以及纤维等物质。日本国立癌症预防研究所证实,有20种蔬菜对肿瘤细胞有显著的抑制效应。它们是:熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、黄花菜、荠菜、苤(音瞥)蓝、芥菜、雪里蕻、番茄、大蒜、大葱、黄瓜、大白菜等。还有如鱼油、鱼鳞、牛肉、蛤蚌、牡蛎、鱿鱼、乌贼、海参、海蛰、鲫鱼以、甲鱼、羊胎、桑蚕等动物性食物,可以任意选用。如果配制得当,烹调有方,色香味俱佳,可以大大提高患者的食欲。在防癌治癌的同时使人得到美食的享受。
一般地,癌症患者每天摄入的食物应该丰富多样,不低于15种。日本厚生省制订的“健康饮食生活指针”第一条就明确提出目标:每天要食用30种食物。人体要维持生命保持健康,需要物质保证,除了不属于营养物质的氧气外,必需的营养素有六大类44种,每种营养素各有一定的供给量。显然没有一种天然食物能如此全面和充足地满足人体的要求,各类食物的营养特点不一,只有食用比较多的不同食物,才能兼收并蓄,达到机体的需要。另外,不同食物来源的营养素,相互搭配,有一种相乘效应,会提高营养价值和吸收利用的效率。从安全性来看,食物品种一多,每种食物的食用量相应就少,食物中可能存在对人体不利的物质摄入也减少,有利健康。比如一盘菜内有芹菜、豆腐干、辣椒、蒜台、青椒、猪肉,就是6种,这样一个午餐,有3盘菜,几乎就是20个品种,加上早晨、晚餐和主食,30种食物不是很难做到的。
6 忌食发物
中医认为牛肉、羊肉、公鸡、虾、螃蟹、无鳞鱼、猪头肉等肉类食品,及蔬菜中的韭菜、香菜、茴香、葱、姜等辛香发散之物。什么是发物呢?发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义,在通常情况下发物也是食物,适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适,只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
广义的发物,就是一切食物的气味与疾病的性质和人体体质符合的,摄入这样的食物之后,让人发病或病情加重,都称为发物。按照发物的性能分为6大类:①发热之物,如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等;②发风之物,如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等;③发湿热之物,如饴糖、糯米、猪肉等;④发冷积之物,如西瓜、梨、柿等各种生冷之品;⑤发动血之物,如海椒、胡椒等;⑥发滞气之物,如羊肉、莲子、芡实等。
目前对恶性肿瘤还缺乏有效的根治手段,一些患者在术后及放化疗后不久即告复发。由于复发的原因不甚明了,促使部分患者及家属把复发的可能因素归之于饮食不慎或“忌口”不严。一些地方相传鸡不能吃,鱼虾海货是“发物”,无鳞鱼不能吃等等。在不少古方中,根据药物的不同还记载有许多相应的“忌口”,有的还相当严格。在医圣张仲景《伤寒论》第一方桂枝汤,就明确提到:禁生冷、黏滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等物。在临床工作中常常遇到因“忌口”不严而致复发或恶化的病例。比方有1例晚期肺癌病人咳嗽比较厉害,几乎彻夜不能眠,经过一番中药调理后,连续几天咳嗽大大减轻,夜晚也能安眠。一天晚餐后,吃了老母鸡汤,当天一整夜咳嗽得不能合眼,以后花了很长时间(约2周)才得以缓解。
当食物易与药物产生不良反应时要忌口。当进食食物的作用与药物产生的作用一致时,就会减弱、抵消药物疗效,甚至产生毒副作用,从而妨碍疾病的治疗。如《本草纲目》记载:“凡服药,不可杂食肥猪犬肉,油腻羹鲋,腥臊陈臭诸物。凡服药,不可多食生蒜、胡荽、生姜、诸果、诸滑滞之物”,不无道理。如食用黄连、甘草、苍耳子、乌梅、枯梗等忌食猪肉,鳖甲忌苋菜,地黄、首乌忌葱、蒜、萝卜等,中医忌口侧重于此。当食物对病后调整康复不利时要忌口。大病初愈,消化力弱,正气未复,饮食失当,可使病情反复或变生他疾。如鱼、虾、蟹、贝、椿芽、蘑菇以及某些禽畜肉、蛋等,曾患过敏性疾病者,应注意选择避食。又如高脂血症、高血压、冠心病、中风等,病后饮食宜清淡,不可过食油腻厚味之物。
现代医学也认识到发物的存在以及影响。发物中如鸡、蛋类、猪头肉等对人体而言为异体蛋白,这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病。鱼、虾、蟹类本身就含组织胺,而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等,从而导致了机体变态反应,即过敏反应,诱发皮肤病,如出现红斑、丘疹、水疱、发热等。有的高敏病人,甚至对大米、小麦、玉米等都可产生过敏反应。酒、葱、蒜等可通过酒精或挥发刺激物质直接引起皮肤毛细血管扩张、血流加速,使原有的皮肤病病情加重或病情迁延。现代临床研究还证实,忌食发物对于外科手术后减少创口感染和促进创口愈合也具有重要意义。
总之,按照药食同源的理论,药物有使用禁忌,食物也须有食用禁忌。而且,任何食物的选择不能单纯强调其功效,忽视其性(气)味,这样就违背了中医的食疗原则。正如有人说:只有平时把饭当药吃,才不会病时,把药当饭吃!
(全文完)
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