青椒腐竹炒肉片
豆皮内空成腐竹，青椒肉片来相助，腐竹事先泡发软，三者同炒美味铸。
腐竹营养价值较高，有丰富的蛋白质，腐竹谷氨酸含量较高，有健脑作用，可预防老年痴呆症的发生，腐竹中的磷脂能降低血液中胆固醇的含量，有治防高脂血症与动脉硬化，腐竹中的大豆皂苷有抗炎，抗溃疡的作用，腐竹有多种矿物补充钙质，防缺钙性骨质疏松，对小儿，老人的肯骼生长极为有利，总之，腐竹有清热润肺，止咳消痰，促生长发育，预防老年痴呆，预防心血管疾病，今天就用营养丰富的腐竹烧一道菜，现将操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:腐竹，猪肉，青椒，葱，盐，糖，鸡精，蚝油，淀粉，麻油。
将腐竹先泡发，由于泡发时间较长，可将一包一起泡发，以后放冰箱随吃随取，先将腐竹放容器，放冷水打湿，再将腐竹折断，否则太长，如不打湿直接折，腐竹容易碎，由于腐竹中空又较轻，容易浮起，所以可用瓷盘压住浸泡8小时，待用。注意，用冷水。
泡发好洗净待用。
将泡发好的腐竹切斜刀段，再用水浸泡一下，可将零星的硬块全部泡开挤干待用。我要说一下，泡发一律用冷水，这样泡出的腐竹有韧劲。
青椒去蒂去秄去筋洗净待用。
将洗净的青椒切菱形片待用。
烧开水锅，水中放盐，水开入青椒，稍烫捞出冲凉待用。
猪肉洗净后片片待用。
将肉片放容器上浆，加盐调味，糖提鲜，少许水捏匀，加少许淀粉捏勻上浆后，油封入冰箱半小时醒一下待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切小段待用。
取适量的加工好的腐竹待用。
坐锅，热锅冷油滑肉片，色变捞出待用。
留一些油，放一半切好的葱段煸香入腐竹煸炒一下，放糖提鲜，蚝油调味，放少许开水，盖盖稍焖使之入味，开盖入青椒翻炒一下入肉片翻炒一下，少许鸡精增味，勾芡抱汁，入另一半葱段，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽清爽，香气扑鼻，味咸鲜，青椒脆爽，腐竹软糯，肉片Q弹，非常味美，是居家可选的美味佳肴之一。
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