【第18期检测】仅靠“骨头汤”补钙够吗?
钙是人体所不可或缺的营养素之一，每天摄入足够钙量才能维持人体正常的新陈代谢，增强人的耐力，使人精力充沛，心理稳定！
生活中人们最爱煲汤，滋补最好莫过于喝汤了，但人们常常陷入一些喝汤的误区！
误区一：“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。
汤内都是营养和精华，但事实是什么样子呢？小编从菜场买来两斤排骨和两斤筒骨，加入适量水，炖两小时。排骨汤和筒骨汤中的钙含量分别为23.5 mg/kg和20.8 mg/kg，按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需求。
表1 排骨汤、筒骨汤和排骨肉、筒骨肉中钙的含量
品名 | 排骨汤 | 筒骨汤 | 排骨肉 | 筒骨肉 |
Ca | 23.5 mg/kg | 20.8 mg/kg | 66.4 mg/kg | 144.9 mg/kg |
误区二：吃肉不如喝汤。
俗话说，“吃肉不如喝汤” ，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时的汤中蛋白质含量也仅为肉中不到5%，还有大于95%的营养成分留在肉中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉中。值得提醒的是，夏天露肉的季节快到啦，汤里油脂含量较多，所以不适宜多喝。
表2 排骨汤、筒骨汤和排骨肉、筒骨肉中蛋白质的含量
品名 | 排骨肉汤 | 排骨肉 | 筒骨肉 | 筒骨肉汤 |
蛋白质 | 1.00 g/100g | 26.9 g/100g | 23.0 g/100g | 0.42 g/100g |
表3 排骨汤、筒骨汤和排骨肉、筒骨肉中脂肪的含量
品名 | 排骨汤 | 排骨肉 | 筒骨肉 | 筒骨汤 |
脂肪 | 1.5 g/100g | 5.4 g/100g | 5.0 g/100g | 9.3 g/100g |
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