福建水产设备联盟

自制哈根达斯风味的冰淇淋

甜品制作 2019-01-10 15:52:28

一直爱吃哈根达斯的冰淇淋,但是如果想吃的过瘾,价格也确实不菲。之前在网上看到一个「做媲美哈根达斯的冰淇淋」的方子,用的是全蛋,不用担心蛋白没处用,觉得很好,但是用料没有比例,很多朋友做起来把握不好,自己试验了两次,觉得这个配方的比例还是可以的,味道香醇,口感非常细腻,棒极了,棒到你越吃越想吃,停不下来。赶紧动手试试!


       1、鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有任何杂质。



       2、蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加,我就没加),把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(加糖容易打发一点),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。



        3、淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发(最好把容器也先放冰箱冰一会),自己看看差不多就行。



       4、把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。



       5、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。



       6、然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。



       7、从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。



       8、将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。



       9、放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,用专用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置几分钟,我是直接吃的,哈哈,太美味了,绝对不输给哈根达斯!



       小贴士:

       1、炼乳的量根据个人喜好添加

       2、 想加果汁和水果块的, 果汁应该放进冰箱前加,不要加多哦,毕竟是液体,怕会有冰渣,水果块的话稍微冻个一个小时吧,不然会沉到底下的

       3、 电动打蛋器打至淡奶油成型就可以了

【文章由小编自网络收集并整理发布,版权归原作者所有,如侵犯到您的权益,请留言联系删除】

如果你还未关注我们,请按住下方二维码

微信公众ID:tianpinzz