武安美食有多少?让我陪你从A吃到Z....

2023-05-18 23:00:13


打卤面

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武安面食与其他地方面食最大的不同就是卤,不像刀削面、牛肉面、烩面等几乎全是面。武安的面不管是拉面、拽面、手擀面还是机械面条,卤是最重要的一部分。少了卤,武安的面也就失去了特色。


驴肉卷饼 

lvroujuanbing


武安自古就有吃驴肉的传统,驴肉色红,肉质鲜嫩,柔软细腻,含脂肪少,现在通乐村的驴肉最多。


C·灌肠 

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荞麦灌肠武安自古有之,河渠村的灌肠最有名。用荞麦面和面,和成稀糊状,然后在笼屉上铺上布,把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸,蒸好后切成宽约3厘米,长约5厘米的带棱的薄片儿,放在平底锅上煎(煲),锅底先放些油,


武安土得漏儿

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是一种民俗干粮,在古时候人们出远门,就带土得漏儿,因为它又脆又干(相当于现代的压缩饼干),咬一口,再喝一口水,能挺一天。做法是先用白糖和成发面,再取细黄土,用细箩筛,去掉杂物和粗颗粒。然后把细黄土放入锅中炒热,再把做好的土得漏儿(就是用发面做的小圆柱儿或小长方体)放入炒热的细黄土中来回翻炒,火候要适中,最好用文火。土得漏儿香甜可口,又酥又脆,吃的时候发出嘎巴嘎巴的声音,而且一点都不牙碜,因为那黄土很细,炒熟后味道也很香的。


抿节 

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很像饸饹,但与饸饹又有不同,是一种粗粮细做的面食。旧时,以玉米面为主,掺榆皮面儿。 现在是玉米面和白面各占一半。先拿开水和玉米面,然后再掺入白面,和好后放一边醒醒。 拿出抿节板,像擦子一样的一块长方形木板,中间有一块铁板,铁板上钻有数十个竖直的小圆孔,把面团放在铁板上,一手拿抿节板,一手使劲压揉面团。


小米干饭

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寻常人家作中午主食。其做法有两种,一种是将米煮熟捞出,称为“捞饭”,另一种是原汤用慢火焖熟,叫“焖饭”。还有一种农村叫“白粥”,城里人叫“稠米汤”,其特点是比干饭稀一点,比稀粥要稠得多,熬时先武火后文火,先煮后焖做成半软半硬的稠粥。里边还可以煮上绿豆、豇豆、黄豆、红薯、红萝卜等,有的还放些白菜叶等蔬菜,再加上一点食盐做成“菜粥”,那就又顶饭又顶菜了。如果加上羊肉做成羊肉米粥,那简直是一桌酒席也不给它换的美餐。


锅盔夹肉 

Guokuijiarou


凉水和面,和面时放猪油,和成死面。和好面以后,再做成长烧饼, 
把做好的烧饼放在平底锅上烙,烙完后再放在石子儿上烤,石子下面有火。烤熟后从中间开个口,把切好的熏肉,包括猪头肉和猪下水,夹到烧饼里,就做成了一个锅盔。锅盔味道又香又脆,里面的熏肉香美无比,油而不腻。非常解谗。 


武安烩菜 

Hhuicai


武安自古有之,是家常菜,大众菜,也是宾馆饭店宴请宾客时必须上的一道菜。 每家每户吃大米饭时常吃。有“大米饭,猪肉菜,山药粉皮配海带,再来点好白菜”的说法。 


小麻糖

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武安独特的一种过年食品。像很多地方过年炸年糕一样,武安家家户户头年儿都要炸小麻糖。 
第一步是发面,找些酵子(老面),把酵子与白面用温水和在一起,然后盖好盖儿,放在温暖的地方进行发酵,时间约一个晚上。第二天,再向发面里放入白面、柿子或白糖,少许碱面,再打入几个鸡蛋,继续和面。


烫面饺

tangmianJiao


烫面饺就是一种蒸饺,但很有地方特色。取白面若干,拿滚水或滚烫的煮肉汤和面, 所以才叫汤面饺。这样和的面发粘,蒸出来的汤面饺颜色略黄,稍带透明。


苦累
Kulei


这种食物怀旧的人还吃,一般人家已不吃了。苦累菜多面少,缺粮时人们喜欢吃。 找些老豆角、野菜、榆钱等洗净,放锅里煮煮,捞出后切碎,放在锅里,然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒,一边撒一边拿筷子搅拌,太干了就洒点水,当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。

凉粉

Liangfen



M·小米粥

xiaoMizhou


武安是谷子的发源地,中国小米之乡。武安人的习惯,是早晚两顿吃粥,春夏秋冬,几无更改。武安管粥不叫“粥”,叫“饭”,吃粥叫“喝饭”,“喝饭”就是吃粥。粥的主要原料是小米,煮制方法比较简单:一锅水烧至将开未开时,米下锅,大火熬半到一个钟头,米熬开了花,熬出了油,呈糊状,飘出淡淡米香,就可出锅食用。煮小米粥常常加入各种辅料,如菜叶、豆类、花生、红薯、蔓菁、南瓜、胡萝卜等,高级的还有红枣、莲子、桂圆等,煮出的粥自然各具特色,美不胜收。


拽面 

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拽面是武安地道的面食,是家常饭。较拉面做起来比较简单。一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣, 称轧面,(盐可以增加弹性)。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾, 拽面的卤主要是把面擀成圆片儿,用刀切成小长条,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。


炒面 

chaOmian


沙洺炒面在城里很有名气。炒面的原料主要是拉面,饭店的大师傅都会做拉面,手艺高超, 三把两把就拉好了,然后放如滚水里煮,煮好后捞出放在凉水里。然后往炒锅里放入油, 油热后放入葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等,辅之于味精、酱油、 鲜清汤等作料爆炒,炒到一定程度,把煮熟的拉面放进去,再翻炒一会儿就好了


熏肉 

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武安小吃首推熏肉,它做工精细,用料考究,味道肥而不腻,越嚼越香。做熏肉要分三步。第一步是洗肉,选择新鲜的猪头或猪下水做原料。


手擀面

shouganmian


武安的手擀面和北方其他地区的手擀面做法一样,区别在于前面所说的卤不同。


豆花汤 

douhuaTang


豆花汤是用绿豆做的,豆瓣汤是用黄豆做的,把绿豆放入滚开的锅里,长时间的滚煮,直到把绿豆煮开花为止,之所以叫豆花汤就是由此而得名的,汤成绿色,豆花沉底,喝时搅拌一下盛到碗里,加些冰糖味道更佳。此汤夏季常喝,解渴消暑。 


胡辣汤

hUlatang



胡辣汤又叫面筋汤或卤子。早晨,小吃摊上都是喝卤子的人,大人小孩都喜欢。 
把白面和成很软的面,为增加弹性,可以放点盐,然后在水中使劲用手抓面,反复揉揣,提出面筋。把剩余的面汤倒入滚开的锅里,做成面汤。如果稀,可以放点用淀粉勾的欠,这样就更黏糊了。 然后提取的面筋做成小条状,放入锅里,再放入煮熟的花生米,海带、粉条、食盐、醋、酱油等继续煮,煮开后,各种材料便浑然一体了。舀一碗热乎乎的卤子,吃上一口,又滑又香,酸咸可口,回味无穷。


武安饸饹 

wuanheluo


饸饹是武安家常饭,饭店也有。凉水和面,和面时掺少量玉米面,面和好后放在一边晾会儿, 然后去打卤子,卤子与拽面的相同,都是菜卤,卤打好后,开始压饸饹。


小鏊煎饼

Xiaoojianbing


一种用玉米面做成的小煎饼,用特制的带盖小铁鏊烙成。这种小铁鏊体型小巧,直径约23厘米,中间鼓起,边缘有凹槽,铁盖上有提柄,盖上后,严丝合缝,热气不外冒,煎饼既熟得快又保持其鲜软的口感。现在已很少用这种鏊子来摊煎饼。过去,一般用玉米面,也可掺少量白面,加苏打,使其松软,也可加鸡蛋,葱花等佐料,调成稍稠的糊糊状,用勺子舀起来,从鏊子的中间凹起处倒下,面糊就均匀地摊到了鏊子上。


油糕

Yougao


糖果子是武安独创,烫面时不是烫的软面而是比较硬的面,在此推荐张家糖果子,武安一绝
面:除了传统的大黄米外,他加入了四成糯米(南方称为糯米,北方则多称为江米),家中有石碾,用传统方法碾成面。这种配方炸出的油糕口感极佳,尤其趁热吃,外脆内软,滑腻爽口。

炸三角 

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因为很费事,又不好做,所以每家每户不常吃,想吃就去麻糖铺去买。  形状为三角形,用大响边儿水或半滚半不滚的水和面,用木棍搅拌, 这样的水和面,炸好后,炸三角的表面会起很多的泡泡,酥脆酥脆的, 又酥又脆又香,很好吃的。馅主要是韭菜、鸡蛋、粉条,绿豆芽, 也可以放点豆腐或虾皮,辅助盐、味精、五香面儿,香油等调料。 把面放在案板上揉匀,切成剂子,擀成圆片,皮儿比烫面饺的要大,要厚。 把圆片儿从中间切成两个半圆,然后在直径边处沾水,顺直径折叠, 压死直角边儿,然后用手撑开,做成一个圆锥形的面兜儿,放入调好的馅儿, 然后再沾水把把圆边捏合好,就做成了。


武安有这么多好吃的!

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