【舌尖上的美食】羊小咩教你做羊肉

吃对于人来说，真可称得上是一件大事。古有“民以食为天”的俗言，今有“人是铁，饭是钢”的警句。吃得饱是基本，吃得好是享受。

食物如果只是用来填饱肚子，无可厚非，但是总显得浅薄。文人士大夫对于食物的追求远远高于寻常人等，他们在追求果腹的基础之上，也会追求更高标准的色、香、味的审美。魏晋时期，社会动荡，贵族阶级整日过着朝不保夕的生活。在这样的现实之下，他们更加寄托于精神世界，放浪形骸，在饮食方面也显得奢侈无度。

随便翻开一本《家庭菜谱》

羊小咩总会被各种食材占据的目录报以好感

不失生活气息的菜谱

字里行间隐隐透出一股文人之气

随着天气的逐渐变冷，各种羊肉汤锅、烤全羊等备受人们热爱，中国几千年的传统医学“中医”是这样评价羊肉的，羊肉性味甘、温，具有益气补虚、温中暖下的功效，适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症状。

大家都知道冬季吃羊肉有御寒和进补的作用，那么羊肉怎么吃才有营养呢，今天羊小咩就教教大家吧！

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1 分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

羊杂的营养：凡血虚目暗、食物不清、夜盲翳障者可食用羊肝；羊胆解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症；羊髓补肾健脑，可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等；羊肾补肾气，益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白等。

春风十里，不如烤串。羊肉串是全国人民都喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤，烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

如果你追求有腔调的就餐体验，香烤羊腱会是一个不错的选择。美味的羊腱子肉，鲜嫩又好吃，经过烤制，可以上手直接拿着吃了，保你吃的过瘾哦!因此，学会了制作它你一定能够吃得更放心。

孜然羊肉是一道新疆菜。"孜然"是维吾尔语，指的是"安息茴香"。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买"孜然"，可到龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香(fennel)，但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。 羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩，脂肪含量少，胆固醇含量低，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一，孜然羊肉具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

清炖羊肉也是西北和华北(青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地)各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，是不可多得的人间美味。

“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥， 肥而不腻。而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。

羊小咩今天教给你们的几种羊肉大家都学会了吗？在社会经济不断发展的今日，食物对于我们来说早就不是简简单单填饱肚子那么简单，食物是一种文化以及记忆的传承，而对于食物的用心烹调，已然是生活态度的显现。积极热情的人生能够面对人事的美好面。烹饪食物再也不是劳作，而是享受。不仅对于自己，也同样对于家人。

中天羊肉产自甘肃河西走廊的千年肉羊之乡民勤，民勤中天羊肉具有高蛋白，低脂肪，无膻味、瘦肉率高，肥瘦均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸的特点，中天羊肉品质概括起来就是“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美”。

民勤的沙漠气候与天然碱性水草造就了中天羊肉独特的醇香。2014年10月民勤羊肉通过国家地理标志保护产品认定，并核准“陇原中天”、“中天羊业”两个品牌产品使用“民勤羊肉”地标保护产品专用标志。

天猫店

陇原中天旗舰店

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责任编辑：李军强