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【友活动】烘焙诠释幸福的味道

yonyou友鹰会 2019-03-14 12:15:43

有人说


如果说能有什么东西能比爱更温暖人心


那就是食物


烘焙之于食物而言,就是一种生活方式


是视觉与味觉的完美融合


今天友鹰会的两位烘焙老师带你走进美食中的艺术


“烘焙”

你与烘焙差的不是一个鸡蛋的距离

第一部分:烘焙必备工具


1.烤箱


      烤箱是烘培必不可少的工具。要考出美味可口的西点,一台好的烤箱是必须的。不过微波炉和有蒸蛋糕功能的电饭煲是无法代替烤箱的哦,因为他们的加热原理是完全不一样呢。


2.厨房秤、量勺和蛋糕模具

  这是做烘培绝对不可以哦。西点讲究的是定量,各种配料的比列一定要非常准确哦,蛋糕圆模至少要有一个了啦。

3.烤盘、烤网、隔热手柄或隔热手套

   绝大部分的蛋糕呀、面包呀、饼干呀都是需要放在烤盘上进行烘培的。烤盘的话呢最好就配备两个,日常使用起来会方便很多哦。打个比方说饼干一般烘烤的分量会比较多,一个烤盘是放不下的,这时候有两个烤盘的话就方便多了

4.手动打蛋器和电动打蛋器

   打蛋器不用我说大家也知道是烘培的必备工具吧哈哈。无论是打发鸡蛋、黄油、芝士、还是淡奶油等,都是需要用到打蛋器的。电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。

5.橡皮刮刀和塑料刮板

   塑料刮板是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。

6.不锈钢盘和钢化玻璃碗

   打蛋用的不锈钢盘和钢化玻璃碗至少要准备两个以上哦,然后还需要一些小的用来装各种材料。温馨小提示:有时候黄油、芝士等会需要隔水加热,这个时候最好就是用不锈钢盘加热哦,或者钢化玻璃碗也是可以的。但千万千万不要用普通的玻璃碗哦,因为隔水加热时温度过高会导致玻璃碗爆裂呢,这个大家要千万注意

7.锡纸、油纸和面粉筛

   烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。


工具就简单介绍到这里

下面跟着老师了解下两款蛋糕的做法

1

戚风蛋糕

用料:玉米油              40克

            低筋面粉          85克

            鸡蛋                  5个(约50克/个)

            鲜牛奶              40克

            糖                      30克(加入蛋黄)

            糖                      60克(加入蛋白)

步骤:

        1.准备两个无水无油的容器;用于装蛋黄和蛋白

        2.五个鸡蛋用分离器将蛋白和蛋黄分开,为避免鸡蛋有坏的,可每分一个鸡蛋,先用碗装蛋白,确认蛋白中没有混入蛋黄即可。

        3.用打蛋器将蛋白打到鱼眼泡沫时加三分之一糖(20克),打到粗泡沫时加三分之一糖(20克),出现纹路时,加入三分之一糖(20克)。当提起打蛋器拉出弯曲的尖角,叫湿性发泡,做蛋糕卷用湿性,做戚风蛋糕用干性发泡,拉出的是短小直立的尖角,停止打发,放入冰箱。

        4.五个蛋黄加入30克糖(细砂糖),搅拌,加入40克油和40克牛奶,搅拌均匀后,加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻搅拌。

        5.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊,橡皮刮刀轻轻翻拌、从底往上,不要划圈。翻拌均匀后,把蛋黄糊倒入蛋白,翻拌到充分混合。

        6.烤箱预热10分钟,将蛋糕糊倒入模具,用力震两下。放入烤箱170度,约1小时。

2

瑞士蛋糕卷

用料:玉米油                       60克

            低筋面粉                   80克

            牛奶                           60克

            鸡蛋                           5个(4个蛋黄+1个全蛋)

            白糖                           20克(4个蛋清)

            白糖                           60克(打发蛋白用)

步骤:

        1.准备两个容器,无水无油干爽状态。

        2.四个鸡蛋进行分蛋、蛋黄和蛋白分别装入步骤1的容器,第5个鸡蛋加入4个蛋黄中,加入20克糖搅拌均匀

        3.在蛋黄中加入60克油,加入过筛的低筋面筋,采用翻拌不要画圈圈,分三次加入60克牛奶,翻拌到没有面糊颗粒。

        4.蛋黄用打蛋器一档,粗泡泡的时候加入三分之一糖,细泡泡再加三分之一糖,像奶油一样时加入全部糖。做瑞士蛋糕卷只要湿性发泡即可,拉起有个大的湾勾。

        5.蛋白分三次加入蛋黄糊,翻拌后,倒入铺好硅油纸的烤盘,温度170度,20分钟(烤箱之前要预热十分钟)

秘籍有了,在看看我们热闹的现场

认真学

认真做

认真吃


活动现场

老师在授课

小伙伴在对蛋黄、蛋清的分离

认真的称量

于姐姐翻拌蛋黄

周姐姐打蛋清

边指导边动手

出炉的成果

最佳代言人

小小的温馨

活动不止,精彩不停,期待友鹰会下次的美食分享吧!