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香辣牛肉酱、老北京炸酱、剁椒酱...教你自制美味酱,拌白饭吃真滋味!

尚源汇健康饮食 2019-02-10 14:51:45

这是自制美味酱的神奇之处就在于:吃面条的时候要是放上一勺,就能让你狼吞虎咽地干掉一大碗;往一碗白饭里放上两勺,不管你是直接拌拌就吃,还是做炒饭,都是一顿超美味简餐!


万能炸酱——香菇炸酱

香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖


1.大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切小丁备用

2.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软

4.加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟

5.撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可


嗜辣必备——香辣牛肉酱

牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许


1.牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎

2.热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香

3.下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

4.下入辣椒粉,炒出红油

5.甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可


人气招牌——老北京炸酱

带皮肥五花4两、干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克


1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

2.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁

3.然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油

4.下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了)

5.其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了


浓郁蒜香——蒜蓉辣酱

鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克


1、鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感

2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

3、再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底

4、蒜剁成蓉

5、辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即可


餐桌常备——豆豉花生辣酱

蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克


1.花生放在盘子中,用微波炉转至熟,去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了)

2.取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉

3.蒜蓉香辣酱备用

4.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香

5.再倒入芝麻,(因为芝麻是生的,所以先下油锅)

6.再倒入蒜蓉香辣酱

7.最后倒入花生碎起锅即可


百年卤味——香菇卤肉酱

五花肉、干香菇、洋葱、八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖


1.五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水

2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁,洋葱切小丁,五花肉放凉后切小丁

3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄,倒入香菇丁翻炒片刻

4.五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂

5.取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可


辣妹子辣——自制剁椒酱

红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克


1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分

2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留

3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用

4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎,不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可

5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜

6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀

7.最后放入白酒拌匀即可

8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上

9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存


经典百搭——黑胡椒酱

黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克


1、洋葱和大蒜切成碎末

2、黄油放在锅中融化成液体

3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味

4、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味

5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾

6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制

7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅


香飘四邻——东北鸡蛋酱

鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段,小干红辣椒5条,糖1大勺、东北大酱1包200克


1、鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用

2、山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制

3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒

4、最后调入一大勺糖调味即可


肉香十足——特色茄子炸酱

茄子、肉末、油、黄豆酱


1.茄子去皮切成小丁,葱花切好备用,肉末备用

2.锅内放油,炒熟肉末,放入茄子丁翻炒至软熟

3.加入黄豆酱小火翻炒均匀,关火即可




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