福建水产设备联盟

美食榜豆子豆浆豆花豆腐豆皮豆干腐竹,“黄豆家族”营养大比拼!

吃好每天三顿饭 2019-02-20 12:43:39

提 要: 

中国人经过漫长的摸索,让一颗黄豆得到了升华,逐渐衍生出各类豆制品,不仅保留了黄豆原本的营养素,还使其蛋白的吸收和利用达到了高峰。


在吃的法则里,风味重于一切,中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上,人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻找着转化的灵感。

——《舌尖上的中国》


黄豆


黄豆有“豆中之王”的美称,其营养价值非常丰富。黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。脂肪含量也在豆类中占首位,还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等微量元素。


黄豆炖猪手


食材:猪手1个、黄豆50g、干辣椒、花椒 、八角、葱、姜片、黄豆酱2勺、酱油2勺、料酒1勺、盐、冰糖适量


步骤:

  • 黄豆提前用清水浸泡半小时

  • 锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;

  • 锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;

  • 加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;

  • 撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。



豆浆


将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,虽不及豆腐,但比其他任何乳类都高,非常适合于各种人群。在欧美享有“植物奶”的美誉。


黑芝麻豆浆


食材:黄豆50g、黑芝麻30g、糙米适量、糖(可加可不加)


步骤:

  • 准备好黑芝麻和黄豆,以及糙米,洗净沥干水

  • 把准备好的黑芝麻、黄豆、糙米放入豆浆机中,加入适量的水

  • 按上“豆浆”键,约十分钟左右,黑芝麻豆浆就做好了,喝时可以加糖



豆腐脑/豆花


豆腐脑/豆花是做豆腐的中间产物,豆腐脑色白软嫩,鲜香可口豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。


家常豆腐脑


食材:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个、葱姜蒜、油、盐、糖、老抽、生抽、水淀粉、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克


步骤:

  • 将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。

  • 将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。

  • 葱切丝,姜和蒜都切沫,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。

  • 炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

  • 往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。

  • 中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。

  • 将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。



 喜欢吃甜的南方小伙伴们,直接忽略制卤过程,步骤1+糖,即可。


豆腐


豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的食品,已有二千一百多年的历史。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,且消化吸收率达95%以上,素有“植物肉”之美称。


家常白菜炖豆腐


食材:白菜、豆腐、葱姜、青蒜、盐、鸡精、酱油


步骤:

  • 白菜洗净,用手撕成小块。豆腐切块。

  • 炒锅放油,下葱姜煸炒出香味,下入白菜翻炒。白菜炒软后加一点酱油继续翻炒。

  • 下入豆腐,加适量开水炖煮几分钟,感觉汤汁略显浓稠即可。起锅前加入盐和鸡精。

  • 将菜盛入碗中,上面撒一些青蒜末即可。



豆腐皮


豆腐皮是由浓豆浆经打浆、高温、去渣、结膜而成。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。


豆腐皮卷


食材:豆腐皮、猪肉、胡萝卜、香菜、大葱、油、盐、甜面酱


步骤:

  • 豆腐皮用水煮下,晾凉

  • 猪肉、胡萝卜、大葱切丝,香菜对半切

  • 锅中放底油,把切成丝的胡萝卜放锅里炒熟,盛出

  • 肉丝炒熟后也盛出来

  • 把豆腐皮铺在干净的菜板上,把肉丝,胡萝卜丝,葱丝和香菜依次放在豆腐皮一端 

  • 一起卷紧,切段,装盘  



豆腐干


豆腐干是豆腐的再加工制品,不仅含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,且咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,被誉为"素火腿"。豆干中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。


茶香豆腐干


食材:豆腐干适量、红茶包、酱油30毫升、红糖、盐适量、花椒、茴香少许


步骤:

  • 准备好材料;

  • 锅中做适量水,放盐煮开,再放入花椒、茴香;

  • 煮开之后放入豆腐干焯煮2分钟捞出;

  • 另做水煮开,放入豆腐干、花茶、酱油和红糖;

  • 煮开之后转中小火继续煮20分钟左右即可。

  • 茶香四溢的豆腐干就做好了,放凉吃味道更好;

  • 风干两天口感更筋道;

  • 可以当下酒菜,当零食也不错。



腐竹


腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。其营养价值高、易于保存、食用方便。


港剧神器——鸡蛋腐竹糖水


食材:干腐竹50克、鸡蛋2个、白果25克、薏米50克、冰糖60克


步骤:

  • 白果去皮去壳去膜,腐竹泡软。

  • 煲锅中放入冰糖、白果。

  • 大火煮沸,小火煲半小时后,加入腐竹。

  • 继续煮20分钟,把鸡蛋放入沸水中,2-3分钟后,煮成荷包蛋,即可装碗。



豆芽


豆芽是由豆类培育出可以食用的"芽菜",也称"活体蔬菜"。在发芽过程中,黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。


自发豆芽


食材:黄豆、干净的盆(洗菜盆)、一张纸、干净毛巾


步骤:

  • 黄豆用水泡12-24小时

  • 一张纸,用水浸湿,铺在盆底,黄豆平铺在纸上

  • 用一条湿毛巾盖住黄豆

  • 每天都要洒一点水进去,因为芽是靠水发起来的。但不能太多,太多的话,豆子会烂掉。盆子要放在阴暗的地方,不能照到阳光,否则豆芽会变绿。

  • 四天后就可以收获豆芽了,自发豆芽有根,要去根食用


“吃好每天三顿饭“工作室


“吃好每天三顿饭是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台欢迎关注!?