油菜花开,必须吃一只“生态甲鱼”

2023-05-18 23:00:13

鱼米农夫生态甲鱼，来自江西神农氏生态农业开发有限公司、余江县自然之源水稻专业合作社、余江县田源水产养殖业专业合作社。这里生态环境优越，是养殖有机甲鱼的最佳地址，江西省著名的有机食品基地。

鱼米农夫生态甲鱼，野生散养在天然环境中，从不投放人工饵料，每只甲鱼的成熟出栏期，至少在三年以上，并全部符合国家有机生态食品标准。因为养殖环境有保证，这些甲鱼比一般野生甲鱼要好很多。那些市场上卖的野生甲鱼，就算是真的，你也不知道它生长在什么样的水域里，食品安全无从保障。

优质甲鱼，自古就是著名美食，被称为“五味肉”：鹿肉的香，鸡肉的鲜、猪肉的肥，羊肉的嫩，牛肉的韧。甲鱼肉味道鲜美，高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和微量元素，能够调节内分泌和增强抵抗力，是公认的滋补佳品。

预处理方法：

1. 将甲鱼放在案板上腹部朝上，不一会儿，甲鱼就伸出脖子，手握一块毛巾，紧紧拉住甲鱼头，用锋利的剪刀剪下甲鱼头。

2. 提起甲鱼，放血；

3. 开膛，去除内脏。如是母甲鱼，腹中金黄色的甲鱼蛋，可食用；

4. 烧大量开水，滚烫甲鱼正反两面。甲鱼通体表面，有一层乳白色的半透明薄膜，开水烫过以后，可以轻易撕去。注意，一定把这层薄膜去除干净，要不煮熟以后甲鱼有腥气而且嚼不烂。

烹饪方法：

生态甲鱼，唯有清蒸，方得原味。把预处理好的甲鱼放在密闭容器中：有盖的玻璃碗或者陶瓷锅。如果容器小，放不下整只甲鱼，可以将甲鱼剁开。注意，只有在密闭容器中，甲鱼才可以隔绝蒸锅里的水汽，确保原味。

1、预先用少量盐，搽过甲鱼里外；

2、放入调料：火腿、生姜、香葱、料酒。调料宜多，去腥膻；

3、上蒸锅，大火烧开，中火一小时，OK。

油菜花季节到了，你懂的！

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