黑木耳的营养价值和适宜人群

2023-05-18 23:00:13

营养价值

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解并排除体外，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。黑木耳还具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。



　　　黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。


黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。有益气、活血可防治缺铁性贫血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。


适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　心脑血管疾病、结石症患者应常食，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;

高血压、高血脂疾病患者应常食，黑木耳具有抗血小板聚集作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被称为“食品阿司匹林”

　　患有慢性腹泻者应甚食，黑木耳滋润，易滑肠，否则会加重腹泻症状；大便常稀溏者不宜食用黑木耳。

木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；

木耳与野鸡不宜同食，二者同食易诱发痔疮出血；

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同吃易消化不良。

孕妇不宜多吃。

食用鲜木耳可中毒。

    新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，使干木耳最终无毒。


　　宜食

　　黑木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品;此外，黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用。适宜从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员食用。此外，黑木耳还有活血抗凝的作用，常吃黑木耳能养血驻颜，肌肤红润。

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