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无论怎样都不会不好吃的白葡萄青口贝

琪琪的厨房 2020-10-23 13:24:24

写在前面的:感谢大家的投票反馈~以后周日到周四的消息会在晚间20:00-22:00间推送,以简易食谱和杂谈为主,周五周六不定时,会有多条消息以及彩蛋~欢迎关注?


今天的菜谱是周末特供~与其出门人山人海,不如在家花一点时间做一顿美餐,绝对会令你的身心愉悦,焕然一新~~~


我有一个朋友,和我说了一个在他留学英国期间发生的趣事。

事情的主角是他的法国室友,他在某一天忽然“烹饪心起”,翘掉了一整天的课,去菜市场买食材,一个人在厨房叮叮咚咚的,从早一直忙碌到晚。

等到一屋子的人下课回来,所有人都被眼前的景象惊呆了:厨房里的大体积容器,全部被用来装同一道菜——白葡萄酒青口贝。所有人在回过神以后,都像饿疯了的豺狼一样朝那些锅碗瓢盆扑了上去。

故事的结局是,他们从日暮一直吃到了天明。

而那个法国的室友,因为买了几十公斤的青口贝和十几瓶白葡萄酒,因此花完了那个月的生活费,接下来的日子由那屋子的人来接济。


我或许承认这是一个很不寻常的故事,而转述这件事的朋友的重点却完全不是在于那些数量庞大的青口贝,而是:“那道菜的味道实。在。是。太。好。吃。了。”——我扭过头,假装没看见他嘴角不小心挂下来的口水,心里嘀咕:不就是白葡萄酒青口贝嘛,这能好吃到哪里去?

而据他说,这是一个由那个法国室友的比利时血统的祖母流传下来的方子。我心里又开始犯了嘀咕。


俗话说,是驴是马拉出来溜溜才知道。于是乎,和他见面回来的那一个周末,我也扎入厨房,开始研究这道传说中“又简单又美味的”白葡萄酒青口贝。



所需要的材料有:青口贝(在国内有很多种叫法,如北方的“海虹”,如南方的“淡菜”,品种略有差别,但实质是一样的东西。在菜市场的海鲜摊位可以买到,也可以选择网购),白葡萄酒(因为酒精会在烹饪过程中蒸发完,所以酒类买价格相对低廉的便好),黄油番茄洋葱,盐,清水


这道菜的准备工作相对比较长,青口贝需要提前一天清洗毕,养在清水里吐沙。在这一步时,需要在水里加入适量的橄榄油和盐(我推荐取材自大海的海盐,会更能凸显出海产品的本味),让青口贝的体内产生淡淡的咸味。


第二天烹饪的时候,先在锅内化一块黄油,然后放入少许番茄丁、洋葱丁(参考小拇指指甲盖的大小),炒香。


接下来把青口贝倒入锅里,不停翻炒至它们的壳全打开。然后一鼓作气倒入没过青口贝的白葡萄酒,放一些现磨黑胡椒粉和干罗勒(没有的话可以不放),大火转小火,加盖焖煮。


大约半个小时后,查看一下锅内液体的数量。这道菜最理想的程度是,在烹饪的过程中不放任何盐,全靠前一夜浸泡时青口贝从淡盐水中的代谢。但是这对于新手来说,十分,十分地难以掌握。所以我推荐大家尝一尝味道,酌情加一些盐


等白葡萄酒差不多烧干时,将青口贝连着剩下的汁水一起端出锅。


TIPS:

如果喜欢喝鲜一点的汤汁,可以混合一些蛤蜊(花蛤)和青口贝一起烹煮。

黄油是这道菜很关键的一点,如果用橄榄油或者其他种类的油会大大失分。



这道白葡萄酒青口贝,吃下一口,你一定会忍不住大叫起来的。因为这分明就是大。海。的。味。道。(不好意思我也像我的那个朋友一样结巴了)

这个时候你大概能够理解那个法国人的冲动了吧?如果有机会,我也想掏空口袋给我的亲朋好友们做这样一顿难忘的晚餐。那对于还在学海里挣扎的嘴馋少年们来说,大概是最好的盛宴。

敬无名英雄,感谢他的奉献,感谢他的倾囊相授。


Bon Appetit!

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