【干货】要了解蛋白质,首先了解「氨基酸」

「氨基酸」是蛋白质最基本的单位，其形状是白色结晶固体，可溶于水。在自然食物中的氨基酸为「L-」形式，化学合成制造的则是「DL-」形式。

 在大自然界，「氨基酸」有50种以上。

氨基酸就其「形态」上的分类，可分四类：

1. Free-Form Amino Acid.游离型氨基酸

2. Branched Chain Amino Acid.支链氨基酸

3. Hydrolyzed Amino Acid.水解氨基酸

4. Di-Tri Peptides Amino Acid.多胜肽氨基酸

就营养学来说，「氨基酸」有22种。在合成蛋白质上，可分为「必要氨基酸」和「非必要氨基酸」两大类。

「必要氨基酸」是指人体中无法自我制造，必须由食物中摄取，这些氨基酸对我们来说是不可或缺，必要的。它总共有八种：

剩余的14种是「非必要氨基酸」，是说有些氨基酸不需要由食物中摄取，人体也可以自己合成。

并不表示这些氨基酸不重要，不必要!!!!!

蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的

作为机体内第一营养要素的蛋白质

它在食物营养中的作用是显而易见的

但它在人体内并不能直接被利用

而是通过变成氨基酸小分子后被利用的

起氮平衡作用

当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。

实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。

正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。

转变为糖或脂肪

氨基酸分解代谢所产生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

蜂蜜中的氨基酸和蛋白质的含量相对较少，最高也就0.7%。

但是作用一点儿也不小！！！

蜂蜜含有90% 的人体必需氨基酸。

其中主要的氨基酸是脯氨酸，它是测定蜂蜜成熟度的一项指标。

蜂蜜中已经鉴定出的氨基酸有27种，包括谷氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、脯氨酸以及天冬氨酸等。

茶叶蛋白质占茶叶干重的20％－～30％，主要由谷蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白四种蛋白质组成。

茶叶蛋白质中氨基酸组成丰富，含有人体所需的8种必需氨基酸。

其中苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、。

相信很多健身的小伙伴都听过支链氨基酸，就是BCAA，由「必要氨基酸」中苏氨酸、缬氨酸和异亮氨酸构成。

支链氨基酸通过释放生长激素，和胰岛素的方式来促进代谢合成，即提高肌肉生长，强化健身效果。

因为支链氨基酸组成了差不多三分之一的蛋白质，故摄入足够的支链氨基酸有助于减少肌肉流失。

富含支链氨基酸的食物：活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣，猪肉，羊肉，牛肉，兔肉。

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