氨基酸的分子结构特点和通式
1）氨基酸的通式：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸结构通式为，各种氨基酸的区别在于R基的不同．
2）氨基酸的结构特点：
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基因．
点拨：不同的氨基酸分子，具有不同的R基，这是氨基酸分类的依据．例如甘氨酸的R基是-H，丙氨酸的R基是-CH3．
氨基酸的种类
1、氨基酸的种类：
氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸．
必需氨基酸：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸．成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%．
2、8种必须氨基酸：可用谐音记忆“一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸）人来（赖氨酸）写（缬氨酸）两（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）书（苏氨酸）”．
蛋白质分子的化学结构和空间结构
1、相关概念：
肽键：两个氨基酸脱水缩合形成二肽，连接两个氨基酸分子的化学键（-NH-CO-）叫肽键．
多肽：由三个或三个以上的氨基酸分子缩合而成的链状结构．
肽链：多肽通常呈链状结构，叫肽链．
2、构成蛋白质的基本组成元素：C、H、O、N（有的还有Fe、S等）．含量占细胞干重的50%以上．
3、蛋白质的基本单位是氨基酸．组成蛋白质的氨基酸约有20种（8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸）．不同的氨基酸分子具有不同的R基．特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）；而且都有一个氨基和一个羧基 连接在同一个碳原子上．
3、氨基酸的连接方式：脱水缩合．脱水时，水中的氧来自羧基，氢来自氨基和羧基．
4、结构层次：C、H、O、N
蛋白质分子结构多样性的原因：
1、直接原因：
（1）氨基酸分子的种类不同；
（2）氨基酸分子的数量不同；
（3）氨基酸分子的排列次序不同；
（4）多肽链的空间结构不同．
2、根本原因：DNA分子的多样性．