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蛋白质是所有生物体的基本组成之一，也是人体中含量最丰富的生物大分子。所有器官和组织都含有蛋白质，它占细胞干重的70%，肌肉45%，骨骼18% , 皮 肤10 % , 血液10%，脂肪4% ，其他组织中平均13%。
蛋白质在体内担负各种生理功能，与矿物质形成酶、抗体、大部分凝血因子、多肽激素、载体蛋白、收缩蛋白、基因调控蛋白，在物质代谢、机体防御、血液凝固、肌肉收缩、细胞信号传递、个体发育、组织修复、体液平衡等方面都发挥着不可替代的作用。
毫无疑问，蛋白质是生命活动的基础，没有它就没有生命的活动。1938年瑞典科学家 JJ . Berzelius 就预见到蛋白质在生命科学中的重要性，而建议将其命名为 Protein , 它来源于希腊字 Proteios , 意为Primary , 即最基本的。
那么，蛋白质摄入多少是适合的呢？
无论你怎样选择自己的一日三餐，无论你奉行素食主义，还 是 “杂食主义”，抑或给自己各种其他的“配方或秘方”，从科学的角度看，摄入足量的优质蛋白质都是生命的必需，都是曰常饮食中重要的一部分。
缺少蛋白质在人体健康上引起的问题很多。例如：血液中血红蛋白降低、维生素 A 降低、肝内酶的活力减弱、内分泌失调、免疫力差、疲惫不堪、头晕、虚弱、体内酸碱度变化无常、肌肉松弛和减少……
又回到了老生常谈的真理：平衡是关键！让蛋白质在体内足量而不过量，力求碳水化合物、蛋白质和脂肪三者的适量和平衡。下面我们来看看如何理解蛋白质的营养价值，及其足量和适量。在膳食蛋白质的营养价值上，有质和量两个基本点。
如何衡量蛋白质的价值
一般来讲，科学地衡量蛋白质的质有两个方面，由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质就不同。
有的蛋白质含有人体所需要的各种氨基酸，并且含量充足，我们称之为完全蛋白质，像动物蛋白质，蛋、奶、鱼和肉多含此类蛋白质。有的蛋白质则缺少人体所必需的氨基酸，或含量不足，我们称之为不完全蛋白质（像在植物蛋白质中几乎不可能有色氨酸和赖氨酸，但却能有一定含量的蛋氨酸 ），粮食、果仁、豆类和种子多含此类蛋白质。
科学的评分体系告诉我们，通过PDCAAS评分是可以反映，蛋白质的氨基酸组成是否符合人体的需求和消化吸收率，更准确反映蛋白质对人体的营养价值。
PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸计分）是得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式推荐。其满分为1（即100%），即得到的计分为1，就表示该蛋白质是优质蛋白质，极易被人体消化吸收和利用。
我们不难看出，植物蛋白大豆分离蛋白和动物蛋白酪蛋白、鸡蛋的PDCAAS评分为满分1分，远远高于其它食物，属于优质蛋白。
但是通过动物性食物补充蛋白质，可能摄入多余的脂肪、胆固醇与热量，从而影响身体健康。
因此优质蛋白质不仅要充足，而且要满足三大要素：
含有全部9种必需氨基酸，数量充足且比列科学
不含胆固醇、低脂肪、低热量
极易被人体消化吸收和利用，PDCAAS评分为1分
当用 PDCAAS 标准（营养界现行国际标准）评分时，所有大豆蛋白、乳清蛋白和蛋清蛋白都为100分。这表明它们对人体健康都是同等重要和必需的。
大豆蛋白得分高有两个原因，一是它容易消化和吸收，二是它是完全蛋白，含有人体生长发育所需要的所有氨基酸并处于最佳平衡状态。
有人说大豆蛋白不含蛋氨酸，但这不是事实。大豆蛋白虽非富含蛋氨酸，但其含量在一般情况下已足以满足人体所需。还要特别指出，人体所需蛋氨酸可部分由其他含硫氨基酸（如胱氨酸）来补足。
当同时考虑到蛋氨酸和胱氨酸时，大豆蛋白应是最佳选择。
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