辟谣:臭豆腐又出事了,里面竟然有屎!?

最近两天，臭豆腐火了，因为一张图：

某品牌臭豆腐配料里有屎

（经证实该图片是假的）

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图片来源：网络

什么？臭豆腐里竟然加了屎？

在还没有确定真假的时候，大家因为恐慌、有趣等种种原因，使这张照片在各大平台上迅速传播，关于臭豆腐的搜索激增……

虽然经过经核实，这张照片是假的。但人们的疑惑并没有解决……

真的有「粪水」臭豆腐吗？

从技术层面讲，没有。

「臭豆腐干」是把豆腐泡在「臭卤水」中发酵而成，不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样：

水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。

市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。

前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

从技术角度说，单独用粪水或者化学药品都无法做出「闻起来臭，吃起来香」的臭豆腐来。

如果真用了，那就只剩臭了……

臭豆腐，为什么那么臭？

「闻起来臭」是臭豆腐的专有特征。

臭卤水里面的一些微生物发酵产生的，闻起来臭臭的物质，和排泄物里的臭味物质，是同一类。这也使得臭豆腐经常和「大便」联系在一起……

臭豆腐为什么吃起来香？

在产生臭味的同时，微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。

最典型的就是谷氨酸——游离的谷氨酸盐是味精和鸡精的有效成分，各种发酵的豆制品有着浓郁的鲜味，奥秘也就在于此。

经过烹饪，尤其是油炸和烧烤，一方面，那些「臭味分子」充分挥发，臭味也就不浓了；另一方面，谷氨酸等氨基酸的鲜味被突出，加上氨基酸在高温下发生「美拉德反应」，还会进一步生成各种香味分子，于是就「吃起来香」了。

臭豆腐好吃，但也有一些事情要注意……

「臭卤水」的确有安全隐患

臭卤水虽然不是粪水做的，但由于加工方式限制，它确实有一些隐患。

现在臭豆腐市场小作坊比较多，甚至一些完全不符合生产条件的地方也在生产臭豆腐。安全无法保证。

警惕身边的谣言和造谣者

这次的臭豆腐风波，很快就得到了实锤。

经该臭豆腐品牌所在地的食药局查实，网上疯传的这张照片是假的，当事企业已经向公安机关报案。

图片来源：中央微博

对于我们每个人来说，看热闹的同时，更要警惕身边无处不在的谣言。

塑料大米、塑料紫菜、人造鸡蛋、食物相克、隔夜水致癌、粪水臭豆腐……

这些贴近生活的谣言，每隔一段时间就会出现一次，不仅会给亲友，特别是我们父母长辈造成恐慌，还会给一个产业带来巨大的打击。

而这些谣言的制造者，正在背后通过赚取大量的点击而获利。

造谣张张嘴，辟谣跑断腿。

大家一定要擦亮眼睛，不信谣，多辟谣。

让我们的生活，多一点真相和安心，少一点谣言和恐慌。

转发分享让谣言更少一点。