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蛋白质对人体产生的影响

汕头娟姐商贸行 2018-12-05 14:55:01

天天说“蛋白质”,其实你可能对TA一无所知!

蛋白质对许多人来说应该是一个既熟悉又陌生的词汇。熟悉是因为随着生活条件的改善,大家都知道蛋白质是很重要的营养素,而说到陌生,则是大多数人对蛋白质的作用并不太了解。

今天主要就以下几个方面为大家作一个简单的介绍。


什么是蛋白质?

蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成成分,是一切生命的物质基础。

而一切生命的表现形式,本质上都是蛋白质功能的体现,可以说没有蛋白质就没有生命

蛋白质的基本构成单位是氨基酸,构成人体蛋白质的氨基酸有20种,各氨基酸按一定的排列顺序由肽键连接。

含人体必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质被称为优质蛋白质,营养价值相对较高。

蛋白质扮演了哪些角色?


人体组织的构成成分

人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的构成成分,所以人体的生长过程就是蛋白质不断累积的过程。


构成人体内各种重要的生理活性物质

  • 人体内的酶类是具有特异性生物活性的蛋白质,能催化体内物质代谢;

  • 人体内的某些激素如生长激素、胰岛素、甲状腺素等本身就是蛋白质,或由蛋白质参与构成;

  • 人体内的细胞膜和血液中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换


提供能量

蛋白质同碳水化合物、脂肪共同组成人体三大产能营养素,当机体需要时蛋白质可被代谢水解,释放能量,1g食物蛋白质在人体内产生约16.7KJ的能量(约4千卡)。


我们每天需要多少蛋白质呢?

我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐量为1.16g/(kg•d)。对于生长发育阶段的宝宝,其蛋白质需要量比成人高。世界卫生组织建议1岁-2岁幼儿,每日需要35克蛋白质;2岁-9岁宝宝每长一岁加5克;其中,5岁和6岁宝宝每日需要55克;8岁和10岁宝宝每日需要65克。

蛋白质摄入不足会导致营养不良,主要表现有水肿、抵抗力降低、儿童生长发育迟缓等。

蛋白质缺乏综合症,主要是由于蛋白质严重缺乏,尤其是必需氨基酸不足引起的综合征,以6个月至5岁小儿多见,常发生于断奶后以淀粉为主食者。

患儿于母乳喂养期间一般生长良好,但在断奶后,由于蛋白质的质和量均供应不足,缺乏一种或几种必需氨基酸,并有维生素和矿物质的缺乏,而导致本病。主要临床表现开始为食欲减退、面色苍白、生长发育迟缓、精神不振或易激惹、肌肉无力、活动减少等症状。其生长发育亦长期落后于正常儿童,故预防十分重要。

但是,蛋白质摄入过多也同样对人体有害,尤其是动物蛋白质摄入过多,必定伴有较多的动物脂肪及胆固醇,过多的蛋白质脱氨分解,含氮产物需要由尿液排出,从而加重了肾脏的负担

每个阶段人群都需要蛋白的理由:



  • 青少年为啥需要补充蛋白质


  • 生长发育期的婴幼儿及青少年每个生长阶段的推荐量均不相同,总体而言呈上升趋势;

  • 孕妇为啥需要补充蛋白质?
  • 生命早期1000天的营养状况会影响孩子一生的健康和生命质量。孕期需要注重蛋白质摄入,如果摄入不足,会增加孩子成年后患高血压、糖代谢异常的风险。

  • 孕期摄入充足的蛋白质,可以避免孕妇贫血,营养缺乏性水肿和妊娠中毒症的发生。

  • 妊娠期的孕妇相较于普通人,妊娠早、中、晚期蛋白质需要量逐渐增加;

  • 产妇为啥需要补充蛋白质?
  • 产后妇女身体较为虚弱,还需要泌乳喂养婴儿,需要摄入更多的优质蛋白质。

  • 人乳蛋白质平均含量为1.2g/100ml,正常情况下每日泌乳量约为750ml,所含蛋白质9g左右。但是,母乳内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率约为70%,故分泌750ml的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。若膳食蛋白质生理价值不高,则转变成乳汁蛋白质的效率更低。

  • 乳母蛋白质营养状况对乳汁分泌能力影响很大,若膳食中蛋白质的质和量不理想,可使乳汁分泌量减少。产后一个月之内,尽管摄入适量蛋白质,产妇仍呈负氮平衡,故需补充蛋白质。体内多余的氮储存能刺激乳腺分泌,增加泌乳量。

  • 老年人为啥需要补充蛋白质?
  • 蛋白质参与肌肉的合成。

  • 老年人肌肉流失,行动力下降,补充蛋白质能有效缓解肌肉流失,让老年人体质好不生病,筋骨强韧。

  • 体弱多病者为啥需要补充蛋白质?
  • 这类人群对蛋白质的消化吸收和利用率降低,易出现低蛋白血症、水肿和营养不良性贫血,因此需要补充优质蛋白。

  • 蛋白质粉中含有丰富的氨基酸,摄入优质蛋白质粉,提高机体免疫力,促进新陈代谢。

  • 某些疾病患者蛋白质需要量要减少,如多数肾脏疾病等

如何保证获得足够的蛋白质?

饮食要均衡,每天保证动、植物蛋白质搭配合理。植物蛋白可以抑制动物蛋白的脂肪异化,保证氨基酸的充分吸收。并且一定的水果和蔬菜对于蛋白质的吸收也起到相应的辅助功能。(动物蛋白主要来源,牛奶、鸡蛋、畜禽类肉质食品;植物蛋白主要来源,优质大豆类产品)

食用蛋白的同时,可同步添加微量元素的补充,特别是钙的营养,钙对于生长发育期的儿童和青少年骨骼生长至关重要,对老年人骨质疏松的预防和改善也有好处。

日常生活中,注意蛋白质的摄入食物要多样化,合理均衡。有条件的情况下,尽可能选用正品、含量高、优质、易吸收的蛋白质粉来增加、补充不同阶段、身体对蛋白营养的需要,增强身体的抵抗能力。

每天吃大豆及其制品豆类食品是植物性食物中蛋白质含量较多的食物,也是优质蛋白质的来源之一,如:

  • 黄豆蛋白质含量约为35.1g/100g黑豆约为36.1g/100g

  • 豆制品如豆腐皮蛋白质含量约为44.6g/100g

    腐竹约为56.6g/100g豆腐干约为16.2g/100g

  • 豆浆蛋白质相对含量较低,约为1.8g/100g

蛋白质是我们人体必需的营养元素,每天摄入适量蛋白质有助于我们的身体健康。


补充蛋白质的途径很多,多吃一些豆制品、补充优质高蛋白营养品都是不错的选择。从现在开始,学会更营养、更科学、更健康地生活吧!