蛋白质对人体产生的影响

人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的构成成分，所以人体的生长过程就是蛋白质不断累积的过程。

• 人体内的酶类是具有特异性生物活性的蛋白质，能催化体内物质代谢；

• 人体内的某些激素如生长激素、胰岛素、甲状腺素等本身就是蛋白质，或由蛋白质参与构成；

• 人体内的细胞膜和血液中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换。

蛋白质同碳水化合物、脂肪共同组成人体三大产能营养素，当机体需要时蛋白质可被代谢水解，释放能量，1g食物蛋白质在人体内产生约16.7KJ的能量（约4千卡）。

我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐量为1.16g/（kg•d）。对于生长发育阶段的宝宝，其蛋白质需要量比成人高。世界卫生组织建议1岁-2岁幼儿，每日需要35克蛋白质;2岁-9岁宝宝每长一岁加5克;其中，5岁和6岁宝宝每日需要55克;8岁和10岁宝宝每日需要65克。

蛋白质摄入不足会导致营养不良，主要表现有水肿、抵抗力降低、儿童生长发育迟缓等。

蛋白质缺乏综合症，主要是由于蛋白质严重缺乏，尤其是必需氨基酸不足引起的综合征，以6个月至5岁小儿多见，常发生于断奶后以淀粉为主食者。

患儿于母乳喂养期间一般生长良好，但在断奶后，由于蛋白质的质和量均供应不足，缺乏一种或几种必需氨基酸，并有维生素和矿物质的缺乏，而导致本病。主要临床表现开始为食欲减退、面色苍白、生长发育迟缓、精神不振或易激惹、肌肉无力、活动减少等症状。其生长发育亦长期落后于正常儿童，故预防十分重要。

但是，蛋白质摄入过多也同样对人体有害，尤其是动物蛋白质摄入过多，必定伴有较多的动物脂肪及胆固醇，过多的蛋白质脱氨分解，含氮产物需要由尿液排出，从而加重了肾脏的负担。

每个阶段人群都需要蛋白的理由：

• 青少年为啥需要补充蛋白质
  

• 生长发育期的婴幼儿及青少年，每个生长阶段的推荐量均不相同，总体而言呈上升趋势；

• 孕妇为啥需要补充蛋白质？

• 生命早期1000天的营养状况会影响孩子一生的健康和生命质量。孕期需要注重蛋白质摄入，如果摄入不足，会增加孩子成年后患高血压、糖代谢异常的风险。

• 孕期摄入充足的蛋白质，可以避免孕妇贫血，营养缺乏性水肿和妊娠中毒症的发生。

• 妊娠期的孕妇相较于普通人，妊娠早、中、晚期蛋白质需要量逐渐增加；

• 产妇为啥需要补充蛋白质？

• 产后妇女身体较为虚弱，还需要泌乳喂养婴儿，需要摄入更多的优质蛋白质。

• 人乳蛋白质平均含量为1.2g/100ml，正常情况下每日泌乳量约为750ml，所含蛋白质9g左右。但是，母乳内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率约为70%，故分泌750ml的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。若膳食蛋白质生理价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。

• 乳母蛋白质营养状况对乳汁分泌能力影响很大，若膳食中蛋白质的质和量不理想，可使乳汁分泌量减少。产后一个月之内，尽管摄入适量蛋白质，产妇仍呈负氮平衡，故需补充蛋白质。体内多余的氮储存能刺激乳腺分泌，增加泌乳量。

• 老年人为啥需要补充蛋白质？

• 蛋白质参与肌肉的合成。

• 老年人肌肉流失，行动力下降，补充蛋白质能有效缓解肌肉流失，让老年人体质好不生病，筋骨强韧。

• 体弱多病者为啥需要补充蛋白质？

• 这类人群对蛋白质的消化吸收和利用率降低，易出现低蛋白血症、水肿和营养不良性贫血，因此需要补充优质蛋白。

• 蛋白质粉中含有丰富的氨基酸，摄入优质蛋白质粉，提高机体免疫力，促进新陈代谢。

• 某些疾病患者蛋白质需要量要减少，如多数肾脏疾病等。

饮食要均衡，每天保证动、植物蛋白质搭配合理。植物蛋白可以抑制动物蛋白的脂肪异化，保证氨基酸的充分吸收。并且一定的水果和蔬菜对于蛋白质的吸收也起到相应的辅助功能。（动物蛋白主要来源，牛奶、鸡蛋、畜禽类肉质食品；植物蛋白主要来源，优质大豆类产品）

食用蛋白的同时，可同步添加微量元素的补充，特别是钙的营养，钙对于生长发育期的儿童和青少年骨骼生长至关重要，对老年人骨质疏松的预防和改善也有好处。

日常生活中，注意蛋白质的摄入食物要多样化，合理均衡。有条件的情况下，尽可能选用正品、含量高、优质、易吸收的蛋白质粉来增加、补充不同阶段、身体对蛋白营养的需要，增强身体的抵抗能力。

每天吃大豆及其制品：豆类食品是植物性食物中蛋白质含量较多的食物，也是优质蛋白质的来源之一，如：

• 黄豆蛋白质含量约为35.1g/100g，黑豆约为36.1g/100g；

• 豆制品如豆腐皮蛋白质含量约为44.6g/100g

  腐竹约为56.6g/100g、豆腐干约为16.2g/100g；

• 豆浆蛋白质相对含量较低，约为1.8g/100g。