【答疑】关于蛋白质,原来大家有这么多问题

2023-05-10 14:56:27

这是来自于我的付费社群《吃出漂亮》5月12-13日的问答,今天免费分享给大家!

蛋白质是不是越多越好




当然不是。

虽然蛋白质是一种极其重要的营养素,但同样不能摄入过多。


主要有以下五个原因:

蛋白质是三大产能营养素之一,摄入过多同样会转化为脂肪堆积起来,让我们长胖;

人体无法储存蛋白质,必须将过多的蛋白质脱氨分解,产生的氮随尿液排出体外,这一过程要在肾脏中进行,增加肾脏负担;

优质蛋白质食物必然伴随着脂肪,尤其是动物蛋白中主要是饱和脂肪,大量摄入蛋白质的同时,会增加饱和脂肪摄入,对心血管健康不利;

蛋白质的代谢产物并不“清洁”,很多都是酸性物质,容易使身体酸碱失衡,尿酸增加诱发痛风等;

高蛋白会造成含硫氨基酸摄入过多,从而增加尿钙排出,增加了骨质疏松和肾结石的风险。


坚果蛋白质也很高,为什么不是优质来源?



判断一种食物分到哪一类,要看它的营养素比例最高的是什么。想要作为优质蛋白质来源,比例最高的就应该是蛋白质。

坚果中的蛋白质含量在15%~35%左右,而脂肪含量都超过了45%,所以它应该归类为优质脂肪,而不是蛋白质。

坚果中富含人体必需的脂肪酸,每天10~15g就够了,也就是2个核桃或者10颗巴旦木的量。因为吃的总量很少,所以算下来提供的蛋白质的量就十分有限了。


肉类到底要不要吃,肉汤能不能喝?



如果不是坚定的素食者,我们还是建议吃肉的,毕竟它的蛋白质消化吸收率会更高,还能提供宝贵的维生素B12(主要来源于动物性食物),同时还有其他多种营养素。

因为不会做,太麻烦等原因不愿吃肉,以为吃蛋白粉就可以替代,是很不明智的做法。

因为特殊原因不吃肉我们也应该尊重,缺少的蛋白质就要通过其他食物进行补充。

肉汤含有一些呈鲜味的氨基酸,味道很鲜美。但它的营养价值并不高,主要是一些油脂和氨基酸,还有部分矿物质和水溶性维生素,绝大多数的营养还在食材本身。如果大量喝汤,尤其是奶白色的浓汤,反而可能摄入过多的油脂和盐分


吃鸡蛋,担心胆固醇摄入过量?




我们一直在说鸡蛋的主要营养集中在蛋黄,丢了蛋黄会很可惜,如果动物性食物摄入不多,每天2个蛋黄也不用担心(如果本身就是高胆固醇症、高血脂,仍需要限制)。

皮蛋、咸蛋的营养成分与普通鸡蛋的差异并不大,但是钠含量很高,在吃的时候就要注意减少盐和具有咸鲜味的调味料。

皮蛋中含有少量的铅,不适合儿童大量吃,可能会对智力造成损伤。


都是豆制品,哪些是“坑”呢?



油豆皮、炸豆腐包、高盐的豆制品零食,都不是健康的豆制品;

鱼豆腐、鸡蛋豆腐(日本豆腐)、魔芋豆腐不是真正的豆制品;

内酯豆腐、千页豆腐、豆腐脑的蛋白质含量较低。



(点击收听田雪老师音频答疑)


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