新型功能性饮品桑茶,糖尿病已成为危害人类健康,仅次于心脑血位的疾病.全世界患病人数约1.3亿,根据世界卫生组织(WHO)预测,到2025 年将超过月,日本厚生省发表的"糖尿病实态调查",预计日本糖尿病患者690 万人.我国人口总数是日本的10 倍,估计患病人数也有数千万人,且仍在迅速增加,每年用于治疗糖尿病的医疗费用相当惊人,这不能不引起大家的关注. 糖尿病起因于过量摄取美食,运动量减少,肥胖,神经紧张等,初期症状不明显,如不及时预防和治疗,会引起肾障碍症,视网膜症,神经症(以上3 大并发症)以及动脉硬化,糖尿病性下肢坏死等,病情迅速恶化. 桑树在我国已有4000 多年的栽培历史.日本从 1990～1995 年由神奈川县组织多个科研单位,联合对桑叶功能及其加工技术进行了深入研究,他们的研究结果对我国桑茶的发展起参考作用. 桑十的功能性成分桑叶(干燥物)100g 中含钙2699mg,钾3101 mg,锌6.1mg,铁44.1mg,钠39.9mg,磷238mg, 视黄醇(retino1)670mg,胡萝卜素7440mg,VA4130 国际单位,VBl0.59mg,VB21.35mg,烟酸4.0mg, VC31.6mg,食物纤维52.9%(不溶性植物纤维45%, 可溶性植物纤维7.9%).桑叶富含多种氨基酸,见表1 桑叶的氨基酸含量mg/lO0g名称含量名称含量天冬氨酸2049 异亮氨酸1004 苏氨酸1052 亮氨酸1945 丝氨酸1012 酪氨酸740 谷氨酸2323 苯丙氨酸1226 甘氨酸l202 脯氨酸1093 丙氨酸1575 半胱氨酸117 缬氨酸1283 蛋氨酸299 组氨酸461 赖氨酸1233 精氨酸l296 一氨基丁酸226 对桑叶中所含的植物甾醇进行深入研究,发现100 桑叶中含有谷甾醇46mg,豆甾醇3mg(100g绿茶中谷甾醇含量约13mg,几乎不含豆甾醇),比绿茶中谷甾倍.植物甾醇能有效地抑制肠道对胆固醇的吸收. 每百克桑叶中含有异槲皮苷(Isoguercitrin)200～ 500mg,槲皮苷(Guercitrin)30mg,槲皮苦素 (Quercetin)100mg,等等.黄酮类能抑制脂质氧化,起预防动脉硬化的效果. 桑叶独有一种l 一脱氧野尻毒素(DNJ)的生物碱, 它是一种a 一糖苷酶的抑制剂.制药工业采用专用微生物通入无菌空气,经搅拌发酵,提炼而成.分子式为 C6H13NO4,相对分子质量为163. 桑叶含有多种功能性物质,所以是一种价廉物美的新型功能性食品基料. 桑叶DNJ对血糖值上升的抑制效果人体内有各类细胞,葡萄糖是细胞活动的能源.血液循环中的糖质几乎都是葡萄糖,其浓度称为血糖值. 健康人血糖值(空腹)维持在80～100mg/dI,饭后0.5 1h则维持在100～140mg/dL.饭后2h左右则为 140mg/dL 以下.由于胰岛素分泌不足,从食物中摄取的葡萄糖不能在体内充分利用,而在血液中积累并与尿等一起排出体外,即形成糖尿病.血糖值高的状态如长期存在,则糖尿病的临床症状就表现为多饮,多食,体重减轻等"三多一少"的典型症状. 日本宫原等人用老鼠做试验,从6 周和48 别喂桑叶2.5%与5%,对照不喂桑叶喂4g葡萄糖的老鼠,到46 周空腹测血糖值为337.3mg/dI;呈糖尿病状态,而饲料中混入2.5%桑叶粉的老鼠到46 腹测血糖值为153.8mg/dI,饲料中混入5%桑叶粉的老鼠到46 周,空腹血糖值为l14.0mg/dI.两者对比证实桑叶具有a 一糖苷酶抑制剂的活性.经研究桑叶与桑白皮同样有抑制血糖上升的效果.人体临床试验证实,摄取DNJ 后有腹鸣,放屁,腹胀等症状出现,其主要原因是DNJ 不被消化吸收,它随食物进入结肠内,被肠内微生物分解产生乳酸,醋酸,丁酸等有机酸,同时产生CO2和H2 等气体.有机酸能降低粪便的pH 桑叶加工品——桑茶我国的桑树与日本的桑树虽然在生长的土壤,气候方面有些差异,但桑叶成分大体相同.采摘桑叶以类似茶叶的加工方法制成桑茶,这在日本已有多年,消费者反映很好.桑茶中富含多种矿物质,如钙,钾,镁等,桑茶与多种健康茶无机成分的比较,见表2. 桑茶与多种健康茶无机成分的比较mg/kg名称钙铁锌镁钾钠桑荼2330010106110—636202790034 杜仲茶138003101910624501610014 乌龙茶3100324 一一I800070 红茶4300t40—2Oqq 一一绿茶,乌龙茶,红茶中含有2%～4%的咖啡因,而桑茶中却未检出,故儿童与老年人都可放心饮用. 我国的桑茶刚刚起步,江苏溧阳市铁扇子桑茶面市后就引起各方关注,该商品无论在香气和口感方面都很优越,适宜饭前或饭后饮用,桑叶中的有效成分很容易被人体吸收利用.我国的桑茶产自溧阳山区,无农药污染,除能降低血糖值外,还能降低胆固醇的吸收,抑制血压上升,抑制体内脂肪积累,抑制血栓形成,抑制体内有害过氧化物的生成,同时还具有抗氧化作用,可防癌和预防其它疾病. 结语桑茶是一种价廉物美,安全性极高的保健饮品,在消费者享受桑茶独特风味与清香的同时,能达到防病健身的目的.随着科技的进步,食品工业高新技术的应用越来越广泛,发达国家在食品生产中采用的先进技术大致有4 个方面. 食品加工中采用的先进技术1)高压水切割技术; 2)低温粉碎技术; 3)冷冻干燥,也称升华干燥技术; 4)微胶囊包埋技术; 5)超微粉碎技术; 6)挤压膨化技术,目前有挤压式膨化,气流式膨化,后者又分为电阻加热常压膨化,过热蒸汽膨化几种; 7)膜分离技术,主要为电渗析,精滤,超滤和反渗透; 8)真空技术,微波技术和电子技术等. 先进的杀菌技术1)超高压杀菌; 2)静电杀菌; 3)电子射线杀菌; 4)磁场杀菌; 5)强光脉冲杀菌; 6)臭氧杀菌; 7)生物杀菌,以抗生物酶杀菌; 8)容器杀菌.用具有消灭细菌和抑制细菌繁殖作用的特殊塑料,制成灭菌和处理饮用水,纯水和超纯水的贮槽和管道.37 贮水24h,可将99.99%的大肠杆菌杀死,以致自行灭菌.日本三得利公司和富士公司曾推出此技术. 先进的检测技术1)光学,影象和光纤检测:分别采用彩照,x 射线,紫外线, 近红外线,镭射光线以及光纤维镜等检测与探测技术; 2)气相色谱仪,气液色谱仪,高压液相色谱仪,色质联用仪, 红外线分光光度计,原子吸收分光光度计,荧光分光光度计,高分辩率质谱仪,薄层扫描仪,扫描电子显微镜,薄层层析法,薄层电泳法,核磁共振,电子顺磁共振等现代分析检测技术. 先进的保鲜技术1)辐射技术保鲜; 2)冰温技术保鲜; 3)无冷冻技术保鲜,将果实浸于糖液之中,根据果实种类差异,施加(500～2000)101.325kPa 不等的高压,利用果实细胞和糖液渗透压的差异,将果实内水分以不冻性糖液加以取代.避免了冷冻果实解冻后大量汁液流失和颜色,形状劣化等缺点; 4)无菌包装技术保鲜,目前国际上有30 家公司提供各种不同的无菌包装技术与设备.按包装容器分主要有:纸盒包装,如瑞典的利乐包(Tetrapic);塑料袋无菌包装,如法国的百利包 (Prepak),芬兰的芬包(Finpak);塑料瓶无菌包装,如波特派克 (Bottlepack);箱中袋无菌包装,如美国的休利(Scholle),意大利的爱坡(Elpo),德国的佛兰克(Frankica)等.
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