我国是栽桑养蚕的发源地，长期以来桑叶只是作为蚕的饲料，少数地方用来饲养家畜和鱼。随着畜牧业的发展，草地资源的减少，利用桑叶作为畜禽饲料已经引起畜牧业生产者的重视。深入研究桑树与动物生产相关的营养特性，解决其在动物生产中的关键技术难题，大规模投入畜牧生产实践中，将有利于改善我国饲料资源短缺及分布不合理的局面。本文就桑树的营养价值、特性及其在畜禽中的应用作一综述。我国桑树的分布桑树属桑科桑属的落叶乔木，是多年生深根性植物。桑树对土壤酸碱度适应性较强，在pH4.5~9.0范围内都能生长。桑树在我国各地都有分布，即使西藏也有可开发利用的桑树资源。大面积栽培的地区主要集中在浙江、江苏、四川、山东、安徽、重庆、广东等省(市)。近几年来，广西、江西发展也很迅速，湖北、湖南、云南、陕西、山西、河北、河南、辽宁、吉林、甘肃、新疆等省(区)桑树栽培也有较大发展。目前，我国桑树面积约100万hm2。"桑树的营养价值与特性"#! 桑叶的营养价值桑叶的营养价值非常丰富，蛋白质含量与苜蓿相仿，比禾本科牧草高80%~100%，比热带豆科牧草高40%~50%。桑树因品种、树龄及生长条件的不同，桑树的粗蛋白含量在15%~28%，与大多数豆类牧草相近，但其粗纤维含量较低。桑叶富含多种氨基酸且比例适宜，其中谷氨酸的含量最高 (谷氨酸在糖代谢及蛋白质代谢过程中有着重要的作用)。此外赖氨酸和苏氨酸的含量也较高，在畜禽饲料中加入桑叶有利于调节饲料氨基酸平衡。因此桑叶蛋白是一种优良的蛋白质资源。在以牧草为生产基础的热带地区，配合桑叶饲料可提高饲料的营养价值。1个绵羊单位1d的进食量以鲜草计约为1.5~2.5kg。每1hm2产45t桑叶的杂交桑园，如果全部用于养羊，可以饲养45个绵羊单位，比经人工改造的南方山原草地的单位载畜量提高5倍左右。桑树中的树叶与树桩中的木质素含量分别为8.1%和7.1%。桑树的矿物质含量较高，灰分高达25%，钙大约为1.8%~2.4%，磷为0.14%~0.24%。桑叶富含多种维生素，据测定100g桑叶干品中含视黄醇0.67mg、胡萝卜素7.44mg、VA 4130IU、VB1 0.59mg、VB2 1.35mg、烟酸4.0mg、VC31.6mg，对维持机体免疫和抗氧化能力具有重要的意义。桑叶中的天然活性物质主要有黄酮类化合物、多糖和超氧化物歧化酶等物质。黄酮类化合物具有抗氧化和降低胆固醇的作用，多糖有降低血糖的功效，超氧化物歧化酶则能够清除自由基和防止衰老。赵骏等报道，桑叶总多糖对四氧嘧啶造成的大鼠糖尿病具有显著的降血糖作用。李宏等研究表明，桑叶中的降糖功能主要是其中的!-葡萄糖苷酶抑制剂和桑叶多糖共同作用的结果。"#" 桑树的消化率桑叶作为饲料的显著特性是具有很高的消化率。经体内消化实验和体外消化实验证明均>80%，总体消化率与大多数热带牧草相等。" 桑树的适口性桑叶对所有家畜都具有很好的适口性，当动物首次接触桑叶时，很容易接受它而无采食障碍；如果动物已经熟悉了桑叶，则它会优先采食桑叶而不是其它饲草。山羊对桑叶的干物质采食量很高，每日可达到其体重的4.2%，绵羊可达到体重的3.44%；小反刍动物非常喜欢食用新鲜桑叶和嫩枝。$ 桑树在畜禽中的应用前景$#! 桑叶在养鸡业中的应用圈养肉鸡使肉质和风味变差，给肉鸡加喂桑叶可以改善这一现状。日本北海道家禽养殖研究所的科学家在饲料中加3%的桑叶粉，用以饲喂出栏前4周的肉鸡，添加桑叶使鸡肉肉质变细、香味变浓，口感也特别好。桑叶在蛋鸡上的应用研究很多，适量添加桑叶桑树用作畜禽饲料的开发前景%&科技博览中国蚕业 !"卷 # 期表2 鸡粪中氨气和硫化氢的含量(mg/kg)处理氨气硫化氢添10%桑叶粉 0.29 10.89对照组 2.67 9.14有助于改善蛋品质。Sudo等研究指出，产蛋鸡日粮中添加6%的桑叶粉时可以改善蛋黄颜色，提高蛋重和产蛋量；当蛋鸡日粮中桑叶粉含量增加9%时，其蛋重和产蛋量与饲喂商品配合饲料的对照组相近，蛋黄颜色得到明显改善，饲喂15%的桑叶时，蛋品质明显降低，但蛋黄颜色更深。这可能是因为桑叶中含有单宁的原因，它可以干扰蛋白质的利用，阻止钙的吸收，引起蛋鸡产蛋率的下降，蛋黄颜色增加，同时随单宁含量增加，饲料涩度增加，影响适口性。这一问题可以通过适当的配比加以调整。日粮中添加桑叶可使蛋清和蛋黄中的维生素K和!-胡萝卜素的含量明显增加。Machii报道，桑叶可以增加蛋黄中的维生素K1 ，但对具有降低人类血压的"-氨基丁酸(GABA)及胆固醇的含量没有影响(表1)，然而当饲喂15%的桑叶7周后，蛋黄中的有抗病作用的过氧化脂含量明显降低。表1 蛋鸡饲喂桑叶后蛋黄中的复合物的含量处理GABA(mg/kg)维生素K 1 维生素K 2胆固醇(mg/100mL) 过氧化脂(mol/mL)用桑前用桑21d后用桑49d后用桑前用桑21d后用桑49d后添15%桑叶粉 1 54 29 15.1 15.6 14.3 40.8 44.6 41.1对照组 1 1 22 15.1 13.9 12.9 52.6 49.5 57.9桑叶在改善肉鸡肉质及蛋鸡蛋品质方面有很好的作用，还可以降低鸡粪中氨气的含量。随着经济发展，人们对自己生活的环境要求更加严格，桑叶的此项功能也显得很重要。Sudo等(2000)研究发现，给蛋鸡日粮中添加10%的桑叶可以明显减少粪便中氨气的含量，而对硫化氢没有影响(表2)。张平远报道给肉鸡饲料中添加3%的桑叶，发酵鸡粪臭气明显减轻，氨气浓度由40mg/kg下降到30mg/kg。!"# 桑叶在养猪业中的应用在用生长期的猪所做的试验中，用桑叶取代15#的商业精饲料，日增重由680g增加到近759g。桑叶中矿物质种类较多且含量丰富，比红虾或鱼粉中Ca的含量(2.2%)还高，这一特点对调节饲料中Ca的含量有着重要的意义。因为断奶仔猪由于日粮的变化，消化道的pH值上升，从而降低胃肠道蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的活性，进而影响蛋白质等营养物质的消化吸收。这些没消化吸收的营养物质进入肠道后段，造成病原菌如大肠杆菌、葡萄球菌、梭状芽孢大量繁殖，引起仔猪腹泻，造成生产性能下降甚至死亡。这中间最重要的原因就是石粉系酸力高，使消化道的pH值显著上升，可否用Ca含量较高的桑叶代替部分或全部石粉，通过饲料调节手段缓解仔猪断奶应急，有待进一步研究证实。桑叶在反刍动物中的应用反刍动物对桑叶具有很高的消化率，尤其是作为青绿饲料，体内、体外试验都反复证明了这一点。严冰等研究表明，桑叶在瘤胃内的消化性较好，48h干物质消化率高达62$。给反刍动物补饲桑叶能增加饲料总采食量。一般认为，青绿饲料补饲量在25%以内时，不会对基础饲料采食量有大的影响。反刍动物的饲料采食量受消化道动态容量、静化学、静力学和代谢等各种生理的调节，并受到饲料、动物、环境等综合因素的影响。桑叶作为青饲料改善了瘤胃生态环境，增加了瘤胃内纤维分解菌在纤维物质颗粒上的附着，促进其繁殖，从而提高秸秆的消化率和采食量。Liu认为，补饲青饲料可以增加进入瘤胃的营养物质的平衡，从而提高采食量。桑叶作为幼犊牛的补充料，可以节约代乳料的消耗量，并促进犊牛瘤胃的发育和生长。在0&4月龄小犊牛限制性哺乳时，桑叶可代替50%的精料并且不影响其生产性能；桑叶代替25%精料时，生产性能最好，饲养成本最低。Uribe报道，桑叶作为幼犊的补充料，可以节约乳或代乳料的消耗量，促进犊牛瘤胃的生长和发育。Velazquez报道，在危地马拉对公牛犊来说，高粱青贮料作为基础料增加桑叶饲喂量，总采食量及增重增加，而盐分和矿物元素的利用率降低。当桑叶作为泌乳奶牛的补充料，能够提高产奶量并降低饲养成本。从以上情况看出，桑叶在经济上和营养上都具有代替商业混合精料的优势。Liu的研究表明，在谷物残余副产物(秸秆)为基础料的国家，用桑叶作为处理秸秆基础日粮补充料对家畜生产有重要意义。严冰用桑叶代替精料中的菜籽饼饲喂湖羊，发现桑叶对湖羊是一种很好的蛋白质补充料。但体外产气法和饲养试验均发现桑叶与菜籽饼之间存在$% 中国蚕业 !""#年 $ 月金丰秋,金其荣.新型功能性饮品———桑茶 [J].食品科学,2000,（21）:46!48李勇,苗敬芝.桑叶的功能性成分及保健制品的开发[J].中国食物与营养,1999,(3):25李宏,黄金山，胡浩,等.桑叶对"-葡萄糖苷酶活力影响及降糖机理研究[J].中国蚕业，2003, （2）:19#20负组合效应。如混合补饲菜籽饼和桑叶的湖羊的日增重分别比单独补饲菜籽饼的低19%$31%，比单独补饲桑叶的低15%%27%(P<0.05)。这可能与抗营养因子有关，如桑叶中的植物凝集素、多糖或菜籽饼中的硫葡萄糖甙。苏海漄等指出，桑叶和大豆粕在瘤胃发酵时相互影响：用湖羊瘤胃液体外培养二者的混合物，当桑叶和大豆粕的比例为40：60时出现负组合效应，而为20：80组合时，又出现正组合效应。" 桑叶在养兔业中的应用 LarayLarat等用新鲜桑叶喂养兔子，将精料的摄取量从110g减少到17.5g，其日增重仅从24g/d下降到18g/d,大大节省了饲料成本。Deshmukh等用桑叶饲喂成年兔子，干物质采食量为68.5g，粗蛋白采食量为11.2g，测定其养分消化率发现粗蛋白的消化率为74%，粗纤维的消化率为59%，干物质的消化率为64%，足够维持成年兔的基本营养需求。此外，桑树还可为动物园的野生动物开辟饲料资源。姚锡镇等报道，广州市动物园在1999年3月至11月用鲜桑叶饲喂多种草食和杂食类野生动物近25种100多头,饲喂期间未发现动物发病、死亡及异常现象。证明桑叶饲喂野生动物完全可行。小结我国畜牧业每年约消耗饲料粮8000~9000万t。实践证明，先生产粮食再用于饲养畜禽的转化效率，不如直接种植饲料作物。我国人口不断增长，土地资源短缺，解决饲料完全赖以粮食转化已不现实。桑叶具有丰富的营养价值和很好的适口性，桑树适应性强，种植面积广，成活率高。由于我国栽桑历史悠久，桑树栽培技术先进，发展桑树饲料有雄厚的科技支撑。因此，桑叶饲料资源的开发将是一个极具前途的新领域。将桑叶用于畜牧业生产，有助于动物生长得更快、更健康，从而可以为人类提供更多、更安全的畜产品。
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