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氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响

肉类工业杂志 2022-08-02 15:24:15



摘 要:研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0%、2%、4%、6%、8%添加至法兰克福香肠,测定其水分含量、色泽、质构和感官指标,目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响。结果得出,当氧化大豆分离蛋白添加量为4%时,法兰克福香肠的综合品质最佳。

关键词:法兰克福香肠 ; 氧化大豆分离蛋白 ; 品质


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