夏天来了,自制冰激凌怎么少得了

2023-05-10 14:56:27

一.红豆奶油雪糕

材料:

安佳淡奶油200克,红豆沙100克,蜜红豆160克,玉米淀粉20克,白砂糖20克,牛奶200克

做法:

1.红豆沙放入100克牛奶中,搅拌至完全溶解(微波稍微加热下,比较容易拌均匀)

2.玉米淀粉、白砂糖加入到100克牛奶中,搅拌均匀

3.加入淡奶油,搅拌均匀

4.加入做法1)的豆沙牛奶液,搅拌均匀

5.想口感更加细致,可以过滤下

6.倒入锅中,中小火,边加热边搅拌,至浓稠状离火

7.放凉后,加入蜜红豆,搅拌均匀

8.用小勺子,盛入冰棒模中,入冰箱冷冻至凝固即可

二.自制哈根达斯风味冰激凌

材料:

淡奶油200克,鸡蛋4个,炼乳150克,白砂糖40克,柠檬汁适量

做法:

1.鸡蛋用分离器分离蛋白蛋黄,装蛋白的容器不能有任何杂质

2.蛋白中加入几滴柠檬汁(或香草精,主要去腥),把30克细砂糖(注意是30克哦,不是40克,要留10克后面用的)分两次加入蛋白,打至干性发泡,放入冰箱冷藏待用。

3.淡奶油提前放入冰箱冷藏,将冷藏好的淡奶油打至八九成发(冷藏是为了更好地打发)。

4.把10克糖加入蛋黄,打散成蛋黄液。

5.蛋黄液分次加入打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。

6.分次加入炼乳,步骤同5,每加一次,都要用刮刀拌匀。

7.将冷藏好的打发的蛋白分3-4次加入淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀。

8.将搅拌好的冰激凌液倒入密封盒,加入喜欢的果酱即可。

9.放入冰箱冷冻4个小时以上。

10.可以直接食用,也可以稍微放置几分钟食用,味道不输哈根达斯。


三.巧克力冰激凌


用料:

淡奶油200克,黑巧克力75克,牛奶150克,蛋黄2个,白砂糖30克

做法:

1.蛋黄中加入10克白砂糖,搅拌均匀

2.牛奶用微波加热至快要沸腾的状态

3.牛奶缓缓倒入蛋黄糖液中,边到边搅拌均匀(注意不要把蛋黄烫熟)

4.倒入锅中,中小火,边加热边搅拌,至浓稠状态,离火

5.降温至50度左右,加入黑巧克力,搅拌至完全融化,放凉备用

6.冷藏的动物性淡奶油中加入20白砂糖,打发至6成发,勉强可以流动的状态

7.降温的(5)倒入打发的淡奶油中,翻拌均匀

8.倒入可以冷冻的容器中,每小时拿出来搅拌一次,大约4次,然后冻硬即可。


(本文内容来自网上,由艺烘焙整理)


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