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自制哈根达斯风味的冰激凌

香遇烘焙原材料店 2019-11-10 10:36:18

炎热的夏天来一份自制冰淇淋吧~

用料

鸡蛋        4个

淡奶油       200g

炼乳        150g(根据甜度可适当增减)

细砂糖       30g+10g

柠檬汁       2-3滴

做法

1、鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有任何杂质。

2、蛋白中加2-3滴柠檬汁,把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(加糖容易打发一点),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

3、淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发,有纹路即可(最好把容器也先放冰箱冰一会),自己看看差不多就行。

4、把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

5、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。

6、然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。

7、从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。

8、将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。

9、放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,用专用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置几分钟。



小贴士

1、请不要使用不够新鲜买来很久的鸡蛋

2、可以根据自己喜好,加入抹茶粉、可可粉、奥利奥碎等制成不同口味的冰激凌。