丹麦奥胡斯大学的Sundekilde等提出了基于质子(1H)核磁共振(nuclear magneticresonance,NMR)光谱在线和实时监测酶辅助的肌肉蛋白质的水解。
研究采用样品材料需>1 g,选择碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行测量。反应的实时监测直接在NMR光谱仪上进行,并且该技术能够动态和定量检测总共40 种代谢物。该方法能够跟踪时间演化和动力学模型,提取动力学参数;所得结果表明碱性蛋白酶的水解速率比木瓜蛋白酶高。该研究表明,核磁共振波谱是一种优秀的分析平台,可实时监测酶水解过程中发生的主要代谢物的组成变化。蛋白质水解是食品工业中常用的技术,NMR方法不仅可以用于水解过程中代谢物产生的动力学研究,而且适用于不同的原料和加工条件下的测试和优化。
文章《Real-time monitoring of enzyme-assisted animal protein hydrolysis by NMR spectroscopy – An NMR reactomics concept》发表于LWT- Food Science and Technology 2018年95卷
翻译:李婉君
责编:刘莉