干贝的营养价值!
干贝,又称瑶柱、玉珧、元贝等,是我国著名的“海八珍”之一,古人云:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”干贝味道鲜美、营养丰富,具有调中、滋阴、补肾、养血等功效,可用于食欲不振、肾虚尿频、消渴等。
1.蛋白质和脂肪
干贝的营养成分中蛋白质含量最高,脂肪的含量相对较低,有研究表明,干贝中的蛋白质含量约是鸡肉中的3倍。可见,干贝符合现代人的“高蛋白质,低脂肪”的营养价值追求。
2.氨基酸
干贝尝起来鲜中带甜,这是因为其富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸,这些氨基酸的组成及含量在很大程度上决定着干贝的鲜美程度。有研究发现,干贝中的支/芳值(支链氨基酸/芳香族氨基酸比值)与人体正常水平非常接近,该研究认为适量地食用干贝可以起到保肝护肝的作用。另外,该研究还发现,干贝中的必需氨基酸总量高于FAO/WHO 标准,其中赖氨酸明显高于FAO/WHO 标准。国人传统膳食结构中常以谷物为主要蛋白质来源,而赖氨酸是谷物中的限制氨基酸,在这样的情况下,容易缺乏赖氨酸,适量食用干贝可以提高蛋白质的利用效率。
3.脂肪酸
干贝富含二十二碳酸六烯酸(DHA)和二十碳酸五烯酸(EPA), 而这两种脂肪酸具有降低胆固醇,降低血栓和动脉硬化的几率,抑制肿瘤生长等功能。
4.矿物质元素
干贝中矿物元素含量非常丰富,其中,钠(Na)含量最高,其次是钾(K)、镁(Mg)和磷(P)。适量食用干贝可以起到补充Mg、P 这些元素的效用。
总而言之,干贝是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的食品。
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