版权申明
本文首发自微信公众号：瘦龙健康，中国肥胖问题的死磕侠，。
免责声明：以下的文字，不做任何医疗建议，只做信息分享。
请随意转发到朋友圈，如需转载请联系公众号后台。
本文编辑时间10个小时，预计阅读时间，10分钟。
鸡蛋是最世界上最营养，最实惠的食物之一，作为『每天吃水煮鸡蛋』星人，我却经常被这个事情搞崩溃，因为，我煮的鸡蛋是这样的▼
（我煮的鸡蛋）
小时候，每次去外婆家，她都会给我几个煮鸡蛋，带在路上吃，外婆煮出来的鸡蛋，每次都很完美。
（记忆里的鸡蛋）
可是现在，想煮一个完美的鸡蛋，感觉比登天还难，下面就是我煮的鸡蛋日常：
经常性爆炸，不干净，会沾上鸡屎的细菌
没煮熟，里面的蛋黄还是流涕状
煮的过头了，怀疑自己嚼了块橡皮
作为一个死磕侠，我决定要好好研究一下这个课题，如何煮出一个完美的鸡蛋。
忘了做过多少次实验，但估计用了上百个鸡蛋吧，有些自己强忍着吃了，有些仍了，楼下保洁阿姨看见好几次，有一次忍不住问我，怎么又扔鸡蛋啊？
不过最后，总算有了点收获。
除了自己的实验，我也找了很多其他死磕侠的资料，我把我这段时间的收获，分享给大家。
如何煮出一个完美的鸡蛋
首先，我们要确定目标，完美的水煮鸡蛋应该是这样的：
轻松褪去蛋壳，剥一个鸡蛋只需3-5秒钟
去完蛋壳鸡蛋滑溜溜，不沾屎，不留壳
蛋黄呈膏状的半固态，不是流体
蛋白完全凝固且Q弹的
嗯，这个要求是不是有点高，是不是跟你们平时煮的不太一样？
然后，我们来看一看，失败的煮鸡蛋是什么样子的：
去壳很费劲，几分钟都吃不上，急，因为蛋白都沾在壳上
鸡蛋内膜不好分离，死死的粘在蛋壳和蛋白上
剥完的鸡蛋，就跟狗啃过的一样，那是相当难看
（这么丑的鸡蛋，真的不想吃了）
做了这么多次实验，学习了别人的教程，我们就来严肃的科普下，如何煮出一个完美的鸡蛋。
第一步：水沸腾后再放鸡蛋
决定好不好剥皮的关键因素就是它了，重要的事情再说一遍：水开了，再放，一定要热启动哟。
（沸水加蛋）
第二步：转小火
鸡蛋放进去30秒后，蛋清凝固，继而转小火。
你的鸡蛋会不会爆炸，关键就在这里，转小火后，蛋壳不容易裂，也更容易煮出颜色渐变的溏心蛋。
（大火煮就很容易裂）
第三步，控制好时间。
如果鸡蛋个头大，加热10分钟，蛋黄就会呈现膏状，如果鸡蛋个头小，7分钟足以！
看您的个人喜好，我喜欢7分钟滴这款。
（不同时间段的鸡蛋）
其他要注意的地方：
鸡蛋入锅前，最好洗干净，防止鸡蛋爆裂后，吃着心理膈应，扔了又觉得可惜。
锅里的水要加够，覆盖鸡蛋并高出大概2-3厘米的样子是最好的，否则不容易熟。
我试过水加到鸡蛋的一半高度，时间到了，发现竟然夹生。
一定要看时间，一定要看时间，一定要看时间，最好设置好闹钟，可别一不留神就忙忘了。
如何完美的剥离鸡蛋壳？
咳咳，剥鸡蛋这个简单，但是也有讲究，三招轻松切换，不一样的剥蛋体验，一样的完美呈现。
1、拿笊（Zhao）篱（Li）（像漏勺一样神奇）把鸡蛋从沸水中放入凉水盆中，冷却15分钟，这样就不会出现凹陷的窝。
（用凉水快速冷却VS自然冷却）
2、拿笊篱把鸡蛋放进冰箱，鸡蛋温度越低，内部结构越紧密和坚固，壳更容易剥。
在冰箱过夜的鸡蛋，体积会缩小为原来的一半，没有人偷了你的鸡蛋哟，热胀冷缩原理而已。
（鸡蛋壳变成完整的两半）
3、如果你着急吃，拿笊篱把鸡蛋放入冷水中静止两分钟，在流水下剥，更容易剥掉完整的壳。
如何科学挑选鸡蛋？
煮鸡蛋的技巧很重要，但是别忘了，挑也同样重要！鸡蛋好不好，煮出来的风味，差别是很大的，我从传统中医的“四诊法”中，发展出了望、闻、听、切、放和磕六个步骤，所有关于挑选鸡蛋的疑问，都在这里啦。
第一：望
→蛋壳有麻点的鸡蛋不要买
因为带麻点的鸡蛋蛋壳很薄，容易使细菌进入鸡蛋内部，也可能是由于蛋鸡输卵管感染所致，食用风险较大。
（带麻点的鸡蛋）
→不要买粘鸡屎的鸡蛋
鸡蛋的风味会受到周围环境的影响，长时间沾染鸡粪的鸡蛋，风味自然不会好到哪去。
煮鸡蛋的时候记得洗一下鸡蛋，如果一不小心鸡蛋爆裂了，就容易沾上鸡屎。
→不要买末端透明的鸡蛋
把鸡蛋举到有光的地方，新鲜鸡蛋的中间部分是透明的，鸡蛋末端透明则是老鸡蛋。
第二：闻
→有硫磺味的鸡蛋不要买
刚产出的鸡蛋风味最轻柔，蛋清没有异味，蛋黄带有淡淡的甜奶香味，鸡蛋越老，风味越劣。
（刺鼻的臭鸡蛋味）
如果一个鸡蛋，有明显的硫磺味，那么这就是坏鸡蛋专属的味道了。
如果是石灰一类的味道，则不必担心。
第三：听
→不要买有流动感的鸡蛋
把鸡蛋放在耳边摇晃，如果鸡蛋里面有“质壁分离”的流动感，鸡蛋就不新鲜了，反之，则比较新鲜。
因为鸡蛋一经产出就开始了“衰老”的过程，蛋黄和蛋清的碱性会逐渐增强，酸碱度直接影响蛋白质的聚合状态，碱性越强越不利于蛋白质集聚。
（摇晃鸡蛋听声音）
所以，放置久了的鸡蛋蛋清变得松散易流动，不那么强烈的附着在蛋壳上，用手一晃，就会出现明显流动的“哗哗声”。
第四， 切（摸）
→不要买光滑的鸡蛋
鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，时间一长，表面不再粗糙反而很光滑（二氧化碳与蛋壳产生化学反应）。
（有摩擦感的鸡蛋）
第五，放（入水中）
→漂浮的鸡蛋不要买
把鸡蛋轻轻放进一碗水中，如果鸡蛋下沉，判定为：新鲜，如果是向上倾斜甚至漂浮，判定为：不是特别新鲜。
（如何判断一个鸡蛋是否新鲜）
为什么呢？看一下鸡蛋的结构就明白了。
（鸡蛋的结构）
鸡蛋的蛋壳其实是透气的，新鲜的鸡蛋气室小，所以就沉底了，随着鸡蛋老化，气室变大（时间越久，渗进气室的空气越多），就可能会浮起。
第六，磕
→散蛋黄的鸡蛋不要买
鸡蛋内部主要由浓蛋清、稀蛋清和蛋黄三部分组成，磕开后，蛋黄和蛋清所能保持的高度越高，新鲜度也越高，鸡蛋越新鲜，越“坚挺饱满”。
（坚挺的鸡蛋）
如果蛋黄冲破卵黄膜溢出，也就是我们说的“散蛋黄”，到了这个阶段鸡蛋就已经非常不新鲜了。
因为，鸡蛋自出生就开始了倒计时，每天会有少量水分从蛋清转移到蛋黄，这使得蛋黄不断稀释，膨胀，越老的鸡蛋，蛋黄就越稀软。
小Tips：磕鸡蛋之前，要先通过前面的方法判断，有八成的把握，磕的时候要偷偷的，不要被老板看见，先抬头看看，自己是不是在摄像头的辐射范围之内，lol。
关于鸡蛋还想知道什么？
→土鸡蛋比大规模笼养鸡蛋更好吗？
答：散养柴鸡蛋和规模养殖蛋对比，营养上并无太大差异，柴鸡蛋的优点是：散养环境下的鸡，食物来源相对丰富，鸡蛋风味较好。
但缺点也显而易见，散养环境不可控，导致鸡蛋的“出身地”并不都是那么华丽丽。
（大规模母鸡养殖场）
小桥流水人家？垃圾遍地污水横流的城乡结合部？农药瓶随意丢弃的田间地头？
都有可能，所以散养鸡受环境污染和病菌感染的风险很大，有研究发现，散养的鸡蛋中二噁英含量更高。
还有一点，我深受其害，有一年回家，妈妈辛辛苦苦到处收集土鸡蛋，后来发现一半以上都是坏的。
散户的生产周期长，保鲜意识欠缺，导致鸡蛋的新鲜度普遍不高；生产效率低、人工成本高，导致价格还偏高。
所以，就个人而言，我倾向于买大规模养殖的鸡蛋。
→白鸡蛋比棕鸡蛋壳营养价值高吗？
答：不存在的。
蛋壳颜色不同是因为不同品种的鸡产生的色素不同导致，棕色蛋壳中的主要色素叫原卟啉IX，蓝色蛋壳中的主要色素叫胆绿素。
（不同颜色的鸡蛋都是好蛋）
所以，棕色、白色、绿色鸡蛋之间的营养价值没有差异，真正影响鸡蛋营养价值的是母鸡的饮食和环境。
→什么样的鸡蛋最好？
答：你家后院的鸡，刚下的蛋。
能在金色阳光下自由散步，吃得好，喝的好，心情好，下的蛋自然更好，再加上新鲜程度高以及完美的煮蛋方式，真的好吃到没朋友！
→双黄蛋能吃吗？
答：双黄蛋只是恰巧鸡排出了两颗卵黄，吃了不会有坏处，不过，好想知道你是怎么挑到双黄蛋的，偶为啥挑不到嘞？
→吃鸡蛋能丢蛋黄吗？
答：能，壕随意，但是我舍不得丢。
鸡蛋的营养大部分都在蛋黄里，为啥要丢呢？
如果你担心胆固醇，建议看看这篇文章哦。
相关阅读→一年吃600多个鸡蛋，会不会有问题？| 每天可以吃几个鸡蛋.....
再看一下鸡蛋的营养分布可能您会更明白：
（蛋白和蛋清的营养价值/RDI：日推荐摄入量）
正如你所看到的，蛋清主要提供蛋白质，微量营养素较少，全部的脂肪和大量的营养素也都存在于蛋黄中。
→鸡蛋应该怎么储存？
答：建议冷藏。
储存方式对鸡蛋的新鲜程度和安全性关系重大，鸡蛋放置在室温环境下一天，劣化程度相当于冷藏环境下一周左右。
另外，虽然冰箱都有指定鸡蛋放置处，但是，不建议把鸡蛋放在冰箱门的空格内，因为每次打开冰箱门，都会使温度出现较大波动，可能会导致鸡蛋滋生细菌，并损害其保护膜。
所以，把鸡蛋用蛋托装起来，放在冰箱内，冷气出风口最好。
关键的瘦龙说
鸡蛋堪称完美，小小的鸡蛋，被称为地球上最有营养的食物。
一个鸡蛋，大概有6克优质蛋白质，5克脂肪，以及多种人体必需微量元素和极少的碳水化合物，关键还便宜。
可能在我们的生活中，煮鸡蛋是一件再平常不过的事，但是，能煮出一个完美鸡蛋的人，真的寥寥无几。
我相信，所有煮鸡蛋的人，都有煮爆裂，没煮熟的经历，希望这篇文章，能让你轻松煮一个完美的鸡蛋。
煮鸡蛋事小，但是，要把它做完美，也不容易，其实，生活中很多事都一样。
就像写这篇文章，我可以随便写写，不排版，不纠错，写完就发表。
但是，我选择了字字斟酌，调整图片大小，字体大小，让大家看着一目了然，舒服。
死磕是一种精神，有时候，自己需要被自己感动，才能继续死磕下去，哈哈。
参考链接：
①https://www.deliciousmeetshealthy.com/how-to-make-perfect-hard-boiled-eggs/
②https://www.healthline.com/nutrition/6-reasons-why-eggs-are-the-healthiest-food-on-the-planet#section4
③https://www.seriouseats.com/recipes/2017/07/perfect-soft-boiled-eggs.html
④https://www.healthline.com/nutrition/white-vs-brown-eggs
⑤https://www.healthline.com/nutrition/should-you-refrigerate-eggs#section5
相关阅读:
一年吃600多个鸡蛋，会不会有问题？| 每天可以吃几个鸡蛋.....
为什么鸡蛋可以随便吃？胆固醇的迷思。
您还在抛弃蛋黄吗？一天到底吃几个鸡蛋合适？
除了这个公众号，在哪里还可以找到我。
我的个人博客： www.chinalowcarb.com
知乎：thinlong
微博：瘦龙健康
本文首发：http://www.chinalowcarb.com/eggs-boiling-skill/