健康是人类共同的愿望和追求，保健品被认为是获得健康的一个捷
径，很多人不惜为此花钱。
然而让人眼花缭乱的保健品们，各自到底有什么功效？又真的值得买吗？
医院百米范围内必有药店，有药店必有阿胶；每逢年关脑白金总要在电视上挑战全国人民的脑神经；冬虫不死，夏草永生，如今还能含着吃……这些养生广告如同上了保险一样阴魂不散地存在着。它们猝不及防，当你在网上看美剧的时候跳出来给你洗洗脑；它们无所不在，当你在高速公路上冲出雾霾天正当视野无限好时，从阿胶之流在国内「合理地」存在着。贵算得了什么？有钱，就是这么任性。
阿胶盛行的背后在于它神奇的「功效」：补血、止血、滋阴、润燥、养颜、安胎、抗疲劳、抗癌……不一而足。我估计过不了多久，还会有人开始宣传它的抗雾霾作用——因为说明书上说：它可以归肺、肝、肾三经。
阿胶的神奇功效是否合理地存在呢？
我们不妨看看阿胶的生产过程。
沈括《梦溪笔谈》有云：「阿井水，性趋下，清且重。取井水煮胶，谓之阿胶。」1935 年前世界书局编印的《中国药学大辞典》如此记载：「每年春季，择纯黑无病健驴，饲以狮耳山之草，饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四五日，刮毛涤垢，浸漂数日，取阿井水，用桑柴火熬三昼夜，去滓滤清，再用银锅金铲，加参芪归芎橘桂甘草等药汁，熬至成胶。」
总的说来，阿胶就是水煮驴皮，但熬制工序多了几分神秘。
驴皮的主要成分是胶原蛋白，水煮驴皮后变成了部分水解和纯化的胶原蛋白。遗憾的是，水煮猪皮、羊皮或牛皮，都可以得到类似的胶原蛋白。这种蛋白质含有大量非必需氨基酸，并缺乏人体必需的色氨酸。
从营养学上说，它无法满足人体对氨基酸的需求，并非良好的蛋白质来源，是一种劣质蛋白，在大多数国家的食品工业里仅作为添加剂使用。
那么，有没有一种可能，在繁琐的熬制过程中，食狮耳山草饮狼溪河水的驴中「高富帅」发生了某种化学反应，产生了某种神秘物质呢？从逻辑学上，现代科学无法否定这种可能性，但在柴火熬制这样的简单加热条件下，食物成分只能发生交联或水解这样的反应。又不是放在太上老君的炼丹炉里，凭此就能合成新的物质？
而在熬制之前，将驴皮「浸狼溪河内四五日」这道工序，更是形式大于意义，反倒让人担忧起狼溪河下游居民的饮水卫生。
工序神秘 = 产生的物质神秘？
这样的想法，源于科学欠发达时代，人们对自然力和神灵的崇拜。因此，古代巫、医不分。而在生命科学和循证医学迅速发展的今天，医学反而变得简单直接。
比方说，感冒了，从现代医学角度看，这是种自限性疾病，你就休息喝水好了，但假想你到了非洲某部落参观时不幸遇上感冒，土著居民热情地请来当地最好的医生，挤了一滩蛇血加上壁虎皮熬成汤让你喝下治感冒，你愿意喝吗？
但是，换作驴皮熬成胶，怎么就吃下去了呢？
神药？还是安慰剂？
有趣的是，我们极少听说过「阿胶无效」的投诉，生活中、电视上反倒时不时地冒出七大爷八大婶现身说法「阿胶的功效」。
这种现象的一种解释是安慰剂效应。简单说来就是：你信，它就灵。
在缺乏有效药物的古代，希波克拉底曾说过：「药物，只是医生愚弄患者的工具，直到他们自己治好自己。」研究显示，患慢性疼痛、抑郁、某些胃炎以及很多功能性疾病的病人，高达 50% ～ 60% 可仅因安慰剂得到症状缓解。更何况，我们的阿胶起的是滋阴、补血、养颜、安胎之类难以客观衡量的「神秘作用」。
安慰剂研究还进一步表明，同样是安慰剂，静脉制剂的作用强于深颜色的药片，深颜色药片的作用强于白色药片。那么，历经选材、浸泡、熬制等神秘工序的阿胶算不算得上 Boss 级的安慰剂？
当然，我们要证实阿胶的「有效」或「无效」，需要设计一个随机盲法对照试验，即：找来许多人，一组吃「真阿胶」，一组吃「安慰剂」。两者在外观和味道上要很接近，而参加试验的对象不知道自己吃的是「真阿胶」还是「安慰剂」。经过几个月甚至几年，我们再比较两组人群的主观感受和客观指标。除非「真阿胶」组的「好转」明显多于「安慰剂」组，我们才能证实阿胶的好处。
那么，在现实中我们做过这类试验吗？我的答案是：不能说完全没有。
这要感谢国内林林总总的「假阿胶」厂商了，为我们做出了那么多口感、质地和「真阿胶」难以区分的胶原蛋白制品，完全可以媲美「真阿胶」的味道和外观，堪称完美的「安慰剂」。
生活中那些服用「假阿胶」中的许多人，同样对自己所服「阿胶」的功效赞不绝口——而这赞美本身，就是个莫大的讽刺。
或许，当阿胶、脑白金、冬虫夏草之流的销售额不足以支撑巨额广告费的时候，就该是国人科学精神开始抬头之时。
燕窝，就是其中一种。高昂的价格并不能阻止人们的趋之若鹜。人们大多觉得，燕窝卖这么贵，必然有它的道理，说不定含有什么「神奇成分」。
只可惜，决定价格是市场，而不是食物本身。丁香医生请来专业营养师，聊聊燕窝的真相。
燕窝，并不是什么神奇食物
燕窝，简单来说，其实就是一种叫金丝燕的小鸟筑成的窝。
一般盛产于东南亚地区，是金丝燕等同属的玉燕在衔食了海中的小鱼、海藻之后经过消化，将消化腺分泌物与绒羽筑造而成的窝巢，因为往往是筑在海岛的峭壁之上，形状上又很像陆地上燕子的巢，因此叫做燕窝。
燕窝一直以来都被传说是营养丰富、滋阴大补的圣品，于是科学家们对燕窝的成分进行了仔细的分析: 干燕窝中含有约 50% 的蛋白质，30% 的碳水化合物，10% 左右的水分以及一些矿物质。
纵观燕窝的营养成分:
。·纯碳水化合物也就是糖类，一般是用来提供能量的，大部分食物中都有，没有太高的营养价值；
蛋白质含量确实比较高，然而考虑到你跟本不会像吃豆腐皮那样大口吞嚼燕窝（一般每天吃 3～5 g 干燕窝），单位重量下含量高并不等于你吃一份燕窝摄入的蛋白质多，意义也就不那么大了；
而且，营养学上衡量蛋白质的质量，主要是看它的氨基酸组成。燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全，从蛋白质质量来说也远不如鸡蛋。
可以这么说，从营养价值上来看，燕窝是一种非常普通的食物。
所谓保健益处，只是看上去很美
不少燕窝商家宣传说，燕窝当中有一种神奇物质——唾液酸，也叫燕窝酸，传说有很多健康益处，比如排毒、提高免疫力、还能美容养颜、延年益寿之类的。
但其实，这只是商家夸大宣传的惯用伎俩。
唾液酸（sialic acid）化学名称为 N - 乙酰神经氨酸，可以从燕窝的蛋白质复合物中提取出来，算是燕窝检测时的一种特征性物质，以国内的一些检测数据来看，可达到燕窝干物质重量的 3%～15%，并在一些动物试验中观察到有一定的保健意义。
但是，在这些动物实验中，在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量与人偶尔吃几口燕窝完全不可同日而语，想要靠吃燕窝获得这些传说中的健康益处，可能仅仅只是个传说。
吃燕窝，你需要知道这些风险
吃燕窝，保健益处并不一定有，反倒可能给健康带来危害。
凡是「稀少」「传统」「昂贵」的天然食物，往往加工上都容易有猫腻。
1. 燕窝加工存在风险
天生的燕窝中含有鸟羽，鸟粪，树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐，所以很多商家为了清理燕窝方便，添加了漂白剂漂白。近年来，燕窝造假、亚硝酸盐超标的新闻也并不少见。
2. 过敏风险不容小视
燕窝还有过敏风险。新加坡曾有研究调查了急性过敏就诊的儿童，燕窝超过了海鲜成为了最大的过敏源。
总结
作为营养师，并不推荐大家吃燕窝。
现在并没有证据表明燕窝真的有所谓的神奇益处，甚至存在许多风险，还是日常均衡饮食最重要，
当然，只要是已经经过正规检验上市、非假冒伪劣的燕窝产品，无论你是出于环保角度拒绝燕窝，还是为了心身愉悦大吃特吃，我都尊重个人的选择，你开心就好咯。
，其中提到的「冬虫夏草属中药材，不属于药食两用物质」让许多人困惑：为什么冬虫夏草是药材而不属于药食两用物质？
让我们从食、药、药食两用说起。
任何吃的东西，核心都是「安全」和「有效」。
如果不考虑感官享受，从使用价值的角度说，一种东西能不能吃、该不该吃，核心都是「安全」和「有效」的权衡 。「安全」是指这种东西吃了之后不对身体产生伤害，「有效」是指吃了之后对身体产生好处。
食物：提供营养，安全优先
食物的「有效」是提供人体正常的新陈代谢所需要的物质和能量。满足这种需求的物质我们称为「营养成分」，通常分为六大类：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。膳食纤维不提供能量，也不提供人体需要的物质，但对于人体的健康运行很重要，而且每天的需求量大，现在也有学者把它作为「第七类营养成分」。
对于人体来说，营养成分需要持续摄入。营养成分的缺乏会影响健康，补充之后身体一般就恢复正常。而没有任何一种食物是非吃不可的。任何一种食物中的营养成分，都可以通过其它食物得到。比如蛋白质，牛奶、鸡蛋、肉类、大豆等等，都可以提供；碳水化合物，大米、小麦、土豆、玉米等等，都能满足……
食物对安全性的要求很高。因为它们可以不限量随便吃，所以需要考虑「即便是吃得最多的人，也不会因为它而危害健康」。所以，新的食物原料、食品添加剂和加工助剂要想获得批准，所需要的安全审核极为严格。
药物：有效与风险权衡
药物是治疗疾病的特定物质。它的「有效」，是指能够预防、治疗或者减轻某种特定的疾病。当人体不存在这种疾病时，药物对人体就没有意义。
而药物的「安全」，是指它对于人体可能产生的有害作用明确、可控，并不需要像食物那样「长期大量食用也不会产生危害」。也就是说，药物对安全性的要求比食物要低。
在现代医学里，药物的有效性和安全性都需要经过严格的实验流程来确认。在「能治疗什么」和「可能产生什么不良反应」之间，由医生来权衡是否应该使用。一些安全性很高的药物，可以作为非处方药，方便消费者自行购买使用。而可能的副作用比较大的药物，就需要作为处方药，由医生来权衡该不该用、如何用了。
药食两用：「可能有药效」的食物
药食两用这个概念来自于传统医学。其实在传统医学中，任何食物甚至非食物都可能「入药」。在人们对人体和疾病认识极为有限的古代，连猜带蒙地用身边各种物质来「治病」是不得已的选择，也完全应该得到今人的理解。从这个意义上说，所有的食物都可以「药食两用」。
当前，，既可以当作食品原料用于各种食品，又可以当作药物治疗疾病的物质。这类物质首先要满足对于食品的安全性，然后也要满足对于药物的有效性——满足了这两条，也就同时满足了对于食物和药物的要求。
需要强调的是，「药食两用」中的药效只是基于传统医学的认识，并不是现代医学意义上的「有效」。对「药食两用物质」，更现实理性的态度是：基本上吃了没啥害，喜欢吃就吃点吧，不喜欢吃也别勉强；但真要病了，最好也别指望它。
冬虫夏草，功效不靠谱，安全性低
冬虫夏草之所以被吹捧，是因为它「冬为虫，夏为草」的特征——古人相信「非常之物必有非常之效」。尤其是当年马家军连破世界记录震惊世界，马俊仁宣称的马家军饮食秘诀「鳖精」和「虫草」，自然也就格外引人关注，国外科学界也有一些机构研究虫草的功效。
然而，悉尼奥运会前夕，马家军突然放弃参赛，让西方对马俊仁的「鳖精虫草说」充满质疑，对虫草的研究兴趣也逐渐消退。而最近曝出的马家军服药内幕，更让当年的「鳖精虫草神话」成了笑话和骗局。
在目前的科学文献中，对虫草的研究大多数都是中国人做的，研究水平基本上出于「成分识别」的层次。在科学上，识别出某些成分，到证明它对细胞有效，再到动物实验有效，最后到人体实验有效，每一步都是千军万马挤独木桥。可以说，虫草的研究，经过了这么多年仅仅是迈出了第一步——没有走得更远，是因为没来得及，还是因为走不下去所以讳莫如深，就只有业内人士才知道了。
功效不靠谱，，可见安全性也无法满足食品的要求，不能进入「药食两用物质」名单也就顺理成章了。