七大营养素系列之蛋白质(一)

2023-05-10 14:56:27

蛋白质是一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物。含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量的硫、磷、铁等元素。它是人体的重要组成部分,是人类赖以生存的基础营养素,是一切生命的物质基础。蛋白质和核酸是生命存在的主要形式。是构成一切细胞和组织的基本物质,可以说,没有蛋白质就没有生命。

    蛋白质的基本构成单位是氨基酸,组成蛋白质的氨基酸共20种,其中8种被称为必需氨基酸,他们在人体内不能自行合成或合成速率不能满足机体需要,必须由外源性途径来供给。这8种必需氨基酸分别是:亮氨酸,异亮氨酸,蛋氨酸,赖氨酸,苏氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,缬氨酸。


    蛋白质对人体的身体健康有着重要作用。它的主要功能主要可以归结为以下八个方面:

1、构造人体重要的细胞,组织和器官。

2、修复人体受损的细胞,组织和器官。

3、提高免疫力,提供能量,抗疲劳。

4、调节体液的酸碱平衡。

5、调节人体组织器官间的水平衡。

6、合成人体重要各种生理功能的酶和激素。

7、参与机体新陈代谢,供应营养。

8、记忆思考的过程是蛋白质合成的过程


      


    蛋白质含量丰富的食物主要包括:豆类,乳类,肉类,蛋类以及水产类。此外,像瓜子、芝麻、杏仁、核桃、松子等干果蛋白质的含量也较高。常见食物蛋白质的平均含量(每100克食物)如下:大米7克,面粉9克,黄豆36克,绿豆24克,豆腐7.4克,白菜2,茄子2.3克,苹果0.4克,花生27克,猪肉9.5克,牛肉20克,人乳1.5克,牛乳3.3克,鸡蛋15克,鲤鱼17克,对虾21克。

     黄豆中蛋白质含量是常见食物当中含量最高的,也是大众最容易选择和接受的食物。


    以上食物来源可以分为植物性蛋白和动物性蛋白,动物性蛋白所含氨基酸的种类相对比较齐全,但是动物性蛋白中易携带饱和脂肪酸等不益于健康的成分,植物性蛋白,特别是大豆分离蛋白最优的选择。



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