如果说水是生命的摇篮
那么蛋白质就是生命的基础
由此可见
蛋白质对于身体而言
可谓“霸道总裁”
其重要性不言而喻
认识蛋白质
就是在认识生命的本质
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般情况下,蛋白质约占人体全部质量的18%。
蛋白质是生命的物质基础,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。蛋白质占人体重量的16%-20%。一个60公斤的成年人,其体内约有蛋白质9.6-12kg,如若身体丢失40%的蛋白质,生命活动就会被迫停止。因此,没有蛋白质,就没有生命。
构成蛋白质的基本单位是氨基酸,一种与生命活动紧密联系的物质。研究显示,人体所含的蛋白质种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢更新。
优质蛋白质是由种类齐全、构成比例合理的必需氨基酸组成。所谓的必需氨基酸,是指在人体内是无法合成的,必须要靠外在食物供给的氨基酸。据了解,成人所需的必需氨基酸有8种,婴儿所需的有9种。
在日常饮食中,除了要多摄入种类齐全的必需氨基酸,还应注重必需氨基酸的构成比例是否合理,这就涉及一个权威指标——PDCAAS(蛋白质消化率校正后氨基酸计分)。PDCAAS的指标区间为0-1,越接近1的蛋白质,越容易被人体消化吸收及利用,也就意味着越优质。
在营养学上,优质蛋白质可以称作是维持生命的灵魂营养素。
1、参与机体的结构组成,通俗来说,就是人们的“颜值担当”
研究证实,除了水分以外,人体的3/4都是蛋白质。注重美容的女士,经常会将燕窝、银耳、桃胶等作为补充胶原蛋白的首选食物;而注重健硕身形的男士,则经常吃鸡胸肉、牛肉,以此补充身体所需的蛋白质。所有这些,都是优质蛋白“颜值担当”作用的体现。
2、增强人体的免疫力
我们都知道,日常生活中,细菌、病毒无处不在,吃五谷杂粮的人们也总是会是受到疾病的困扰。若想提升抵抗疾病的能力,关键在于增强身体的抗体水平,这就意味身体需要产生更多有效的免疫细胞。无论是抗体,还是免疫细胞,究其根本都是由蛋白质组成。因此,要想增强身体的免疫力,就要有效地补充优质蛋白。
3、提升身体的竞争力。
所谓身体竞争力,主要是指能够使人神采焕发、精神奕奕的旺盛精力。决定一个精力是否旺盛的根本在于,人体内的酶、激素、神经递质、载体等,这些都是蛋白质的化身。如果优质蛋白的摄入总是处于不足的状态,那么精力也会相应地表现为萎靡不振。
天然食物中,鸡蛋的PDCAAS值就是1;牛奶、鸡肉、大豆分离蛋白的PDCAAS值非常接近1,都是富含优质蛋白的食物。
有人会担心,摄入较多源自动物性蛋白质的同时,会不会带来脂肪和胆固醇的超标?或者,完全素食习惯的话,是否就没有摄取优质蛋白的机会了?
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这就是每天应该吃多少蛋白质、应该怎样有效地摄取优质蛋白质的问题。
充分利用蛋白质、氨基酸的互补作用,将普通蛋白质变换成优质蛋白质。
例如:大米中缺乏赖氨酸,却富含蛋氨酸;而豆子中富含赖氨酸,蛋氨酸却是不足的。那么,我们在做饭的时候,就可以加入豆子,熬制八宝粥、腊八粥等;或者,在食用白米饭的时候配以炒豆腐,适量控制牛肉、鸡胸肉摄入,以此搭配,确保氨基酸的有效互补。这也是为什么人们总说五谷杂粮是好东西,其实就是氨基酸互补形成的优质蛋白。
针对素食习惯或者担心血脂水平的人来说,可以选用专门提供优质蛋白的蛋白粉作为补充剂。
这种全植物、零胆固醇的蛋白粉能完全弥补动物性食物所含的蛋白质,并有效规避脂肪和胆固醇的摄入风险。
百里间营养学老师温馨提示,摄入优质蛋白的三项注意事项:
● 频率
因为蛋白质是不能在人体内储存的,一次性吃多了会转化成热量脂肪,成为身体的负担;而摄入不足的话,又会影响身体的正常运转。因此,蛋白质是需要细水长流式的每天都定量摄取;
● 次序
吃蛋白质之前或同时,需要吃一些主食,为身体提供一定的能量;否则,蛋白质则会成为供能的原料。吃主食时尚为了让蛋白质更出色地发挥应有的作用。
● 搭档
原材料的优质+相关营养素的配合,是最大发挥作用的方式。B族维生素对于蛋白质的代谢来说,是至关重要的,因此,在摄取蛋白质的同时,不要忘记多吃蔬菜和水果,或者B族维生素营养素。
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蛋白质对于身体的意义
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