对身体的益处
蛋白质是众多氨基酸结合而成的物质。通过20种以上氨基酸的排列组合能够制造出无数种性质不同、功能各异的蛋白质。蛋白质是构建身体不可缺少的营养素。人体肌肉、心、肝、肾等器官均含大量蛋白质；骨骼和牙齿中含有大量的胶原蛋白，指、趾甲中含有角蛋白；细胞中从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。它还能构成体内多种重要活性物质，如催化体内一切物质的分解和合成的酶；使内环境稳定，调节许多生理过程的激素；可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的抗体。此外，血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等等，无一不与蛋白质有关。所以蛋白质是生命的物质基础，缺乏时会导致体力下降，头脑变得迟钝，还会出现成长障碍及贫血等症状。
富含食物
蛋白质按照食物来源，分为动物性蛋白质及植物性蛋白质两种。含有动物性蛋白质的食物有蛋类、肉类及牛奶等，它们全是优质蛋白质。其中备受关注的是乳清蛋白和乳铁蛋白。
植物性蛋白质的代表是大豆蛋白，大豆蛋白中必需氨基酸含量丰富，也属于优质蛋白质，但其中8种必需氨基酸之一的蛋氨酸含量不高，从一定程度上限制了大豆蛋白的营养价值。大豆蛋白的优势是含有能降低血中胆固醇，预防动脉粥样硬化的脂质－大豆固醇及大豆磷脂。
缺乏症
膳食蛋白质缺乏可导致消化吸收不良、腹泻；肝脏不能维持正常结构与功能；由于肌肉蛋白合成不足而逐渐出现肌肉萎缩；因抗体合成减少，对传染病的抵抗力下降；胶原蛋白合成也会发生障碍，使伤口不易愈合；儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍。蛋白质长期摄入不足，可逐渐形成营养性水肿，严重时导致死亡。
摄取方法
蛋白质每天的摄入量，每千克体重需1～1.2克，因此，一个体重50千克的人，每天需摄取50～60克蛋白质。动物性及植物性蛋白质各占一半是比较理想的比例。
蛋白质，尤其是动物蛋白质摄入过多，对人体同样有害。首先，过多动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次，蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体内不贮存蛋白质，如果摄入过多的蛋白质就必须启动脱氨分解，多余的氮则由尿排出体外。这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负担，若肾功能本来就不好，那么危害更大。过多的动物蛋白质摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松症。
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素材：食安沈阳
编辑：香洲FDA团队
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