什么是真菌?我们这里所说的真菌主要是指食用菌,它是一大类具有大型子实体的高等真菌。如我们所熟悉的灵芝、冬虫夏草、木耳、香菇、猴头菇等。
食用菌的价值:
营养价值
食用菌均含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等人体所需的多种营养成分。更重要的是其所含营养的成分和质量特别适合人体需要。如食用菌中人体必需的八种氨基酸齐全且含量甚高。其脂肪中75%以上是亚油酸,这对促进大脑的发育、保持心血管健康都有极好的效果。食用菌集各种营养于一身,营养价值达到植物性食品的顶峰,是理想的保健食品,公认的世界“十大健康食品之一”。
保健及药用价值
食用菌中含有很多对人体有保健治疗作用的有效成分,如真菌多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶等成分,有的还含有三萜类、甾醇类、黄酮等。这些成分特别适合人体需要,对人体有极高的治疗价值。
真菌多糖——食用菌功能的灵魂
真菌多糖,它是一类具有三维立体结构的β-型的杂聚糖,没有甜味,不能被人体消化分解,不会引起血糖的升高,具有独特的药理作用,而且安全无副作用,是食用菌功能的灵魂。
真菌的生长阶段多糖含量
三个阶段 | 称谓 | 多糖含量 |
子实体 | 木本 | 1% |
孢子体 | 种子 | 2—3% |
菌丝体 | 胚胎 | 15% |
真菌多糖与细胞健康
细胞健康是人体健康的基础,人体约由 60万亿个细胞构成,每秒钟约有 50万个细胞死亡,同时也会有50万个细胞再生,死亡的细胞超过人体细胞总数的70%时,人的寿命也告终结。
细胞的简单结构,细胞是由细胞核、细胞质和细胞膜三部分组成。细胞核:,体积虽然很小,但却是决定机体一切遗传特征和细胞一切生理行为的“司令部”。细胞质:细胞质是细胞核外、细胞膜内的半透明物质,里面有许多细胞器,执行细胞的多种功能。细胞膜:细胞膜是细胞外的一层膜。细胞膜将细胞和细胞外部分隔开,使之成为生命体最小的基本单位,使生命体的生命活动能有序进行。细胞膜是一层半透性、流动着的膜,由类脂质和蛋白质分子相嵌组成,蛋白质分子和多糖结合的糖蛋白覆盖于膜表面。膜外营养物质或药品是依靠膜上的糖蛋白等受体键捕获后,再转到细胞内,所以细胞膜也是细胞器。
真菌多糖——细胞的修复剂。细胞膜上的受体常会因各种因子的伤害而脱落,比如:化学污染(农药、化学药品、工业排放等)、食品添加剂(防腐剂、合成色素等)、辐射(射线、电磁波等)、精神压力、不良嗜好(吸烟、酗酒等)、衰老……都会导致细胞受损。细胞膜上的受体脱落后,细胞间质中的多糖等就会再次连接上去,形成一个动态的平衡。
但是形成平衡的时间是有差别的,生命力强的机体,细胞间质中贮存的多糖等物质较多,细胞受体受到损伤后修复很快;年老体弱、有病的人,修复就慢,所以细胞膜上的受体就少,细能就会下降并会产生疾病胞功。细胞外多糖缺乏时,细胞膜上留下穿孔就不能及时修补完整,细胞内活性物质就会溢出。 |
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