养生问答 | 猪血有什么营养价值?你的体质到底能不能吃猪血?

【营养医师曾瑶池】

猪血是营养价值较高的食物, 也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血（未加工前的血液）的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。另外,猪血浆蛋白含氨基酸达种之多,其中包括人体不能自身合成的种必需氨基酸, 特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等仅赖氨酸含量就高达,是人类生命的物质基础。

猪血中含有多种无机盐和营养元素,如钠、钾、磷、铁、锰、铜、钻等, 这些元素都是人体不可缺乏的营养物质。据分析,每克猪血含铁45毫克,较肉类高100倍。因此,平时适当吃些猪血,有利于防治贫血。研究还发现,猪血中含的微量元素铬, 可防治动脉硬化,对冠心病患有利。研究已证实,猪血被人食用后, 它的血浆蛋白经过消化系统的分解,会产生一种解毒和滑肠作用的物质,这种物质与侵人胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应而转变为废物随同大便迅速排出体外,从而显著消除尘毒对人体的威胁。因此,接触尘埃比较频繁和从事化工、印染、煤矿、粉碎、清洁、司机、教师等工作的人常吃猪血大有益处,能起到保健作用。

对于高尿酸和痛风患者，猪血也是这类人群的主要优质蛋白来源，猪血嘌呤含量很低。

过量食用猪血,警惕造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次。另外血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担。严重腹泻的人不宜过量食用猪血，否则加重腹泻。

【营养百事通】

提到猪血我也是情有独钟呀，非常美味的一道家常菜。我们来剖析一下这美味的“液体肉”。

猪血含有哪些成分？

猪血的蛋白质和铁含量最高，每 100 g 猪血含蛋白质 19.2 g，铁 44.9 mg。蛋白质含量不输于瘦猪肉（10～17 g / 100 g），铁含量也不输于猪肝（22.6 mg / 100 g）。

可谓是低热量、高蛋白食物的典范，人体所需的无机盐如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等也一并俱全。

最值得一提的是猪血中的铁几乎都是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。

对于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女等可能缺铁的人群，可以有效地防治缺铁性贫血。

健康人群并不需要特意吃猪血补铁

人体所需的铁 95% 来自衰老红细胞分解的血红蛋白，仅 5% 从食物中摄取。每日铁建议摄取量为 10 mg 左右，日常均衡饮食便可满足。人体对铁的储存能力强大，但代谢能力有限。

短期摄入大量铁不会出现不适，长期高铁饮食会导致人体铁过载，最终发展为血色素沉积症，损伤肝、肾、黏膜、皮肤等处的细胞。

曾有人疯传吃猪血能除雾霾？

都是瞎说，雾霾对人体的影响主要是因为部分细微颗粒物会直接进入肺部、甚至入血，引起肺部和心血管疾病。但是食物吃下去是进入消化道的，不可能直接把肺里的有害物质“带出来”。

所谓的吃猪血排毒，原因在于铁元素摄入多了，氧化成了黑色硫化铁，因此大便呈黑色，让人误以为是把“毒素”排出来了。

动物的血浆并无特殊之处，与人血的成分大致相同，均由血细胞和血浆组成，不会产生任何具有除尘功能的新物质。

就要吃猪血的话，大家也要注意猪血里“毒素”问题。

1.要说补铁补血，猪血上选。只要是健康的猪，血制品都是安全的。

2.生产、运输环节被污染。几乎所有固体食材烹饪前都需要洗干净，但血是液态的，无法清洗。比如屠宰场到厨房重重环节。

还有甚者，一些不法商家用人造猪血谋取利益以次充好。拿人造猪血冒充猪血

人造猪血”危害?

“人造猪血”是用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出的。

甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。

工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺。

由于假猪血通常要加入较大量的色素，若使用非食用色素，其毒性是不言自明的;若使用食用色素，当大量添加时，也会有不安全性的问题，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。

所以购买动物血一定要去正规的菜市场或超市。如果你去不正规的地方不小心买到了病死猪肉或者不新鲜的猪血，那就得不偿失了。

如何辨别真假猪血?

一、看

看颜色，真猪血的颜色较深，而假猪血的红色较鲜艳;

看切面，真猪血的切面比较粗糙，而假猪血的切面非常光滑。

二、摸

真猪血粗糙、易碎，假猪血柔软而有弹性;

三、闻

真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有

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