蛋白质也有三等九格

2023-05-10 14:56:27


蛋白质是人体七大营养素之一。随着物质生活的极大丰富,人们的饮食越来越丰盛,蛋白质不再是稀缺品,反而成为了过剩品。


临床上常见到糖尿病、高脂血症、肾功能不全的患者来就诊,总会听到医生交代“适当吃优质的蛋白,少吃劣质的蛋白”。啥?蛋白质还分“优劣”?这可让很多患者挠了头。什么是优质蛋白,什么又是劣质蛋白呢?



这里我们需要先了解一下蛋白质被人体利用的过程。

“蛋白质”被吃到肚子里,其实是被嫌弃的,因为他太胖了,过不去人体吸收外界营养的大门。



这时候就要“蛋白酶”出场了。“蛋白酶”奋力工作,就将“蛋白质”“切”成“氨基酸”或者“小肽”。



“氨基酸”或者“小肽”个子小一些,就可以通过大门,被人体吸收进入血液。


此后,“氨基酸”被运送到细胞的“核糖体”中重新组装成人体所需要的蛋白质。没有被利用的那些“氨基酸”则可能会被加工(代谢)而产生热量,或者被遗弃(排出体外)。



这个过程中,人体并不能识别蛋白质的来源,而只在意多少被消化吸收了,又有多少氨基酸被利用了。被利用的氨基酸越多,副产物越少,这种蛋白质就更贴合人体的需求,我们就可以称它为“优质”蛋白质。相对应的,被利用的氨基酸越少,副产物越多,这种蛋白质给人体带来的益处就越少,负担就越重,我们就称之为“劣质”蛋白质。




评判蛋白质“优劣”的标准取决于两个重要的因素:一是这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要的组成有多接近;二是这种蛋白质被消化吸收的效率如何?


营养学界为此设计了一个比较直观的“标准”,即“蛋白质消化率校正氨基酸评分”。经过“标准”考核,每种蛋白质都会得到一个分数,最低为0分,最高为1分。1分表示这种蛋白质消化吸收率很高、氨基酸组成跟人体很接近;0分则表示这种蛋白质缺乏某些人体必需的氨基酸,如果只吃它,吃多少都不能满足人体需求。也就是说,分数越接近1分,则代表这种蛋白越优质。




鸡蛋、牛奶和大豆的评分是1分,也被称为“优质蛋白质”或“完全蛋白质”。其他蛋白质要低一些,最凄惨的是胶原蛋白,因为不含人体必需的色氨酸,评分为0分。




相对而言,动物蛋白质的得分一般比较高,除了蛋和奶是1分,一般肉类蛋白质也都在0.9分以上。而植物蛋白质就要低一些,除了大豆,通常为0.4~0.7分。而一些经过特殊加工提取并重新组合的蛋白质制品,也可以达到1分。



那这是不是说我们只要吃肉,不需要吃蔬菜呢?当然不是。我们在这里评价的仅仅是“蛋白质”这一种人体必需的营养物质,人体七大营养素还有六个呢,它们需要我们均衡的饮食。




这里给大家讲讲这个蛋白质的“优劣”,一是为了让一些患有特殊疾病,需要严格控制饮食量的患者,可以在少量的食物中摄取足够的人体所需蛋白质;二是为了另一些患有特殊疾病需要控制蛋白摄入量的人群,能够正确的选择食物,避免蛋白摄入过多。




这里需要重点提示大家:对于健康人来说,要摄取蛋白质,不管是蛋、奶、肉、豆还是其他食物,只要满足每天的需求量就好。至于那些包装精美的蛋白质保健品,如果在正常饮食以外“附加”,则可能导致人体代谢负担过重,不但没有益处反而有害。


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