董小姐说营养(5)大豆蛋白粉 VS 乳清蛋白粉

      市场上的蛋白粉，鲜有人关注其来源，是大豆蛋白粉还是乳清蛋白粉？大多数人不了解二者的区别。

      首先，从原材料看，大豆蛋白粉是从大豆（主要是黄豆）中提取的。100g黄豆含蛋白质35g,那么，400g一罐的大豆蛋白粉需要1.15kg黄豆。

     乳清蛋白粉是从牛奶蛋白中分离的，100g牛奶含蛋白质3g,其中酪蛋白80%，乳清蛋白20%。即100g牛奶中含乳清蛋白粉0.6g.那么，400g一罐的乳清蛋白粉需要牛奶66.6kg.

     市面上的黄豆约10元/kg.即400g大豆蛋白粉的原材料价格是11.5元;牛奶约10元/kg.意味着，400g乳清蛋白粉的原材料价格是666元.当然，这66.6kg牛奶还可以提取1600g酪蛋白，用于医用食品；提取黄油用于食品行业。因此，断章取义说乳清蛋白粉价格昂贵是有失偏颇的。

       其次，二者的生物价值有区别。

       乳清蛋白粉所含人体必需氨基酸的比例符合人体需要，能完全被人体利用。而大豆蛋白粉的必须氨基酸比例中，蛋氨酸色氨酸含量较低低，需要依赖谷物中的蛋氨酸和色氨酸互补成生物价值更高的优质蛋白。如果谷物摄取极少，不能弥补这个缺陷，那么，大豆蛋白粉的部分氨基酸就不能被人体充分利用，成为代谢产物排除体外。

      第三，乳清蛋白粉还有其他优点：1.支链氨基酸含量丰富： 促进肌肉合成，对老年肌肉减少症、健身增加肌肉、肝功能损伤患者都有意义。2.所含乳铁蛋白可调节人体免疫。3.低嘌呤含量，有利痛风恢复。

      因此，单一看蛋白质的品质，乳清蛋白粉在所有蛋白粉中是最好的，医院营养科的肠内营养配置大多选择乳清蛋白粉，以确保营养治疗的效果。

      声明一：通常情况下，非特殊人群完全可以通过正常饮食达到所有营养成分的充分摄取，包括蛋白质。无需额外补充蛋白粉。

     需要使用蛋白粉的人群是：

     1.健身人士

     2.65岁以上老年人：因能量下调，蛋白质比例上调，有必要补充蛋白粉。

     3.许多疾病状态下,如：创伤，感染，手术后，慢性阻塞性肺气肿......此时人体对蛋白质的需要量大幅增加，但这需要对疾病及肝肾功能做出全面评估，因此建议在营养医生或营养技师指导下使用。

      声明二：在糖和脂肪供应不足情况下，单一补充蛋白粉，相当于喝糖水。因为，在糖、脂肪供能物质不足时，蛋白质在体内会首先转化为葡萄糖为人体提供能量。只有在糖、脂肪、维生素、矿物质充分供应的情况下，蛋白粉才能充分发挥合成人体成分及功能物质的作用。

      还要特别提醒大家：购买蛋白粉要看清楚其中的蛋白质含量，即纯度。一般要求在70%以上才有使用价值，否则就不如直接从食物中摄取，因为黄豆本身蛋白质的含量就有35%，奶粉有24%，价格还实惠。