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松鼠公主的烘焙『第一时间』

松鼠公主的烘焙时间 2022-08-02 16:54:57

       2018年3月,一个无论怎样纪念都不过分的月份,这个月我的婚姻走过了整整十年,我的第几十个生日(哈哈,就不暴露年龄了),当然还有更重要的一点是我开始烘焙也整整三年了!这三年,我享受着烘焙带给我的满足感、成就感以及生活中需要的仪式感!虽然每天上班、接送、辅导孩子作业、还有我的羽毛球运动搞得我真的是无比忙碌,但烘焙真的能给我忙碌的生活增添很多的乐趣,让家人可以享受健康并美味的食物,这些足以让我为它着魔。

       今天,我选择开通公众号这样的方式来分享我的烘焙,我的生活,重要的是我想把烘焙带给我的快乐和幸福与大家分享。我不是专业的,也从未参加过专业的培训,但我绝对是一个敢于尝试敢于去挑战的业余爱好者,我希望可以通过这样一个平台结识更多的烘焙爱好者,更多想给宝贝做出健康又美味零食的妈妈们,在这里我们一起让烘焙点缀我们的生活!

       从烘焙的经验来看,我觉得每一个烘焙爱好者都不可能绕过"戚风蛋糕",所以今天的主题我们就来说说戚风蛋糕的做法吧。


 (8寸戚风)配料单鸡蛋5个,低筋面粉60g,细砂糖40g(蛋白中加入),细砂糖10g(蛋黄中加入),牛奶55g,玉米油50g,柠檬汁或香草精2-3滴(可省略)

配料说明以上配料的量是一个8寸模具的量,如果想制作6寸戚风,我的建议是将上述配料单量均乘以60%即可。

工具说明:制作过程中使用到的基本工具有电子秤、面粉筛、刮刀、电动打发器、奶锅(在此,我推荐大家可以买一个12cm的小奶锅,这个大小一般是用来做马卡龙专用的,但后来我发现用到做烫面加热牛奶等非常好用)(参见图片)


制作过程:

首先,我要说明的是戚风蛋糕的做法有很多种,我今天要介绍的是通过烫面的方式使蛋糕更加柔软细腻的一种做法。

第一步:在奶锅中直接称量牛奶55g,玉米油50g(也可以适当减少5g,基本不会有太大影响),白砂糖10g,将上述混合物搅拌均匀后放燃气灶加热,加热时可以小火加热并不断搅拌混合物,直到看到有泡沫出现迅速关火。并将奶锅顺时针晃动1分钟(这一步不可省略,宁可晃动时间久点也别着急开始下一步)。

第二步:将已过筛的低筋面粉60g加入第一步加热后的混合液体中,不断搅拌,这时就形成了烫面团。

第三步:这时把烫面团放一旁晾凉待用,将5颗鸡蛋蛋清和蛋黄分离(我之前没有鸡蛋分离器,都是用尖锐的东西将鸡蛋弄破一个小洞,先将蛋清倒出,再将蛋黄倒入另一个容器)。

第四步:将分离出的蛋黄加入第二步做好的烫面团中搅拌均匀,这时形成的蛋黄糊是顺滑无颗粒可以流动的糊状液体(如果有颗粒说明烫面时奶锅加热的液体温度过高将面团烫熟了),将蛋黄糊放入冰箱冷藏待用。

第五步:开始打发蛋清,蛋清一定要准备一个大一些的碗或盆,因为打发的蛋清会膨胀起来,小的容器盛不下。打发是戚风蛋糕最重要的一步,决定最终的成败。打发分三步,首先,将13g白砂糖加入蛋清中,开动电动打发器最高档,将蛋清打发成鱼泡状态,参考下图:

接着第二次加入13g白砂糖,继续高速打发蛋清,将蛋清打发至提起打蛋器出现弯角,蛋清细腻状态,见下图:

接着第三次将最后的14g白砂糖倒入蛋清,继续高速打发,待打发器提起蛋清呈现直立的三角,且能保持该状态不变就表示打发已经到位了,状态见下图:(提示:现在可以开启烤箱进行预热,烤箱温度设置成165度,上下火)

第六步:将打发好的蛋清的1/3用刮刀盛入第四步做好的蛋黄糊中,用刮刀从底部翻至表面然后下压的翻拌手法进行混合均匀(千万不可以画圈的方式进行搅拌,容易导致消泡),搅拌均匀后将蛋黄糊全部倒入打发好的剩余蛋清中,用同样手法翻拌均匀,状态如图:

第七步:此时可以将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具(烤戚风最好是使用不沾且底部可活动的,可以在底部铺上尺寸一样的圆形油纸,注意只能铺底部,模具侧面不可以用油纸或涂黄油等),倒入后将模具稍稍举高放手将气泡震出。

第八步:此时烤箱应该已预热好,打开烤箱将第七步制作好的蛋糕糊放入烤箱开始烘焙,烘焙50分钟左右,即可出炉(戚风蛋糕可能烘焙时表面会出现裂纹,没关系的,属正常现象)取出烤好的蛋糕后倒扣至烤架上,待彻底晾凉后再进行脱模。香喷喷的戚风蛋糕大功告成!

下期预告:全麦葱花饼