蛋白桑:桑叶的营养成分及其在动物生产中的应用

摘 要：桑叶作为一种新型饲料资源，适口性好、营养价值高、产量大，能提高动物的生产性能和免疫力，降低饲养成本，减少环境污染，同时还能代替部分抗生素和减少其他药物的使用。文章综述了桑叶的营养成分及其在动物生产中的应用。关键词：桑叶；营养成分；动物生产；桑叶含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物元素，对于改善机体的生理功能具有良好效果。桑叶中的多酚、多糖、生物碱等活性物质，具有显著的降糖、降脂、抗氧化、清除自由基等作用。近年来，研究人员广泛开展了用桑叶饲喂畜禽的研究，并取得了积极的结果。在当前饲料资源短缺、价格不断上涨的背景下，利用桑叶粉饲喂畜禽可以缓解饲料资源紧缺的现状。桑叶能增强动物机体新陈代谢，促进蛋白质和酶的合成，促进动物体生长，提高繁殖力和生产性能，其含有的多种生物活性成分还能能提高机体免疫力、改善肉质，降低饲料及养殖成本。为此，本文对桑叶的营养成分及其在动物生产中的应用进行综述，以期能为桑叶在生产实践中的应用提供理论依据。

1 桑叶的营养成分成熟桑叶约含水分75%，干物质25%。桑叶营养成分丰富而均衡，且含有多种维生素、矿物质及特有的功能因子。以干物质为基础，桑叶中含粗蛋白质 15%~30%、粗脂肪 4%~10%、粗纤维 8%~12%、无氮浸出物30%~35%、粗灰分8%~12%、钙1%~3%、磷 0.3%~0.6%。桑叶中含有 18 种氨基酸，在这些氨基酸中，动物必需和半必需的氨基酸占总量的50%以上，尤其是在糖代谢和蛋白质代谢过程中起重要作用的谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等含量高。桑叶中含有 50 多种微量元素和维生素，包括维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 11 、维生素 C、维生素 E、维生素 A、烟酸、胡萝卜素；锌、铁、铜、锰、镁、钾、钠等。桑叶中还含有多种天然活性物质及其衍生物，如谷甾醇、异槲皮苷、黄体色素、叶黄素、紫云英素等。

2 桑叶在动物生产中的应用2.1 禽类2.1.1 肉鸡不同桑叶品种、肉鸡年龄及品种不同可能造成桑叶在肉鸡生产中的饲喂效果不同。吴东等研究表明，在淮南麻黄鸡日粮中添加桑叶粉3%、5%和7%对肉鸡增重、料增重比和屠宰性能差异都不显著（P>0.05），但日粮中添加桑叶粉3%可显著提高鸡肉中苏氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸含量（P<0.05），添加桑叶粉3%、5%和7%鸡肉中总磷比对照组分别低17.39%（P<0.05）、21.74%（P<0.01）和30.43%（P<0.01）[ 1 ] 。兰翠英等研究表明，桑叶粉的添加具有降低广西青脚麻公鸡腹脂率、IMF 和提高 UFA、ω-3 脂肪酸含量的效果，但使肉鸡的饲料利用率降低，而造成饲料利用率低的原因可能与添加量过高有关 。

2.1.2 蛋鸡桑叶对蛋鸡产蛋性能的影响研究结果并不一致，但都可以显著改善蛋品质。吴萍等在罗曼褐蛋鸡基础日粮中添加桑叶粉2%、4%、6%和8%，结果表明，日粮中添加桑叶粉可极显著提高蛋黄色泽（P<0.01），桑叶粉添加量<4%时，对蛋鸡的血液生化指标、产蛋性能及蛋品质不会产生不良影响。但张雷等研究则表明，海兰灰蛋鸡日粮中添加桑叶粉后，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白和总胆固醇、甘油三酯指标与对照组相比，均有所降低，添加桑叶粉5%、10%、15%蛋黄色泽与对照组相比均差异显著（P<0.05），10%、15%添加组的哈夫单位和全蛋蛋白质含量显著高于其他两组（P<0.05），15%桑叶粉添加组的蛋黄胆固醇含量显著低于其他组（P<0.05）。王道营等在蛋鸡饲料中添加不同量的桑叶粉，结果表明，当饲料中添加桑叶7%时，与未添加桑叶组相比，其蛋黄胆固醇含量下降9.24%，多不饱和脂肪酸比例增加23.63%，对鸡蛋蛋黄胆固醇含量及脂肪酸组成具有显著影响。表明桑叶具有改善蛋品质的功效，而试验结果的不同可能与蛋鸡品种和饲养环境有一定关系。

2.1.3 鹅桑叶对鹅的研究并不多，但都表明其可显著改善鹅的生长性能和屠宰性能，并能显著改善肉品质。李瑞雪等研究表明，饲料中添加桑叶粉会抑制皖西白鹅的生长，但可以显著提高皖西白鹅的屠宰性能，改善血液生化指标，提高皖西白鹅机体健康状况。研究表明，添加桑叶粉降低了皖西白鹅肌肉中干物质、脂肪、粗蛋白、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量（P<0.05），显著提高肌肉中硫胺素含量（P<0.05），表明桑叶粉可以提高鹅肉品质并改善肉风味。

2.2 猪桑叶可以显著提高猪的生产性能，改善肠道菌群平衡，提高免疫力，改善肉品质，并且还能提高母猪繁殖率和仔猪成活率。郭建军等在育肥猪日粮中分别添加鲜桑叶5%、10%、20%，结果表明，育肥猪日粮中添加鲜桑叶能显著提高育肥猪的生长速度，降低料肉比；显著降低盲肠中有害菌大肠杆菌数量，增加有益菌乳酸杆菌和双歧杆菌数量；提高背最长肌中高密度脂蛋白胆固醇、肌酐酸、维生素E、亚油酸、总氨基酸和赖氨酸的含量，降低了总胆固醇、硬脂酸的含量。桑叶含有丰富的多酚、多糖、生物碱等抗氧化成分，能保护脂质免受氧化，从而抑制猪肉酸败，延长货架期，起到保护猪肉品质的作用。宋琼莉等研究表明，在杜×大×长三元杂交育肥猪日粮中添加桑叶粉15%能显著降低育肥猪平均日增重和提高料重比（P<0.05），平均背膘厚和肌肉总胆固醇含量显著降低（P<0.05）；添加桑叶粉 5%、10%、15%能显著提高肌肉中超氧化物歧化酶的活性（P<0.05），降低肌肉中丙二醛的含量（P>0.05），有效提高肌肉的抗氧化能力; 添加桑叶粉5%、10%、15%育肥猪血清尿素氮含量均显著提高（P<0.05），饲粮中添加15%桑叶粉能显著降低血清甘油三酯含量（P<0.05），可有效提高肉品质。李有贵等研究表明，育肥猪饲粮中添加桑叶10%，不仅不影响生长性能，还可以降低猪板油率和背膘厚度，提高肌肉肌苷酸、脂肪含量，作用机理是通过调控育肥猪蔗糖酶、脂肪酶及肝脏糖代谢酶活性达到对脂肪代谢和沉积的调控。郭建军等研究表明，在繁殖母猪饲料中添加桑叶粉3%和5%，能显著提高母猪繁殖率和仔猪成活率 。

2.3 反刍动物2.3.1 牛桑叶可以提高育肥牛的生产性能，改善瘤胃发酵，提高奶牛产奶量，降低饲料成本，提高经济效益。吴配全等研究表明，在育肥牛饲料中添加发酵桑叶20%，对牛日增重、采食量、饲料转化效率和血液生化指标的浓度均无显著影响（P>0.05），但可显著降低饲料成本 。杨春涛等研究表明，桑叶黄酮有助于提高断奶前犊牛饲粮代谢能和氮的生物学价值，提高断奶后犊牛总能代谢率和氮的利用率，降低粪能和总排出氮量，同时具有改善瘤胃发酵的作用 。刘先珍等研究表明，用桑叶粉代替部分豆饼可显著提高中国荷斯坦奶牛的产奶量（P<0.05），降低饲料成本，提高经济效益 。

2.3.2 羊反刍动物摄入的饲料首先经过瘤胃微生物发酵分解，再进入消化道消化吸收，因此瘤胃发酵程度影响反刍动物对饲料中营养物质的吸收。桑叶能够显著提高饲粮的潜在降解程度，从而提高反刍动物对于营养物质的吸收。倪俊芬等研究表明，湖羊精料中添加一定水平的桑叶粉能够提高育肥湖羊的体格发育和器官发育，其中桑叶粉在精料中的适宜添加比例为15%~45%，最佳比例为15%。李昊帮等研究表明，山羊采食含桑叶粉5%、10%、15%的饲料，各组瘤胃液pH无显著差异（P>0.05），桑叶粉15%组瘤胃氨氮浓度显著降低（P<0.05），桑叶粉10%组总挥发性脂肪酸和乙酸产量、乙酸和丙酸比值显著升高（P<0.05），表明饲粮中添加桑叶粉对于山羊瘤胃发酵具有积极作用。

2.4 兔桑叶不仅可以节约饲养成本，而且其对于兔肉品质的提高作用不可忽视。陶璐璐等用桑叶粉代替獭兔基础日粮的5%、10%、15%、20%，结果表明，添加桑叶粉20%可极显著提高獭兔的平均日增重（P<0.01），添加桑叶粉10%、15%、20%可显著或极显著提高血液中碱性磷酸酶、尿素氮、肌酐、尿酸、肌酸激酶含量（P<0.05 或 P<0.01），对血常规、屠宰性能、肉品质的影响不显著（P>0.05）。郭志强等研究表明，新西兰肉兔饲喂“鲜桑叶+精料补充料”可以显著提高日增重，增加兔肉风味物质，提高兔肉品质 。闫晓荣等研究表明，日粮中添加桑叶粉对于新西兰白兔的屠宰性能和肉品质有显著影响，且以15%~20%添加剂量效果最佳 。

3 小 结我国养蚕量巨大，蚕桑产区常有大量的剩余桑叶未被利用而浪费。而桑叶中含有丰富的营养成分和许多特有的天然活性物质，是优良的畜禽饲料，如果能够加以利用，不仅解决桑叶过剩的问题，还能解决饲粮短缺的问题，对于我国畜牧业的可持续发展具有重要意义。

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