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你绝不是在冒着生命危险吃“麻小”!爱吃、想吃就甩开膀子吃吧!!

缘de滋味 2022-07-30 14:09:44

进入每年的6-8月,又到了盛产小龙虾的季节。“麻小”粉们是不是又开始摩拳擦掌,撸袖子,甩膀子啦!


说起这小龙虾,也真是让辣~么多的“麻小”们又爱又恨。爱的是它的鲜美滋味,特别是经过秘方调料烹制的传说中的“麻小”,麻辣鲜香,鲜红诱人,老远就能闻到辣椒、花椒还有不知名的香料完美融合的香味。寻着香味而来的食客们带着塑料围裙,套着一次性手套,抓起一只小龙虾,不管是美女还是帅哥,都是不顾吃相地先深深地吸溜一口它的麻辣味汁,然后再心满意足地将小龙虾掰头去尾,剥去鲜红色的外壳,最后露出一小团雪白细嫩的肉球,塞进口中,鲜滑Q弹,这种美妙滋味真是让人欲罢不能。


恨的是它说不清道不明的污染源与有害健康。前些年,某些明星大腕贪吃小龙虾引发“肺吸虫病”的传闻也一度引起“麻小”粉的恐慌。



如今,又到了吃“麻小”的黄金时期,这小龙虾到底是吃还是不吃呢?快别纠结了,让老饕董克平先生给您现身说法,科普一下小龙虾的知识吧!


董克平:《舌尖上的中国》美食顾问,《中国味道》总顾问,美食评论家,专栏作家。出版的著作有《食趣儿-董克平饮馔笔记》《口头馋》《吃货》等。




下面各位看官安静一下下啦,董克平专访之一“好吃的小龙虾”正式开始,嗯嗯~~

热烈欢迎董克平老师隆重登场!


  董老师好,欢迎接受“缘de滋味”专访。今天我们的主题是小龙虾。请问董老师,小龙虾的老祖宗的是哪里的?


 

咱们中国的小龙虾主要产自哪里?




KP:盱眙小龙虾:就是指产自江苏省盱眙县的小龙虾哈!我们在各地都能看到打着“盱眙小龙虾”的食铺,不过卖的小龙虾是不是真的产自盱眙就不得而知了。

 

 那么,小龙虾到底干不干净呢?


所以,小伙伴们不要再纠结了,就是这个夏天,去痛痛快快地吃你们最爱的“麻小”吧!

 

除了好吃,小龙虾还有什么营养价值?

鲜虾壳的虾青素含量大概是800-1200PPM,比起三文鱼、蟹黄、野生红心鸭蛋黄的虾青素高出数倍,要知道纯的天然虾青素可是比黄金还要贵多了,国际市场200美元/50毫克虾青素,因为虾青素是迄今为止发现的最强天然抗氧化剂,抗氧化力是维生素E的1000倍,因此虾青素又被称为“超级维生素E”。

 

饭店卖的“麻辣小龙虾”为什么香味那么足?里面加了什么东东?

这些香料多半是由八角、丁香、山柰、山楂、小茴、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、当归、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草蔻、阳春砂等中的几种组成。

第二种方法是要注意大蒜、青辣椒的处理手法和青辣椒的制熟程度。在处理大蒜子时要将其拍碎,青辣椒要用手撕成块,手撕的青辣椒更容易出香味。青辣椒在半生不熟的情况下才能最大程度散发清香味。


 

董老师给“麻小粉”们再介绍一些小龙虾的新吃法吧!

(一)十三香小龙虾


(二)麻辣小龙虾


(三)香辣小龙虾


(四)干锅小龙虾


(五)椒盐虾球


(六)白灼小龙虾


(七)红烧小龙虾


(八)爆炒小龙虾

(九)啤酒小龙虾 

(十)蒜香小龙虾



不管怎么说,“肺吸虫病”也不是空穴来风,董老师,请问如何食用小龙虾才能保证我们的健康?

要点1:不要吃头

小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫,但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的,那么食用前一定要将头部摘除掉。


要点2:不要吃虾线

虾线一定要去除,这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。

要点3:不要吃身体挺直的龙虾

在吃小龙虾的时候,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示是活虾,可以吃,并且有一定营养。

要点4:上火、皮肤病、过敏者不宜吃小龙虾

宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

要点5:小龙虾不能与葡萄、山楂、石榴、柿子等含有鞣酸的水果同食

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

 

 我还是不放心外面卖的龙虾,想自己买回来烹调,应该怎么做?

要点1:不要购买冷冻的小龙虾,要购买鲜活的

要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能致病。


要点2:烹调前仔细清洗

清洗小龙虾要仔细,认真。外面卖的小龙虾,商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗,而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾,残留的洗虾粉的危害相当大。清洗前可以先用清水养几个小时。


要点3:用醋+盐清洗

将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,经过浸泡后的龙虾已经非常干净了,再用清水冲洗3次。



要点4:烹调时间要足,不能少于20分钟

烹饪时间要足够,不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本,很多的烹饪时间是不够的,这是有卫生安全隐患的。自己烹制时,一要清洗干净,二要保证足够的烹调时间,小龙虾如此美味,你就可以尽情享用了!

 

KP:簋街小龙虾

簋指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器,一条街以簋命名,自然是个吃饭的去处。麻辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。那麻麻辣辣的香味,吸引着不少回头客。

在簋街,一只麻辣小龙虾的价格是3块左右,按照3、4个人的消费标准,40只龙虾,再加上3、4个小菜就能保证吃饱吃好,所需花费在150元(RMB)左右。


  

很多粉丝都想多了解一些小龙虾和其他美食趣事,怎么办?听说您最近又出版了一本关于美食趣谈的新书,我们很想拜读一下!


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