进入每年的6-8月，又到了盛产小龙虾的季节。“麻小”粉们是不是又开始摩拳擦掌，撸袖子，甩膀子啦！
说起这小龙虾，也真是让辣~么多的“麻小”粉们又爱又恨。爱的是它的鲜美滋味，特别是经过秘方调料烹制的传说中的“麻小”，麻辣鲜香，鲜红诱人，老远就能闻到辣椒、花椒还有不知名的香料完美融合的香味。寻着香味而来的食客们带着塑料围裙，套着一次性手套，抓起一只小龙虾，不管是美女还是帅哥，都是不顾吃相地先深深地吸溜一口它的麻辣味汁，然后再心满意足地将小龙虾掰头去尾，剥去鲜红色的外壳，最后露出一小团雪白细嫩的肉球，塞进口中，鲜滑Q弹，这种美妙滋味真是让人欲罢不能。
恨的是它说不清道不明的污染源与有害健康。前些年，某些明星大腕贪吃小龙虾引发“肺吸虫病”的传闻也一度引起“麻小”粉的恐慌。
如今，又到了吃“麻小”的黄金时期，这小龙虾到底是吃还是不吃呢？快别纠结了，让老饕董克平先生给您现身说法，科普一下小龙虾的知识吧！
董克平：《舌尖上的中国》美食顾问，《中国味道》总顾问，美食评论家，专栏作家。出版的著作有《食趣儿-董克平饮馔笔记》《口头馋》《吃货》等。
下面各位看官安静一下下啦，董克平专访之一“好吃的小龙虾”正式开始，嗯嗯~~
热烈欢迎董克平老师隆重登场！
董老师好，欢迎接受“缘de滋味”专访。今天我们的主题是小龙虾。请问董老师，小龙虾的老祖宗的是哪里的？
咱们中国的小龙虾主要产自哪里？
KP：盱眙小龙虾：就是指产自江苏省盱眙县的小龙虾哈！我们在各地都能看到打着“盱眙小龙虾”的食铺，不过卖的小龙虾是不是真的产自盱眙就不得而知了。
那么，小龙虾到底干不干净呢？
所以，小伙伴们不要再纠结了，就是这个夏天，去痛痛快快地吃你们最爱的“麻小”吧！
除了好吃，小龙虾还有什么营养价值？
鲜虾壳的虾青素含量大概是800-1200PPM，比起三文鱼、蟹黄、野生红心鸭蛋黄的虾青素高出数倍，要知道纯的天然虾青素可是比黄金还要贵多了，国际市场200美元/50毫克虾青素，因为虾青素是迄今为止发现的最强天然抗氧化剂，抗氧化力是维生素E的1000倍，因此虾青素又被称为“超级维生素E”。
饭店卖的“麻辣小龙虾”为什么香味那么足？里面加了什么东东？
这些香料多半是由八角、丁香、山柰、山楂、小茴、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、当归、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草蔻、阳春砂等中的几种组成。
第二种方法是要注意大蒜、青辣椒的处理手法和青辣椒的制熟程度。在处理大蒜子时要将其拍碎，青辣椒要用手撕成块，手撕的青辣椒更容易出香味。青辣椒在半生不熟的情况下才能最大程度散发清香味。
董老师给“麻小粉”们再介绍一些小龙虾的新吃法吧！
（一）十三香小龙虾
（二）麻辣小龙虾
（三）香辣小龙虾
（四）干锅小龙虾
（五）椒盐虾球
（六）白灼小龙虾
（七）红烧小龙虾
（八）爆炒小龙虾
（九）啤酒小龙虾
（十）蒜香小龙虾
不管怎么说，“肺吸虫病”也不是空穴来风，董老师，请问如何食用小龙虾才能保证我们的健康？
要点1：不要吃头
小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。
要点2：不要吃虾线
虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。
要点3：不要吃身体挺直的龙虾
在吃小龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃，并且有一定营养。
要点4：上火、皮肤病、过敏者不宜吃小龙虾
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
要点5：小龙虾不能与葡萄、山楂、石榴、柿子等含有鞣酸的水果同食
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
我还是不放心外面卖的龙虾，想自己买回来烹调，应该怎么做？
要点1：不要购买冷冻的小龙虾，要购买鲜活的
要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能致病。
要点2：烹调前仔细清洗
清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。清洗前可以先用清水养几个小时。
要点3：用醋+盐清洗
将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，经过浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次。
要点4：烹调时间要足，不能少于20分钟
烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。自己烹制时，一要清洗干净，二要保证足够的烹调时间，小龙虾如此美味，你就可以尽情享用了！
KP：簋街小龙虾
簋指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个吃饭的去处。麻辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。那麻麻辣辣的香味，吸引着不少回头客。
在簋街，一只麻辣小龙虾的价格是3块左右，按照3、4个人的消费标准，40只龙虾，再加上3、4个小菜就能保证吃饱吃好，所需花费在150元（RMB）左右。
很多粉丝都想多了解一些小龙虾和其他美食趣事，怎么办？听说您最近又出版了一本关于美食趣谈的新书，我们很想拜读一下！
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