胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子在细胞外基质中聚集为超分子结构。分子量为300 ku。胶原蛋白最普遍的结构特征是三螺旋结构．其由3条a链多肽组成，每一条胶原链都是左手螺旋构型．3条左手螺旋链叉相互缠绕成右手螺旋结构．即超螺旋结构闭胶原蛋白独特的三重螺旋结构．使其分子结构非常稳定．并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位．胶原蛋白产品具有良好的应用前景。
胶原蛋白不会含有
最近由于牛奶中的问题，最近不少朋友问我胶原蛋白中含不含？从我了解，他们看见胶原蛋白中蛋白两个字就觉得和蛋白质一样，和牛奶中的蛋白相差不大，更有认为胶原蛋白是从牛奶中提取的，我现在做一个解释！
首先看看为什么要在牛奶中添加：
牛奶和添加，主要是因为它能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明中有太多别的东西的粉。但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。因此添加过的就很难检测出其蛋白质不合格了这就是的假蛋白。
然后看看胶原蛋白的来源
原材料是各种动物皮（牛皮，猪皮，鱼皮等），采用物理方法、弱酸碱和酶类水解等预处理方法，松散、分离皮胶原纤维束，提取可溶性胶原蛋白，干燥，造粒。
从胶原蛋白的来源就可以看出来，不会含、有。
了解胶原蛋白质量高低的标准
胶原蛋白的质量主要判定是以产品中氨基酸的含量，最主要的是羟脯氨酸含量为依据
从胶原蛋白的质量标准判定来说，没有必要添加，添加了也不起作用！
所以胶原蛋白中是不会含有！
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