本研究的目的是比较不同测定方法对牛奶尿素氮含量的影响。分别采用红外法（ Foss 4000 ）、二乙酰 - 肟法及不同去蛋白处理的尿素氮试剂盒法测定奶样中尿素氮含量（ n=50 ）。结果表明，红外法、二乙酰 - 肟法、尿素氮试剂盒水溶法的测定结果之间差异不显著（ P>0.05 ）。试剂盒法中，三氯乙酸水溶液测定的牛奶尿素氮值显著高于溶解法的测定结果值（ P<0.01 ）。因此，实验室中可以采用二乙酰 - 肟法和尿素氮试剂盒水溶法测定牛奶尿素氮含量。牛奶尿素氮（ MUN ）不仅可以监测奶牛日粮能氮平衡、蛋白需要量和氮利用率，还可以作为提高奶牛繁殖性能的指标，加快奶牛育种进展。不同的 MUN 测定方法可能对结果有较大影响。目前 MUN 的测定方法主要有红外法、酶法和化学法。酶法的测定原理是采用酶处理奶样后产生氨，通过测定氨的变化来计算 MUN 值，操作步骤繁琐，不利于快速分析；红外法利用红外光谱分析尿素在某一区域出现官能团的特征吸收峰测定MUN ，操作简单，但使用的仪器价格较高，广泛推广有一定的难度，该方法的准确性和精确性有待于进一步研究；化学法则通过加入特定化学试剂（如乙二酰－ 肟法）与尿素反应生成有色物质，一定范围内有色物质的色泽深浅与尿素浓度呈正比，通过比色法测定。由于奶样中脂肪和蛋白质会影响尿素氮试剂盒法测定 MUN 的准确性，一般采用三氯乙酸溶液沉淀蛋白质。配制三氯乙酸溶液时，既可以采用蒸馏水溶解，也可以采用溶解，这两种不同去蛋白处理方法对测定结果是否有差异尚不清楚。本研究应用红外法（ FOSS4000 ）、二乙酰 - 肟法和不同去蛋白处理的尿素氮试剂盒法测定 MUN 含量，比较不同方法测定结果的差异。在宁夏某牛场用流量计按早、中、晚 4∶3∶3 的比例共取样 50 份（每份 80mL ），加入 0.06% 的重铬酸钾 2 滴，再将每份原料奶分成 2 等份。一份送上海光明检测中心采用红外法测定；另一份带回本实验室同时采用尿素氮试剂盒法和二乙酰－ 肟法测定。上海光明检测中心（ FOSS 4000 ，丹麦福斯公司）进行测定。25% 三氯乙酸水溶液（ 25g 三氯乙酸溶于 100mL 蒸馏水），尿素氮试剂盒（南京建成生物技术公司），紫外可见分光光度计（ 752S ），离心机（ LD5-2A ），移液管（ 5mL ），移液枪（ 50μL ），三用恒温水浴锅（ DK-600S ）。取 3mL 奶样加入等体积的三氯乙酸水溶液（ 25% ），静置 5min 后于 5 000×g 离心 15min 去蛋白。吸取离心沉淀后的上清液，按照表 1 所示加样。混合均匀后置沸水浴中水浴 15min ，立即用自来水冷却，测定 OD 值，波长为 525nm 。25% 三氯乙酸溶液（ 25g 三氯乙酸溶于 100mL），其他测定步骤均同方法 2.2 。
试剂 I ：在三角瓶中加蒸馏水约 200mL ，然后加入浓硫酸 300mL 及 85% 的浓磷酸 100mL ，冷却至室温，再加入 FeCl 3 0.1g ，加蒸馏水至 1L ，置于棕色瓶中，放入冰箱储藏室。试剂Ⅱ ：称取二乙酰 － 肟 5.0g 及硫胺脲 1.0g ，溶于1L 蒸馏水中。 尿素氮标准液 20mg/dL （南京建成生物有限公司生产）。紫外可见分光光度计（ 752S ），离心机（ LD5-2A ），移液管（ 5mL ），移液枪（ 50μL ），三用恒温水浴锅（ DK-600S ）。分别取 3mL 奶样加入等体积的三氯乙酸水溶液，静置 5min 后于 5 000×g 离心 15min ，去蛋白。用 50μL的移液枪吸取离心沉淀后的上清液待测。将试剂 I 和试剂 II 按照 2∶1 的比例均匀混合，作为显色剂。样本和试剂的添加量见表 2 。混合均匀后置沸水浴中水浴 15min ，立即用自来水冷却，测定 OD 值，波长为 525nm 。 MUN 含量的测定参照方法 2.2 。
试验数据经 Excel 2007 处理后用 SPSS 13.0 做配对统计分析，结果表示为平均数± 标准差。由表 3 可知，不同测定方法得到的 MUN 值都有一定的差异。二乙酰 - 肟法测得的 MUN 值比红外法略低，但无显著差异（ P>0.05 ）。试剂盒水溶法得到的 MUN值比红外法高，也无显著差异（ P>0.05 ）。表明红外法与二乙酰 - 肟法和尿素氮试剂盒水溶法测定的结果比较接近。由表 4 可知，水溶法得到的 MUN 值比二乙酰 - 肟法高约 1.05% ，差异不显著（ P>0.05 ）；醚溶法得到的 MUN值比二乙酰 - 肟法低 3.35% ，差异极显著（ P<0.01 ）；试剂盒法中，水溶法得到的 MUN 值比醚溶法高约 4.25%，差异极显著（ P<0.01）（表 5 ）。MUN 的测定方法需要较高的准确性、精确性和价格相对较低的仪器以及简便的测定程序。 红外法是国内进行奶牛生产性能测定（ DHI ）的主要方法。然而关于红外法是否适于测定 MUN ，国外的报道不一。Peterson等研究发现 Foss 4000 的回收率仅为 47.1% （ SE=9.9% ），显著低于其他方法（P<0.05 ）。 Broderick 采用红外法、化学法和酶法等 3 种方法测定 MUN 浓度，结果发现红外法测定的 MUN 值 =0.709×酶法测定值 +4.845 ，R 2 =0.198 ；比色法测定的 MUN 值 =1.085×酶法 +1.39 ， R 2 =0.724 ，红外法和化学法的结果存在显著差异，红外法和酶法测定的结果相关性很低，而化学法和酶法测定结果的相关性较高，说明红外法（ Foss 4000 ）不适用于 MUN的测定。然而， Arunvipas 等认为 Foss 4000 的准确性和重复性优于酶法，两种方法的测定结果在统计学上有一定差异，但是绝对差异较小不会影响应用。本试验表明 Foss 4000 测得的 MUN 值与二乙酰 - 肟法和尿素氮试剂盒水溶法没有显著差异（ P>0.05 ）。由于试验条件的限制，本试验没有对红外法的回收率和变异系数进行测定。翟少伟采用二乙酰－ 肟法测定 MUN 值，结果表明，批间的平均变异系数为 3.40% ，批内的平均变异系数为2.32% ，平均回收率为 98% ，说明该方法有很高的精确度和准确度。黄文明等将奶样经 5 000×g 离心 15min ，采用尿素氮试剂盒测定 MUN 含量，平均变异系数为4.68% ，平均回收率为 94.91% 。本试验对以上两种方法的测定值进行比较，结果发现试剂盒法的测定值略高于二乙酰 - 肟法，但差异不显著（ P<0.05 ）。说明这两种方法都可以用于实验室测定 MUN 含量。虽然这两种方法都比较简便、快速，但因测定过程需煮沸显色，煮沸时间的不同会导致同一样品测定结果平行间相差较大，可能是导致以上两种方法存在一定差异的原因。
由于国内目前没有测定 MUN 的标准奶样，本试验未进行线性范围的测定。奶样经三氯乙酸水溶液处理离心后，蛋白质分布于离心管的管壁上，中间为澄清的液体。由于奶样被稀释，测定结果需要乘以稀释倍数才能得到 MUN 的含量。采用三氯乙酸溶液处理奶样时，由于不溶于水，离心后，位于离心管的最上层，其次为薄乳脂层，底层管壁上为蛋白质，中间为澄清液体，其高度明显低于水溶法的液体高度。枪头需要穿过和乳脂层才能吸取到中间的澄清液体，此过程可能会吸入少量乳脂和，这可能是尿素氮试剂盒醚溶法的测定结果低于水溶法的主要原因 ,Carlssen 等报道乳脂会增加MUN 的测定误差。提示测定 MUN 时，应该尽量减少乳脂引起的误差。红外法（ Foss 4000 ）、二乙酰 - 肟法和尿素氮试剂盒水溶法测得的牛奶尿素氮值比较接近；采用尿素氮试剂盒法测定 MUN 时，三氯乙酸溶液的测定结果与水溶液测定的结果之间差异较大。因此，实验室中可以采用二乙酰 - 肟法或尿素氮试剂盒水溶法测定牛奶尿素氮含量。文/王东卫，曹志军，王之盛，黄文明，李胜利，王瑜，温万，邵怀峰《奶牛》杂志微信名：奶牛微刊
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