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本日测试解析
【问】蛋白质变性时，其溶液的黏度
A．降低 B．增高 C．不变 D．增高或降低
【答案】B
【解析】一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变性后，其溶解度降低，粘度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解等。
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