你肯定以为红枣是补血的吧 其实你错了!

枣树(Ziziphus jujuba Mill.)为鼠李科 (Rhamnaceae) 枣属 (Ziziphus Mill.) 植物，是我国最古老的果树之一。

枣树原产于我国黄河流域，远在7000多年的前新石器时期，枣已是人们食物的组成部分。鼠李科枣属植物广泛分布在热带、亚热带和温带地区，全世界约有170种，我国约有14种，全国除黑龙江省外，从山区到平原，自城市到农村，都有枣树生长。

枣属植物药用历史悠久，是传统中药和滋补保健佳品，具有镇静、安神、补血、健脑、抗癌、增强免疫力的功效。枣果营养丰富，药用价值高，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，深受人们的喜爱，素有“营养保健丸”和“木本粮食”之称。

枣的药用历史悠久，《伤寒论》、《金匾要略》、《本草纲目》中多有阐述。历代中医都认为，枣具有补脾胃、养心安神、缓和药性等作用，一般中草药都配上几个大枣。因此，对枣属植物化学成分的研究引起了国内外很多植物化学及药理学者的兴趣。

据统计枣属植物的化学成分在100种以上，主要活性成分包括：皂甙类、生物碱类、黄酮类、环核苷酸等，其中存在于枣果果肉中的化学活性成分主要为：多糖、三萜类化合物和环核苷酸。

枣果含有丰富的营养物质。枣果含有比一般水果高一倍多的糖分，总糖含量中以还原糖为主，所含的糖类主要为葡萄糖和果糖，也含有蔗糖、由葡萄糖与果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。除含有大量糖类以外，还含有蛋白质、多种维生素、膳食纤维、脂肪、微量元素等。大部分枣品种果实维生素C含量高达(400～600) mg/100g,少数品种高达1000mg/g，高出柑桔10倍，梨、苹果100倍，桃200倍。枣果实含酸量较低，一般为0.5%左右。

枣作为我国的传统中药和滋补佳品，其多种重要的活性成分居百果之首。随着人们生活水平的普遍提高，生物活性成分的研究和开发成为近年来的研究热点。已报道的枣果营养成分至少有上百种，其中多糖、cAMP和三萜酸是枣果中最具特色和优势的三类功能性成分。

多糖又称多聚糖，是由10个以上的单糖通过糖苷键聚合而成的天然高分子化合物。多糖是自然界中资源最丰富的生物高分子聚合物，几乎存在于所有的生物中。根据是由一种还是多种单糖单位组成可将多糖分为同多糖和杂多糖。还可按多糖的生物功能分为贮存（或贮能）多糖和结构多糖。属于贮存多糖的有淀粉、糖原、右旋糖酐和菊粉等。细菌杂多糖和动物杂多糖（糖胺聚糖）都属于结构多糖。

还有一些多糖，如细胞表面多糖是细胞专一的识别信号，起传递信息作用，这类多糖大多与专一的糖蛋白共价结合。按其来源可以划分为：植物来源多糖、动物来源多糖、藻类地衣来源多糖、微生物来源多糖。除淀粉和肝素等几种多糖外，其它多糖类过去一直被认为无任何营养价值和生理活性，被视为无用成分。

60年代后，人们对多糖的研究逐渐深入，大量研究证实，多数多糖不仅具有重要的药物活性，而且有一部分多糖具有营养保健作用。20世纪50年代末，真菌多糖抗癌效果的发现促使人们开始重视对多糖的研究。日本从20世纪60年代开始研究担子菌多糖的药理活性，1969年日本首先发现香菇多糖（LNT）具有抗肿瘤活性。我国对多糖的研究始于20世纪70年代。

近年来，多糖研究异军突起，国际科学界视多糖的研究为生命科学前沿的领域，甚至提出二十一世纪是多糖的世纪。现在研究比较多的是真菌多糖和中药多糖，果蔬多糖也有一定的研究，这里所指的多糖并不是指广泛意义上的多糖，而是指具有生理活性的高分子化合物，称活性多糖或功能性多糖，这类多糖是非淀粉类的可溶性多糖，可溶于热水，不溶于75%的乙醇。

功能性多糖有中性多糖和酸性多糖之分，中性多糖由糖残基组成，酸性多糖由糖醛酸组成。功能性多糖的分子量一般较大，从几万到几千万不等，每种材料中一般只含有1-2种功能性多糖，每种多糖在纯度鉴定中都表现出均一性。

随着对多糖的分离、纯化、理化性质、结构和药理作用的深入研究，人们对多糖的生物学功能有了越来越多新的认识，多糖不仅具有能量储存、结构支持、防御功能等多方面的生物功能，还具有广泛的重要生理功能，如抗肿瘤活性、增强免疫力、抗氧化活性、抗病毒作用、降血脂作用、降血糖作用等。

枣多糖是枣中重要的生物活性物质，早在20世纪60年代末70年代初，日本学者友田正司等从日本大枣中提取了两个多糖，一个为中性多糖，一个为酸性多糖，并对其中的中性多糖Ziziphus-arabinan进行了结构研究，结果显示Ziziphus-arabinan由阿拉伯糖和半乳糖以30:1的比例组成，阿拉伯糖1, 5-连接为主并且具有高度分支；酸性多糖由半乳糖醛酸、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖和半乳糖组成。

Shimizu N和Tomoda M报道了从枣果实中纯化的一个果胶多糖的结构，此多糖由半乳糖醛酸、鼠李糖、半乳糖和阿拉伯糖组成，分子量为263000. 并且大多数半乳糖醛酸(58%)以甲酯化形式存在，乙酰基含量为2.3%。

20世纪90年代末，研究人员以山西木枣为试材，对其多糖进行了提取、分离、纯化，并获得一种酸性多糖和一种中性多糖，中性多糖的单糖组成为阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖；酸性多糖的单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和半乳糖醛酸，其中半乳糖醛酸含量为40.6%。 

研究人员从山西的新郑大枣中分离得到一个酸性多糖ZJ-6，光谱和色谱分析(1H-NMR，13C-NMR，HPLC)表明，ZJ-6是以α-D-(1→4)-半乳糖醛酸为主链，葡萄糖、木糖、阿拉伯糖在末端或支链相连的酸性杂多糖。

西北大学尚红伟对大枣多糖的提取分离进行了研究。近年来，河南中医学院苗明三、杨云等对大枣多糖提取、脱色、含量测定等进行了研究。梁慧花等探讨了大枣多糖的含量测定方法。在枣多糖的药理活性研究方面，20世纪90年代有学者发表了日本大枣多糖抗补体的药理活性，Yamada等的研究也表明从枣中分离纯化得到的多糖具有抗补体的活性。

国内许多研究表明，枣多糖在体外可增强小鼠腹腔巨噬细胞的细胞毒性；能促进小鼠脾细胞增殖；具有清除体内的氧自由基，抗衰老的作用；并且参与了细胞信号传导。

对枣水溶性多糖的研究内容涉及提取方法、分离纯化、结构鉴定、生物活性、药效研究等方面，不同的研究方面，研究层次也不尽相同。对于枣多糖的生物活性、药效研究等方面多停留在计量、统计、比较等初级层面，对其作用机理多为推测，而上升到揭示其机理的深层次研究鲜有报道，赵智慧博士对金丝小枣水溶性多糖的成分细分纯化和结构鉴定研究的较为全面和深入。

经过半个多世纪的发展，多糖的研究取得了重大进步，发现了许多具有重要生物活性的植物多糖，研究的广度和深度都在不断发展。多糖的药理作用极其广泛，其独特的活性和低毒效应在临床应用中具有极大潜力。 

但由于多糖本身在质量标准、结构测定、表征鉴定等方面有自身的研究难度和特殊性（如结构复杂、质量标准难以控制、在天然产物中含量很低而不易分离纯化等），当前的研究层次和水平还远远落后于蛋白质和核酸这两大生命物质的研究，这给多糖的临床应用带来了很大限制。

因此，进一步探讨多糖的药理作用机制，还需要广大的化学家、生物学家和药学家的共同努力以及发展各种先进的分离、分析、检测仪器和技术。寻找新的具有高活性的多糖仍然是多糖研究领域的一大重点。多糖是新药和功能食品开发的重要原料，找到活性强，与其它多糖能够产生协同促进效应的多糖，才能开发出更有效的治疗癌症，病毒病的新药。

环磷酸腺苷(cAMP)是当今分子生物学研究的重要内容之一，是核苷酸的衍生物，为蛋白激酶致活剂，是有机体中广泛存在的一种重要的生理活性物质，细胞内传递激素和递质作用的中介因子，起着放大激素的作用信号和控制遗传信息的作用，作为第二信使参与多种生理生化过程的调节，能舒张平滑肌、扩张血管、改善肝功能、激活蛋白，对心肌梗塞、冠心病、心源性休克、牛皮癣等疾病有显著疗效，具有广阔的开发前景。

cAMP对糖代谢的调控：当激素作用于靶细胞膜使腺苷酸环化酶活化后，细胞内cAMP浓度升高，从而激活了蛋白激酶。虽然活化的蛋白激酶使糖原磷酸化酶和糖原合成酶都发生磷酸化，但对这2个酶的效应不同，它使有活性的糖原合成酶Ⅰ磷酸化，转变成无活性的糖原合成酶D，从而抑制糖原的合成；使无活性的磷酸化酶b激酶磷酸化，转变成为有活性的磷酸化酶b激酶，活化的磷酸化酶b激酶使无活性的磷酸化酶b磷酸化为有活性的磷酸化酶a，促进糖原的分解。因此，cAMP浓度的增加可通过蛋白激酶的作用，促进糖原分解和抑制糖原合成，最大限度地增加肌细胞中葡萄糖的含量，满足机体对能量的需要，从而对糖代谢进行有效的调节。

cAMP对蛋白质代谢的调控：cAMP通过激活蛋白激酶，使胞浆中核蛋白体的某些蛋白质磷酸化，从而加速翻译过程和促进蛋白质的合成，如促肾上腺皮质激素促进肾上腺皮质合成皮质激素，可能和某个关键酶在核蛋白体上合成的加速有关。

cAMP可在翻译水平调节蛋白质的合成，高等动物细胞核中的组蛋白是基因活性的抑制物，在高等动物组织中已分离出组蛋白激酶，该酶被cAMP激活后，即催化了ATP分子中的磷酸基向组蛋白分子中一定区域的丝氨酸残基转移，使后者发生磷酸化。组蛋白磷酸化后，即失去对基因活性的抑制作用，从而使结构基因表现活性，蛋白质合成代谢加强。

此外，cAMP还可使体内转氨酶的活性提高，转氨基作用加强，从而促进氨基酸的代谢。cAMP调节细胞的许多代谢过程是通过调节酶的活性来实现的。在有ATP存在的条件下，APK可以激活细胞内许多代谢关键酶活性（如脂肪酶）或抑制某些酶的活性（如有活性的糖原合成酶Ⅰ），最终导致某些代谢反应的加速或抑制。

cAMP还能激活糖酵解中的一个关键酶——磷酸果糖激酶，催化6-磷酸果糖生成1，6-二磷酸果糖。cAMP还可激活碳酸酐蛋白激酶，后者可使碳酸酐酶磷酸化而激活，催化CO2形成碳酸，碳酸再分解放出H+，对调节细胞的碳碱平衡有重要作用，而且此过程可使胃酸增多，有利于消化。

cAMP对脂肪代谢的调控：激素与脂肪细胞膜上的特异受体结合后，通过cAMP-蛋白激酶系统，使无活性的甘油三酯脂酶磷酸化为有活性的脂酶，促进甘油三酯的分解，加强脂肪组织的动员。

脂肪分解产生的脂肪酸被转移到血液中与血清蛋白结合，被运送到其他组织，进行β氧化和三羧酸循环，产生ATP，作为细胞代谢的能源。脂肪的分解是cAMP-蛋白激酶系统一系列综合作用的结果，cAMP直接提高脂肪组织中脂肪酶的活性，摹拟脂肪分解的激素效应；诱导生长激素和肾上腺素的分泌，刺激脂肪的分解。由于这两方面的作用，使体内脂肪分解代谢加强，合成减少，从而减少脂肪的沉积。同时，cAMP蛋白激酶系统还可使乙酰CoA羧化酶磷酸化而降低活性，抑制脂肪酸的合成。

cAMP除具有以上对主要营养物质的调控作用外，还具有改善心肌乏力和调控细胞的分化与增值等重要生理功能。王蕾等研究证实，对于乏力、心慌症状明显的甲状腺机能亢进的患者，给以环磷酸腺苷可以快速改善乏力心慌等临床症状，改善患者的生活质量。

梁福佑等研究表明当胞内cAMP浓度最高时，经流式细胞仪检测证实诱导小鼠胸腺内细胞凋亡数最多（12.9%），说明胞内cAMP浓度升高与小鼠胸腺细胞凋亡相关联。宋伦等研究表明细胞内cAMP类似物8-Br-cAMP对人骨髓癌瘤细胞的增殖有一定的抑制作用。

环核苷酸是枣果中特色最为突出的重要生物活性物质。据报导，枣成熟果肉中环核苷酸含量达（10-300）nmol/g，是所有已测动植物材料中最高的，为一般动植物材料环核苷酸含量的数千至数万倍，颇具开发利用价值。

环核苷酸及其衍生物有10多种，其中具重要生物活性的主要为cAMP（环磷酸腺苷）和cGMP（环磷酸鸟苷）。cAMP和cGMP分别是由Sutherland于1957和Price于1963年最早从哺乳动物组织中发现的，其中Sutherland因发现cAMP于1971年获得生理和医学诺贝尔奖。

那之后，人们相继从植物和微生物中发现了环核苷酸，并证明二者是生物界普遍存在的两种生物活性物质，一般含量极微，具第二信使作用(激素为第一信使)，参与广泛的生理生化过程。Jyong-Chyul Cyong等分别于1980和1982年首次报导了枣果中环核苷酸的存在。20世纪80年代，刘孟军教授采用蛋白结合法和放射免疫法对枣果实中cAMP和cGMP做了大量研究。目前用高效液相色谱法对其进行检测的研究较多。

三萜酸(包括齐墩果酸、熊果酸等)是大枣的主要活性成分之一，具有抑菌、保肝、降脂、升白细胞、增强机体免疫力等重要生理功能，近年又证明其具有一定的抗癌活性，。

三萜类化合物有较高的脂溶性，分子量一般为400～600，化学结构较复杂，目前已知有7种不同的母核结构，在母核上有多个不同的取代基，常见有羧基、羟基、酮基、甲基、乙酰基和甲氧基等。

由于化学结构的多样性，使三萜类化合物有较广泛的药理活性，如降血糖、抗肿瘤、免疫调节、镇咳祛痰等。齐墩果酸对前列腺素合成具有明显促进作用，同时它能刺激环腺苷酸(cAMP)水平的上升，对环鸟苷酸(cGMP)和组胺的释放有明显的抑制作用，即证明了齐墩果酸具有免疫抑制作用，这与其治疗肝炎及其它自身免疫亢进的临床作用一致，，马超美等人从锁阳中分离鉴定出多种化合物，研究证明齐墩果酸丙二酸半酯具有很强的抑制HTV PR的作用。

熊果酸能明显降低高血脂小鼠胆固醇、调节血脂的作用。日本大阪大学微生物研究所报道，红枣抑制癌细胞增生的有效率为90%。对食用亚硝胍类致癌物两组大鼠进行试验，其叫一组加喂大枣，另一组不加大枣。10个月后检查其肿瘤的发生率，不加大枣组为71.4%，加大枣组为38.4%。据分析，这与大枣中含有能抗癌的三萜类化合物和含有使癌细胞向正常细胞转化作用的环磷酸腺苷有关。

三萜类化合物的测定多用高效液相色谱法和紫外分光光度计比色法。枣果实中三萜类物质含量丰富，苗利军和王向红等都对其做了一定的研究，三萜类化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷，具有抑制癌细胞的功能。其中尤以山楂酸的能力最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶；二磷酸腺苷虽布局不具有抑制癌细胞的能力但却有调节细胞分裂的作用，二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。

随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，亚健康人群的增加越来越受到人们的关注，所谓亚健康，可以理解为健康透支状态，即身体确有种种不适但是又没有发现器质性病变的状态。

据分析，我国约有45%的人群处于亚健康状态，造成亚健康的原因主要有:过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体自然衰老；心脑血管及其他慢性病的前期及恢复期出现的种种不适；人体生物周期中的低潮时期表现的精力不足、情绪低落等。而大枣所含的一些成分在对付亚健康上发挥着重要的作用，所以每天食用适量的大枣不但能解我们的口腹之欲，还能缓解和预防一些身体疾病。

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