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现在现在味精在中餐的用量真的很大，可以不顾吗
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，要想吃得有滋有味，有一样东西是绝对少不了的——调料。
很多店下味精、鸡精、鸡粉的量，如果你看到，会觉得有点吓人的，一份大菜要加小半手勺进去
（大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你怀疑人生的。）
盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口，很难吃。
但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。
玩命的加鲜，鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等，酱油的氨基酸含量也是直线上升。
虽然说吃味精会致癌的谣言被捅破，但它很好吗？
味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目，取向过于单一。
层次不丰富，下味精。
菜不太新鲜，下味精。
火候么弄好，下味精
制作重口味，下味精。
这是一个什么样的习惯？？？
口味取向的单一化是非常糟糕的，就像辣椒盖住了食物的本味，鲜味太多也会的。
比如丝瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一点芥味甜味，下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤蔬菜。包括很多辣炒小菜，已经没有调味上的惊喜了。让人们都忘记了食物是什么味道，只知道所谓的鲜！真的好吗？
一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知！
所谓中国的味道，所谓家乡的味道，舌尖上的味道，真的是一勺味精就可以了吗？
在这里大概想聊聊这谣言，大概是大家感兴趣的话题！
味精吃多会致癌 鸡精更健康？
有的人做菜从不放鸡精味精，因为有说法称：
味精吃多了会致癌！
相对而言，鸡精比味精更健康，要吃就吃鸡精！
鸡精味精都不好，都不要吃了！
事实到底如何？今儿，小编就重点和大家说说这“两精”的真相~
味精吃多了会致癌？
早前，一直有说法称味精里添加了有毒添加剂，吃多了会致癌。
这可吓坏了不少人，纷纷将味精纳入调料黑名单，做菜煲汤再也不放味精了。
然而，味精简直比窦娥还冤，它很安全，不致癌！
味精的主要成分是谷氨酸钠，它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。
但小编还想给大家一些温馨提示！
鸡精味精虽无毒，但烹饪有讲究：
（1）谷氨酸钠在高温时会转变成焦谷氨酸钠，容易失去鲜味。因此，烹调时不要加入味精鸡精后长时间焖煮，或者爆炒，应在菜肴快出锅时加入。
（2）不宜在烹调酸性食物中添加鸡精味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
凉拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因为味精的溶解温度为80多摄氏度，低于此温度难以溶解。
（3）味精略呈碱性，在含有碱性的原料（如皮蛋）中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味，大大降低鲜味。
（4）海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，都可不放味精、鸡精。
（5）孕妇应少吃或不吃味精和鸡精，婴幼儿也应尽量不吃味精和鸡精。
微信:sanmu20151002 电话：13728380458
图片|网络
编辑|凌蓝
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